- Tytuł:
-
Wykorzystanie zrównoważonych rozwiązań technologicznych w wytwarzaniu wysokiej jakości przekąsek wzbogacanych w bioskładniki®
The possibility of sustainable technological application in the commercial manufacture of high quality snacks enriched with natural ingredients® - Autorzy:
-
Kowalska, H.
Lenart, A.
Marzec, A.
Kowalska, J.
Ciurzyńska, A.
Czajkowska, K.
Hankus, M.
Wojnowski, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227811.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
przekąski owocowe
liofilizacja piekarska
suszenie hybrydowe („puffing”)
fruit snacks
freeze drying
hybrid technique (puffing) - Opis:
-
Wzbogacanie owoców w związki biologicznie aktywne podczas
odwadniania osmotycznego jest nowym sposobem
uatrakcyjniania owocowych produktów suszonych. Możliwości
takie daje wykorzystanie soków owocowych lub ekstraktów
pozyskanych np. z wytłoków owocowych, co stanowi skuteczny
czynnik w zrównoważonym przetwarzaniu surowców
roślinnych.
Enrichment fruit in additional biologically active compounds during osmotic dehydration is a new way of enhancing the attractiveness of dried fruit products. It is also possible to use fruit juice or extracts obtained eg. from marc (by-product) of fruit, which is an effective factor in the sustainable processing of plant materials. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 5-14
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł