- Tytuł:
-
Ocena znajomości systemu HACCP wśród personelu zakładów gastronomicznych
Evaluation of HACCP knowledge of the catering staff - Autorzy:
-
Cieslik, E.
Kosciej, A.
Cieslik, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/43850.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane
- Opis:
-
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących znajomości systemu
HACCP wśród pracowników zakładów gastronomicznych. Badaniem objęto 100 osób
pracujących w losowo wybranych zakładach gastronomicznych, takich jak: restauracje,
bary i kawiarnie. Narzędzie badawcze stanowił autorski kwestionariusz ankiety. Uzyskane
wyniki świadczą o niewystarczającym poziomie wiedzy respondentów i wskazują na
konieczność prowadzenia szkoleń w zakresie zasad i znaczenia systemu HACCP wśród
osób pracujących w branży gastronomicznej. Od ich poziomu wiedzy w dużym stopniu
zależy funkcjonowanie systemu HACCP w zakładzie, co przekłada się na jakość i bezpieczeństwo
produkowanej żywności.
This paper presents the results of a study on HACCP knowledge among catering staff. The study involved 100 people working in catering establishments randomly selected, such as restaurants, bars and cafes. The research tool was a survey questionnaire. The results indicate an insufficient level of knowledge of the respondents and indicate the need for training in the principles and significance of the HACCP system among people working in the catering industry. Since their knowledge is highly dependent, functioning of the HACCP system in the catering establishment seriously depends on their knowledge which is reflected in the quality and safety of food produced. - Źródło:
-
Journal of Agribusiness and Rural Development; 2013, 27, 1
1899-5241 - Pojawia się w:
- Journal of Agribusiness and Rural Development
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł