Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "texture parameters" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-10 z 10
    Tytuł:
    Instrumentalny pomiar parametrów tekstury i ocena organoleptyczna kruchości wołowego mięsa kulinarnego
    Instrumental measurements of texture parameters and sensory evaluation of culinary beef tenderness
    Autorzy:
    Niedźwiedź, J.
    Ostoja, H.
    Cierach, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2072397.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    siła cięcia
    kruchość
    wołowina
    tekstura
    ocena instrumentalna
    shear force
    tenderness
    beef
    texture
    instrumental evaluation
    Opis:
    W pracy przeprowadzono instrumentalną ocenę tekstury mięsa wołowego, mieszańców rasy czarno-białej i limousin. Oznaczono indeks fragmentacji miofibryli (MFI), zmierzono wartość maksymalnej siły cięcia oraz wykonano profilową analizę tekstury (TPA). Przeprowadzono ponadto konsumencką ocenę organoleptyczną. Zaobserwowano wyraźny wpływ czasu dojrzewania na degradację struktury miofibryli. Odnotowano wysoce istotną korelację między wartością maksymalnej siły cięcia i wartością MFI, a także między ocenianą organoleptycznie kruchością i soczystością, a wartością MFI.
    The aim of this study was to carry out instrumental evaluation of beef texture from Polish Black-and-White x Limousin crossbreeds. Myofibrils fragmentation index (MFI), peak shear force and Texture Profile Analysis (TPA) were determined. Consumer sensory evaluation was also conducted. A significant effect of ageing time on the degradation of myofibrils structure was observed. A highly significant correlations between the peak shear force and MFI value, and also between organoleptically evaluated tenderness and the MFI value were observed.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 2; 62-64
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Parametry tekstury bezglutenowego ciasta biszkoptowego z dodatkiem wybranych środków spulchniających
    Texture parameters of non-glutene sponge cake with addition of chosen raising agents
    Autorzy:
    Kusińska, E.
    Grzegorczyk, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/290780.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    biszkopt
    żywność dietetyczna
    środki spulchniające
    tekstura
    wilgotność
    ocena organoleptyczna
    sponge cake
    dietetic food
    raising agents
    texture
    moistness
    organoleptic assessment
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów tekstury (twardości, spójności, sprężystości i żujności) oraz wilgotności bezglutenowego biszkoptu z mąki kukurydzianej z dodatkiem ksylitolu i różnych środków spulchniających. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wyniki badań umożliwiły wybór najlepszego środka spulchniającego.
    The study presents the results of analysis of texture parameters (hardness, connectivity, elasticity and chewability) and moistness of non-gluten sponge cake of maize wheat with xylitol and various raising agents. Organoleptic assessment was done. The results of the research allowed to choose the best raising agent.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 285-292
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza wpływu parametrów procesu niskotemperaturowego blanszowania na wyróżniki tekstury ziemniaków
    Analysis of parameters effect of low-temperature blanching process on texture characteristics of potatoes
    Autorzy:
    Guzek, D.
    Głąbska, D.
    Wierzbicka, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/336419.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    ziemniaki
    blanszowanie
    tekstura
    właściwości fizyczne
    chlorek wapnia
    badania laboratoryjne
    potatoes
    blanching
    texture
    physical properties
    calcium chloride
    laboratory experimentation
    Opis:
    Celem pracy było wyznaczenie najkorzystniejszych warunków procesu obróbki cieplnej (przebiegającej w dwóch etapach: etap wstępny - blanszowanie niskotemperaturowe i konwencjonalne, etap drugi - obróbka właściwa) ziemniaków Satina, warunkujących osiągnięcia korzystnych wartości wyróżników tekstury. Prezentowane wyniki przedstawiają zakres wpływu parametrów blanszowania niskotemperaturowego oraz wstępnego moczenia w 1% roztworze chlorku wapnia na wybrane wyróżniki tekstury mierzone instrumentalnie. Zakres wartości temperatur i czasu blanszowania niskotemperaturowego optymalizowany był w celu osiągnięcia korzystnych wartości wybranych wyróżników teksturalnych. Stwierdzono, iż ekspozycja na działanie 1% roztworu chlorku wapnia w czasie wstępnej obróbki cieplnej ziemniaków w temperaturze wynoszącej 50C może wpływać korzystnie na wyróżnik twardości nie wpływając negatywnie na pozostałe cechy teksturalne.
    The purpose of this study was to determine the most beneficial conditions for thermal treatment (low temperature blanching as a preliminary stage before conventional blanching treatment and proper thermal treatment) of Satina potatoes, conditioning to improve chosen texture properties. Presented results show the range of the impact of low temperature blanching and pre-soaking in 1%-solution of calcium chloride on chosen instrumental measurement of texture properties. The range of values of temperature and time of low temperature blanching was optimized to achieve the improvement of chosen texture properties. It was observed that exposure to 1%-solution of calcium chloride before the initial thermal treatment of potatoes at temperature of 50C may have a positive influence on improvement of hardness without adversely affecting other textural features.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2012, 57, 1; 59-62
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Parametry kształtu ziaren gruntowych oraz analityczne sposoby ich wyznaczania
    Parameters describing the soil particle shape and analytical methods of determining
    Autorzy:
    Szerakowska, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2074266.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Państwowy Instytut Geologiczny – Państwowy Instytut Badawczy
    Tematy:
    forma
    elementy kształtu cząstek
    kulistość
    kątowość
    okrągłość
    tekstura
    form
    elements of particle shape
    sphericity
    angularity
    roundness
    texture
    Opis:
    Particle shape is a major factor conditioning behavior of soil, which in natural conditions is very diverse and complex. For the generally accepted characteristics describing the shape of granule was sphericity, angularity and surface microstructure. Due to the lack of specified by standards definition of shape and its properties and methods of their determination, over the years developed various definitions and methods of determination elaborated by many authors. The most popular parameters were sphericity and angularity, which results in a number of possible definitions of these parameters. Due to the complicated character of the microstructure of the granule surface, this parameter wasn't defined so many and is often overlooked when determining the shape of the aggregate. On the basis of literature data atempted to compilation definition and analythical methods of determining the characteristics of the shape of the granules. In further part of work drew attention to the subject of the shape of the granules and methods of its description in the standards EN ISO 14688-1:2006 force in mostcountries of the European Union and ASTM D 2488-00 used in the United States.
    Źródło:
    Przegląd Geologiczny; 2014, 62, 10/2; 704--714
    0033-2151
    Pojawia się w:
    Przegląd Geologiczny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Comparative Study on Drying Characteristics and Quality of Apple Cubes Dried in Two Different Microwave Dryers
    Autorzy:
    Ma, Yuhe
    Tian, Xiaoju
    Wang, Yingqiang
    Zhao, Hongxia
    Song, Jialing
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/24024624.pdf
    Data publikacji:
    2023-11-28
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    diced apple
    microwave drying
    heating characteristics
    scorching rate
    texture
    color parameters
    sensory quality
    Opis:
    A rotary plate microwave dryer (RMD) and a newly-developed microwave convection coupled dryer (MCD) were used to dry apple cubes. The effects of microwave output power on drying, heating characteristics and quality attributes including scorching rate, color parameters, rehydration ratio, shrinkage, hardness, and sensory scores of the apple cubes were investigated and compared. The results showed that the microwave power required to complete drying in RMD was only 1/6 of that in MCD at the same microwave power density. Total drying time was 120, 60 and 30 min at 70, 210 and 350 W in RMD, respectively, while 160, 90, 80 and 60 min at 400; 800; 1,200; and 1,600 W in MCD, respectively. Compared with the products dried using hot air, the apple cubes dried in both dryers at the low microwave power had better rehydration capacity, less shrinkage and lower hardness as well as a* and b* value of color. Application of microwave power of over 800 W in MCD and over 210 W in RMD caused the increase in scorching rate as well as decreased the L* value and the sensory quality of the apple cubes. Microwave drying in MCD with temperature control improved the quality of the dried product. The microwave drying conditions suitable for the apple cubes were 400 W in MCD and 1,600 W in MCD with temperature control followed by 70 W in RMD; the products obtained under these three condition variants had superior or comparable quality to the products obtained upon conventional hot air-drying.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 4; 367-374
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Influence of die forging parameters on the microstructure and phase composition of Inconel 718 alloy
    Wpływ warunków kucia matrycowego na mikrostrukturę oraz skład fazowy stopu Inconel 718
    Autorzy:
    Bunsch, A.
    Kowalska, J.
    Witkowska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/355862.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    Inconel 718
    microstructure
    texture
    phase analysis
    recrystallization
    Opis:
    The object of the present investigation was Inconel 718 alloy. The material in the initial state and after forging at the temperatures of 1100°C and 1000°C was examined. Diffraction analyses indicate that a nickel-based γ solid solution is a dominating phase in the alloy (so-called nickel austenite). Apart from a solid solution, which constitutes the matrix, certain volume fractions of the other phase were detected e.g. δ phase and carbides. It was found that, due to thermo-mechanical-treatment at both temperatures, the phase composition of Inconel 718 was considerably changed in comparison to the initial state. On the contrary, differences in the temperature of forging did not significantly influence the alloy constitution. However, both of the temperatures of forging result in distinct texture intensity. Microstructure observations indicate that forging at 1000C° led to recrystallization by creation of the new recrystallizated grains near or on the grain boundaries of existing deformed grains. After forging at 1100°C, the microstructure was fully recrystallized at the whole volume of the material.
    W pracy przedstawiono wyniki badan wykonanych na stopie niklu Inconel 718. Przebadano materiał w stanie wyjściowym i po kuciu w temperaturach 1100 i 1000°C. Wykonane badania dyfrakcyjne wskazują, ze faza dominującą w stopie jest faza γ roztwór Fe w Ni, często nazywany austenitem niklowym. Oprócz tej fazy, w stopie występują takie fazy jak δ oraz węgliki. Proces kucia w porównaniu do stanu wyjściowego wpływa na skład fazowy (następuje rozpuszczenie niektórych faz i być może przesycenie osnowy), natomiast różnica w temperaturze przeróbki plastycznej nie wpłynęła znacząco na skład fazowy. Obserwacje mikrostruktury wskazują, ze kucie w temperaturze 1100°C prowadzi do pełnej rekrystalizacji dynamicznej, zaś w temperaturze 1000°C rekrystalizacja zachodzi tylko poprzez tworzenie nowych ziarn na granicach ziarn lub w obszarach przy granicach istniejących odkształconych ziarn. Równocześnie, obserwuje się różnice w stopniu steksturowania materiału.
    Źródło:
    Archives of Metallurgy and Materials; 2012, 57, 4; 929-935
    1733-3490
    Pojawia się w:
    Archives of Metallurgy and Materials
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ składu surowcowego na kształtowanie właściwości reologicznych farszów ze śledzi bałtyckich
    The impact of the raw material composition on the formation of rheological parameters of stuffings from baltic herrings
    Autorzy:
    Pawlikowski, B.
    Szulecka, O.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228581.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    farsz śledziowy
    wyciek termiczny
    tekstura
    herring stuffing
    thermal drip
    texture
    Opis:
    W prezentowanej w artykule pracy badawczej przedstawiono wpływ składu surowcowego na właściwości reologiczne modelowych prób farszów ze śledzi bałtyckich o obniżonej przydatności technologicznej. Badania reologiczne przeprowadzone zostały metodą profilowania tekstury (Texture Profile Analysis) w wersji instrumentalnej. Stwierdzono, że dodatek mięsa łososi lub mięsa karpi do farszu ze śledzi bałtyckich w zróżnicowany sposób wpływał na wielkości wycieku termicznego oraz parametry reologiczne, w tym na twardość, spoistość i sprężystość. Zbadane korelacje i zależności wykazały, że istnieją możliwości optymalizacji właściwości fizykochemicznych i parametrów reologicznych farszów ze śledzi bałtyckich o obniżonej przydatności technologicznej, poprzez określony dodatek mięsa innych gatunków ryb.
    In this study the influence of the raw material composition on the rheological properties of model samples of Baltic herring stuffings with reduced technological usefulness. Rheological studies were performed with instrumental Texture Profile Analysis. It was found that the addition of salmon or carp meat to the stuffing of Baltic herring affected in different ways the thermal leakage and rheological parameters, including hardness, cohesiveness and springiness. The examined correlations and relationships showed that there are opportunities to optimize the physicochemical and rheological parameters of Baltic herring stuffings with reduced technological usefulness, through the add meat of other fish species.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 2; 79-83
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wybrane cechy jakościowe przekąsek pszennych i ziemniaczanych smażonych w różnych tłuszczach
    Selected quality parameters of wheat and potato snacks fried in different fats
    Autorzy:
    Wroniak, M.
    Prejs, D.
    Janowicz, M.
    Ratusz, K.
    Kornatowska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/956065.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    przekąski
    smażenie
    jakość
    tekstura
    mikrostruktura
    tłuszcze
    snacks
    frying
    quality
    texture
    microstructure
    fats
    Opis:
    Coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów cieszą się smażone produkty przekąskowe. Wśród nich wyróżniamy chrupki (prażynki) uzyskane z półproduktów typu pellet. W czasie smażenia pellety ekspandują, dzięki czemu otrzymują specyficzną chrupką i delikatną teksturę. Celem pracy przedstawionej w artykule było określenie wpływu rodzaju tłuszczu użytego do smażenia na jakość smażonych przekąsek pszennych i ziemniaczanych. Smażono pellety pszenne i ziemniaczane w 5 różnych tłuszczach: oleju rzepakowym rafinowanym, oleju rzepakowym tłoczonym na zimno, oliwie z oliwek, smalcu, a w celach porównawczych w tłuszczu palmowym. W smażonych przekąskach oznaczono zawartość wody, tłuszczu, teksturę i mikrostrukturę. Stwierdzono wysoką zawartość tłuszczu w smażonych przekąskach: pszennych od 21,56% w oleju rzepakowym tłoczonym na zimno, do 32,96% w oleju palmowym oraz w przekąskach ziemniaczanych od 19,61% w oleju rzepakowym tłoczonym na zimno, do 38,76% w palmowym. Rodzaj użytego do smażenia tłuszczu nie miał istotnego wpływu na teksturę przekąsek.
    Nowadays, more and more popular among consumers become fried snacks products. Among them we single out crisps (snacks) obtained from semi-finished type of pellet. During frying pellets are expanding, so why they get a specific crisp and delicate texture. The aim of this study was to determine the effect of type of fat used for frying on the quality of wheat and potato snacks. Wheat and potato pellets were fried in 5 different fats: refined rapeseed oil, rapeseed cold pressed oil, olive oil, lard and for comparative purposes in palm fat. The content of water, fat, texture and microstructure of snacks were determined. There was found a high fat content from 21,56% in wheat snacks fried in cold pressed rapeseed oil to 32,96% fired in palm oil. The content of fat in potato snacks was detected in the range from 19.61% in snacks fried in cold pressed rapeseed oil to 38,76% in snacks fried in palm oil. The type of fat which was used for frying had no significant effect on the texture of snacks.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 54-61
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ parametrów sygnału pulsu rogówki oka na dokładność wykrywania pulsu dykrotycznego
    Impact of parameters of corneal pulse signal on accuracy of detection of a dicrotic pulse
    Autorzy:
    Melcer, T.
    Danielewska, M. E.
    Iskander, D. R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/261375.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Politechnika Wrocławska. Wydział Podstawowych Problemów Techniki. Katedra Inżynierii Biomedycznej
    Tematy:
    oczny puls dykrotyczny
    analiza falkowa
    tekstury
    uczenie maszynowe
    ocular dicrotic pulse
    wavelet analysis
    texture
    machine learning
    Opis:
    Występowanie dykrotycznego kształtu sygnału pulsu rogówki oka jest powiązane z procesem starzenia się i występowaniem jaskry. Dotychczas procedura wykrywania dykrotyzmu wymagała równoległego synchronicznego pomiaru pulsu rogówki oka, sygnału EKG i sygnału pulsu krwi, jednak nowe badania mogą pozwolić na detekcję dykrotyzmu tylko za pomocą pomiaru sygnału pulsu rogówki. Dokładność wykrywania dykrotyzmu zależy od parametrów sygnału wejściowego: długości i częstotliwości próbkowania. Z powodu odruchu mrugania u niektórych pacjentów trudno jest uzyskać odpowiednio długi sygnał nieobejmujący odruchu mrugania. Przeprowadzono eksperymenty numeryczne w celu określenia minimalnych wymagań rejestracji sygnału wejściowego w celu uzyskania odpowiedniej jakości klasyfikacji. Rezultaty wskazują na możliwość uzyskania dostatecznej jakości klasyfikacji sygnałów krótszych od 10 sekund pod warunkiem zapewnienia odpowiedniej częstotliwości próbkowania.
    The presence of the ocular dicrotic pulse is associated with aging and the glaucoma incidence. Previous procedures for detecting ocular dicrotism required synchronous measurement of ECG and blood pulse signals. However, recent studies have offered an opportunity to detect ocular dicrotism from the corneal pulse signal alone. The accuracy of the detection procedure mainly depends on the input signal length and its sampling frequency. The acquisition of the corneal pulse signal is performed in suppress blinking conditions. Hence, it is often difficult to acquire a sufficiently long signal for the analysis. Numerical experiments were conducted to determine the minimum requirements of the input signal in order to obtain adequate classification rate. The results indicate the possibility of obtaining sufficient classification rates for signals shorter than 10 seconds provided an adequate sampling is maintained.
    Źródło:
    Acta Bio-Optica et Informatica Medica. Inżynieria Biomedyczna; 2015, 21, 1; 32-39
    1234-5563
    Pojawia się w:
    Acta Bio-Optica et Informatica Medica. Inżynieria Biomedyczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Influence of extrusion-cooking process parameters on selected physical and textural properties of precooked maize pasta products
    Wplyw parametrow procesu ekstruzji na wybrane cechy fizyczne i teksture podgotowanych makaronow kukurydzianych
    Autorzy:
    Wojtowicz, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/793547.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Tematy:
    extrusion-cooking
    maize pasta
    gluten-free pasta
    expansion
    specific mechanical energy
    texture
    physical property
    mechanical property
    precooked pasta
    maize flour
    Źródło:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11
    1641-7739
    Pojawia się w:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-10 z 10

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies