- Tytuł:
-
Płatki zbożowe – ocena porównawcza. Cz.1, Porównanie składu chemicznego i mineralnego
Cereals flakes – comparative study. Pt 1, Comparison of chemical and mineral composition - Autorzy:
-
Achremowicz, B.
Haber, T.
Kaszuba, J.
Puchalski, Cz.
Wiśniewski, R. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/956060.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
płatki zbożowe
płatki owsiane
skład chemiczny
skład mineralny
ocena porównawcza
cereal flakes
oatmeal
chemical and mineral composition
comparative study - Opis:
-
Na podstawie zebranej literatury porównano płatki zbożowe
owsiane (błyskawiczne, ekologiczne, górskie, zwykłe), jęczmienne,
jaglane (proso), pszenne, orkiszowe, żytnie i gryczane.
Porównano również płatki owsiane zwykłe: niemieckie,
słowackie, szwedzkie i angielskie. Uwzględniono skład chemiczny
i mineralny. Najwyższą zawartość białka i tłuszczu,
wśród porównywanych płatków stwierdzono w owsianych. Zawartość
skrobi w płatkach była zróżnicowana, niska w orkiszowych
krajowych i owsianych szwedzkich. Zawartość błonnika
była wysoka w płatkach pszennych, orkiszowych i żytnich,
oraz w płatkach angielskich i słowackich. Βeta – glukanów
nie zawierały płatki jaglane, ale w owsianych szwedzkich
było ich najwięcej ok. 5%. Porównanie składników mineralnych
wykazało wysoką zawartość Zn, Mn i Fe niezależnie
od rodzaju surowca i pochodzenia produktu. Porównane płatki
owsiane charakteryzowały się wyższą zawartością Zn w stosunku
do innych, zwłaszcza jaglanych, żytnich i gryczanych.
Wysoką zawartość tego pierwiastka prezentowały także płatki
orkiszowe oraz płatki owsiane ze Szwecji i Niemiec.
On the basis of the collected literature we compared cereal oatmeal (instant, ecological, mountain, plain), flakes from; barley, millet, wheat, spelled, rye and buckwheat. Also compared oatmeal usual: German, Slovak, Swedish and English. Compared the chemical and mineral composition. The highest protein and fat content was found in oatmeal. The starch content in the flakes was a diversified, low in the spelled flakes and oatmeal Swedish. The fiber content was high in flakes from wheat, spelled and rye, also in the flakes from England and Sweden.. Beta - glucans not contain millet flakes, but in the oatmeal from Sweden was their most, approximately 5 %. Comparison of minerals components showed high content of Zn, Mn and Fe regardless of the type of raw material and product origin. Oatmeal characterized by higher Zn content in comparison to others, especially millet, rye, and buckwheat. High content of this element presented also the flakes spelled and samples from Sweden and Germany. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 97-102
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł