- Tytuł:
-
Wpływ schładzania mięsa drobiowego na występowanie Campy lobacter coli
The effect of chilling of poultry meat in the presence of Campylobacter coli - Autorzy:
-
Selwet, M.
Galbas, M.
Borkowski, A.
Cłapa, T.
Porzucek, F.
Auguścik-Lipka, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227761.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
Campylobacter coli
mięso drobiowe
schładzanie
poultry meat
chilling of poultry meat - Opis:
-
Celem prezentowanych badań była kontrola wpływu niskich temperatur 4˚C na częstotliwość występowania bakterii Campylobacter coli na mięsie drobiowym. Próbki mięsa drobiowego (n=300) były pobierane losowo z wybranych ubojni. Identyfikacji C. coli dokonano przy zastosowaniu testu Api Camy i reakcji PCR. Stwierdzono, że schładzanie spowodowało obniżenie występowania C. coli w surowym mięsie drobiowym o 81,8%. Podsumowując można stwierdzić, że chłodzenie mięsa nie daje gwarancji całkowitej eliminacji bakterii Campylobacter coli.
The aim of this study was to check the influence of low temperatures 4° C on the frequency of occurrence of these bacteria in poultry meat. Samples of poultry meat (n = 300) were collected randomly from selected slaughterhouses. Identification of C. coli was performed using an API test and PCR reaction. It was found that the chilling effect of reducing the occurrence of C. coli in raw poultry meat by 81.8%. In summary it can be said that the chilling of meat does not guarantee the total elimination of Campylobacter coli. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 58-61
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł