- Tytuł:
-
Technologiczne wykorzystanie ziarna pszenżyta
Technological applicability of triticale grain - Autorzy:
-
Achremowicz, B.
Ceglińska, A.
Gambuś, H.
Haber, T.
Obiedziński, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227662.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
pszenżyto
skład chemiczny
przemiał ziarna
wypiek pieczywa
wykorzystanie w ciastkarstwie
triticale
chemical composition
technological application
milling of the grain
baking - Opis:
-
Pszenżyto uznawane jest powszechnie jako doskonałe zboże
paszowe, a sprzyja temu bardzo korzystny skład chemiczny
ziarna i jego cechy uprawowe. Stale zwiększa się zainteresowanie
tym nowym zbożem, co w efekcie powoduje, że, chociaż
wolno, ale ciągle wzrasta powierzchnia uprawy, a pszenżyto
staje się konkurencyjne dla żyta. W artykule omówiono
możliwości technologicznego wykorzystania ziarna pszenżyta
w wielu branżach przemysłu spożywczego, a przede wszystkim
w młynarstwie i piekarstwie oraz branżach pokrewnych.
Nie mniej, ziarno pszenżyta może być również wykorzystane
w innych kierunkach przetwórstwa, np. w gorzelnictwie, czy
ogólnie w procesach fermentacyjnych. Badania nad technologicznym
wykorzystaniem ziarna pszenżyta zostały zapoczątkowane
w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku. Były
prowadzone w wielu ośrodkach naukowych w kraju i w efekcie
przyniosły wiele konkretnych rozwiązań.
Triticale is widely recognised as the perfrct feeding cereal due to is very favourable chemical composition of the grain and cultivation features of the cereal. The interest in this cereal keeps growing resulting in constant although not very rapid increase of the cultivation area and the triticale becomes a competition to rye. The article discusses the technical possibilities to utilize the triticale grain in numerous variaties of food industry, but in particular in milling, baking and alike. Nevertheles the triticale grain can also be utilized in other varieties of food industry such as alcohol production or other fermentation uses. The research on the technological applicability of triticale started in seventies. It was conducted in numerous scientific institutes in the country and resulted in a number of concrete solutions. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 113-120
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł