- Tytuł:
-
Badanie stężenia kwasu mlekowego, otrzymanego w procesie fermentacji mlekowej laktozy, zawartej w serwatce poprodukcyjnej przy udziale Lactobacillus
Study of concentration of lactic acid obtained in the process of lactic fermentation of lactose contained in the spent whey using Lactobacillus - Autorzy:
-
Maślanka, S.
Kos, A.
Bańczyk, M.
Czopek, I.
Adam, Ł.
Dorszewska, J.
Starczewska, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/141850.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
- Tematy:
-
kwas mlekowy
bakterie kwasu mlekowego
serwatka kwaśna
lactic acid
lactic acid bacteria
acid whey - Opis:
-
Serwatka kwaśna jest groźnym ekologicznie odpadem, będącym
produktem ubocznym powstającym w przemyśle mleczarskim.
Z uwagi na wysoką zawartość laktozy, odpad ten może być
wykorzystywany jako surowiec w procesie fermentacji mlekowej,
w którym ulega dalszej przemianie do kwasu mlekowego,
przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Niniejsza publikacja
stanowi przegląd literaturowy dotyczący procesu fermentacji
mlekowej oraz opis badań własnych nad efektywnością procesu
fermentacji mlekowej laktozy, pozyskanej z serwatki poprodukcyjnej,
do kwasu mlekowego.
Acid whey is an environmentally hazardous waste which is a by-product produced in the dairy industry. Due to the high lactose content, the waste can be used as a raw material for lactic fermentation process, where it is converted further to lactic acid using lactic acid bacteria. This publication is a literature review on lactic acid fermentation process and includes description of own research on efficiency of lactic acid fermentation of lactose, obtained from spent whey, to lactic acid. - Źródło:
-
Chemik; 2015, 69, 4; 241-251
0009-2886 - Pojawia się w:
- Chemik
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł