Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "freeze-drying" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 17
Tytuł:
Wpływ metody zamrażania surowca jako operacji wstępnej na przebieg suszenia sublimacyjnego
Effect of freezing mode as a pretreatment, on freeze drying process
Autorzy:
Nowak, D.
Piechucka, P.
Królikowski, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227751.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
suszenie sublimacyjne
burak czerwony
freezing mode
freeze drying process
Opis:
Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena wpływu metody mrożenia materiału roślinnego na przebieg suszenia sublimacyjnego. Materiałem do badań był burak czerwony odmiany Czerwona Kula. Zastosowano 3 metody mrożenia: samo zamrożenie w liofilizatorze, w warunkach konwekcji wymuszonej oraz w warunkach konwekcji naturalnej. Zmiennymi parametrami procesu suszenia była temperatura półki grzejnej. Przebieg liofilizacji oceniono na podstawie pomiarów rozkładu temperatury w materiale w trakcie procesu suszenia. Stwierdzono, że, z punktu widzenia przebiegu suszenia, szybkie mrożenie w warunkach konwekcji wymuszonej (-40°C) było najbardziej efektywne. Proces liofilizacji zachodził w tym przypadku najszybciej. Samozamrożenie w początkowym etapie suszenia okazało się nieodpowiednią metodą do suszenia buraka. Ze względu na zbyt małą intensywność odparowania materiał nie uległ pełnemu zamrożeniu.
The aim of the research presented in this paper was to examine the effect of freezing mode before freeze drying on course of process. Red beet v. Czerwona Kula was a material. The temperature of heating shelves and mode of freezing, which was a pretreatment, were variable parameters of the process. The results measure the temperature of the material obtained during the freeze-drying of beet. A fast-freezing condition in forced convection (-40 C) turned out to be the most effective mode of freezing. It shortened freeze drying time significantly. Self-freezing proved to be an unsuitable method for drying beet. Due to too low intensity of evaporation material has not been fully frozen.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 20-23
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ zabiegu blanszowania na proces suszenia sublimacyjnego krajanki pietruszki
Influence of blanching on the freeze drying of parsley slices
Autorzy:
Peroń, S.
Surma, M.
Krajewski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/292089.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
pietruszka
blanszowanie
suszenie sublimacyjne
krajanka
blanching
freeze drying
parsley
slice
Opis:
Przeprowadzono na skalę laboratoryjną doświadczenie nad wpływem zabiegu blanszowania na proces suszenia sublimacyjnego kostki pietruszki. Suszenie prowadzono przy temperaturze płyty grzejnej 0, 20, 40, 60°C. Określono wpływ zabiegu blanszowania na kinetykę procesu. Wyniki przedstawiono w postaci wykresów oraz równań korelacyjnych.
Laboratory experiment was led in order to check the influence of blanching process on freeze drying process applied on parsley cubes. The drying process was carried at the temperature of 0, 20, 40 and 60°C on the heating plate. The influence of the blanching process on the kinetics was described. The resultsof studies were presented in form of diagrams and corelation equations.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2008, R. 12, nr 5(103), 5(103); 167-173
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ blanszowania na rehydrację pietruszki korzeniowej suszonej sublimacyjnie
Influence of blanching on the rehydration of freeze-dried radicular parsley
Autorzy:
Surma, M.
Peroń, S.
Krajewski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286604.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie sublimacyjne
pietruszka
rehydracja
blanszowanie
freeze-drying
parsley
rehydration
blanching
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań rehydracji sublimacyjnie suszonej pietruszki korzeniowej odmiany "Berlińska" po uprzednim blanszowaniu. Blanszowanie przeprowadzono w wodzie o temperaturze 95°C przez 5 minut. Suszenie sublimacyjne prowadzono przy kontaktowym sposobie dostarczania ciepła (temperatura płyty grzejnej 20°C). Wyniki porównano z przebiegiem rehydracji pietruszki bez obróbki wstępnej.
The analysis of rehydration of freeze-drying of parsley of radicular variety Berlińska after previous blanching were presented. The blanching was carried out in water at the temperature of 95°C during 5 minutes. Freeze-drying process was carried out by contact method of heat supply (temperature of heating plate 20°C). Experimental results have been compared with the results of rehydration of parsley without preliminary treatment.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 4(79), 4(79); 223-228
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Retencja karotenoidów w papryce w zależności od obróbki wstępnej oraz sposobu i warunków suszenia
The retention of carothenoids in dried paprika depending on the pretreatment and drying methods and conditions
Autorzy:
Krzykowski, A.
Polak, R.
Rudy, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286648.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie sublimacyjne
suszenie konwekcyjne
blanszowanie
karotenoidy
papryka
freeze drying
convective drying
blanching
pepper
Opis:
W pracy określono wpływ blanszowania wodnego papryki w zakresie od 1 do 3 minut oraz warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia na kinetykę procesu suszenia oraz zawartość karotenoidów w suszu z papryki. Wzrost temperatury powietrza suszącego i półek grzejnych liofilizatora oraz przedłużenie czasu blanszowania wodnego papryki od 1 do 3 minut, wpłynęły na skrócenie czasu trwania sublimacyjnego i konwekcyjnego suszenia i zmniejszenie zawartości karotenoidów w suszu. Najlepszą metodą utrwalania, z uwagi na zachowanie karotenoidów w suszu z papryki, okazało się suszenie sublimacyjne przy najniższej temperaturze półki liofilizatora, bez zastosowania obróbki wstępnej.
The work involved determination of water blanching of paprika within the range 1 to 3 minutes and freeze and convective drying conditions on the process kinetics and total carotene contents in dried paprika. Extending the duration of blanching of paprika from 1 to 3 minutes and increasing the drying temperature result in shortening of the duration of the freeze drying and convective dryling process as well as a reduction of total carotene contents in dried paprika. The most favourable dryling method, in terms of retaining the carotene contents in dried paprika, turned out to be freeze drying in the lowest of temperature heating plates without any pretreatment.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 1, 1; 115-121
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Opracowanie procesu technologicznego otrzymania liofilizowanej zielonej herbaty ®
The development of technological process of obtaining freeze-dried green tea®
Autorzy:
Marczak, Weronika
Ciurzyńska, Agnieszka
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227602.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
zielona herbata
liofilizacja
suszenie sublimacyjne
napar
green tea
freeze-drying
infusion
Opis:
Według licznych sondaży herbata jest jednym z najbardziej popularnych napojów na świecie. Na polskim rynku można ją spotkać w różnych formach, ale nie w formie liofilizowanego naparu, który ze względu na zalety procesu liofilizacji byłby nadal bogaty w cenne dla zdrowia składniki bioaktywne, które uległyby zniszczeniu w dużo większym stopniu przy zastosowaniu tradycyjnych metod suszenia, takich jak np. suszenie konwekcyjne, z wykorzystywaniem gorącego powietrza. Biorąc pod uwagę popularność liofilizowanej kawy i wygodę jej przyrządzania, bardzo prawdopodobne jest, że liofilizowana zielona herbata także zdobyłaby wielu zwolenników.
Key words: green tea, freeze-drying, infusion. According to numerous polls, tea is one of the most popular beverage in the world. It can be found on the polish market in different forms, but not in the form of a freeze-dried infusion, which due to the benefits of freeze-drying process would still be rich in bioactive compounds valuable for human health, which would be destroyed in greater extent in the case of traditional drying methods such as for example convective drying, in which hot air is used. Given the popularity of freeze -dried coffee and convenience of its preparation it is highly probable, that freeze-dried green tea would also get many supporters.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 69-75
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ metody suszenia na zawartość chlorofilu i barwę oregano oraz bazylii
Influence of a drying metod on colour and chlorophyl content of oregano and basil
Autorzy:
Witrowa-Rajchert, D.
Hankus, M.
Pawlak, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070061.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
chlorofil
barwa
suszenie sublimacyjne
suszenie konwekcyjne
suszenie mikrofalowe
chlorophyll
colour
freeze-drying
convective drying
microwave drying
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu różnych metod suszenia: konwekcyjnej, mikrofalowej i sublimacyjnej na zawartość chlorofilu a i b w bazylii i oregano. Suszenie bazylii, niezależnie od zastosowanej metody, spowodowało istotne zmniejszenie zawartości chlorofilu a i 6 w produkcie. W przypadku suszenia oregano degradacja chlorofilu a i 6 była znacznie mniejsza. Suszenie mikrofalowe jest lepszą metodą suszenia ziół niż suszenie konwekcyjne, ponieważ pozwala na zachowanie większej ilości związków biologicznie czynnych i lepszej barwy.
A goal of the work was to examine an influence of convective, microwave and freeze-drying methods on chlorophyll a and b content in basil and oregano. Drying of basil caused a significant decrease in chlorophyll a and 6 content in product, independently of a drying method. Chlorophyll a and b degradation in oregano was considerably smaller. Microwave drying is a better method of herbs drying than convective one, because it allows one to keep better colour and a higher amount of biologically active compounds.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 70-71
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jednostkowe nakłady energetyczne w procesie sublimacyjnego suszenia selera
Consumption of energy per unit in the process of freeze-drying of root celery
Autorzy:
Kozak, P.
Serwatka, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/288794.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
seler korzeniowy
suszenie sublimacyjne
jednostkowe nakłady energetyczne
root celery
freeze-drying
unit energy use
Opis:
Badano wpływ obciążenia płyt grzejnych liofilizatora oraz stopnia rozdrobnienia materiału na energochłonność procesu sublimacyjnego suszenia selera. Suszenie prowadzono w warunkach stałej temperatury płyt grzejnych (323K) i ciśnienia (63Pa) po wstępnym zamrożeniu materiału do temperatury 248K. Analiza zapotrzebowania energetycznego poszczególnych podzespołów suszarki sublimacyjnej wykazała istotny wpływ (α=0,05) badanych zmiennych niezależnych jedynie na ilość energii dostarczanej do płyt grzejnych. Stwierdzono, iż jednostkowy nakład energetyczny osiąga minimum przy obciążeniu płyt 3,5 kg/m2 i jest odwrotnie proporcjonalny do stopnia rozdrobnienia badanego materiału.
The subject of the study was the influence exerted by the load of heating panels and the degree of material break-up on the consumption of energy per unit in the process of freeze drying of celery. The drying process was conducted at a constant temperature of the heating panels (323K) and pressure (63Pa) after the preliminary freezing of the material to the temperature of 248K. Analysis of the consumption of energy by the particular sub-components of the freeze dryer showed that the independent variables studied exert considerable influence (α = 0.05) on the amount of energy supplied to the heating panels. It was found that the consumption of energy per unit achieves minimal value when the load of the heating panels is 3.0 kg/m2 and that the consumption is inversely proportional to the increase of the material disintegration.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 3, 3; 263-269
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany wytrzymałości na ściskanie pietruszki suszonej różnymi metodami
Compression strength changes for parsley dried using different methods
Autorzy:
Stępień, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286666.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
pietruszka
suszenie konwekcyjne
suszenie sublimacyjne
suszenie mikrofalowe
test ściskania
parsley
convective drying
freeze-drying
microwave vacuum drying
compression tests
Opis:
Pietruszkę odmiany Eagle F1 suszono trzema metodami: konwekcyjnie, sublimacyjnie i mikrofalowo pod obniżonym ciśnieniem. Utrwalano materiał nie poddany obróbce wstępnej, blanszowany i odwadniany osmotycznie. Testy ściskania wykonano dla suszu oraz materiału uwodnionego. Badano wytrzymałość na ściskanie pietruszki bezpośrednio po suszeniu oraz po okresie 12 miesięcy przechowywania suszu zapakowanego próżniowo. Obliczono wartości pracy ściskania wykorzystując metodę trapezów. Analizę wpływu metody suszenia, obróbki wstępnej oraz czasu przechowywania suszu wykonano w oparciu o obliczone wartości odchyleń standardowych.
Parsley, Eagle F1 variety, was dried using three methods: convective drying, freeze drying and microwave vacuum drying. Without preliminary treated, blanched and osmotic treated materials were dried. Compression tests were carried out for a dried and rehydrated materials. Parsley compression strength was tested just after drying and for materials vacuum stored during 12 months. The values of compression work were calculated using "trapezoid method". The effect of drying method, preliminary treatment and storage time were analyzed on the basis of standard deviation values.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 4(79), 4(79); 191-198
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany cech mechanicznych zachodzące w trakcie przechowywania suszonej pietruszki
Mechanical properties changes of dried parsley occurring during storage
Autorzy:
Stępień, B.
Michalski, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286664.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie sublimacyjne
korzeń
pietruszka
obróbka wstępna
ściskanie
przecinanie
freeze-drying
parsley root
pretreatment
mechanical properties
Opis:
Wykonano badania suszenia sublimacyjnego pietruszki odmiany Eagle F1 przy zastosowaniu kontaktowego sposobu dostarczania ciepła, dla temperatury płyty grzejnej wynoszącej 20°C i przy ciśnieniu w komorze wynoszącym 100Pa. Suszono materiał blanszowany, odwodniony osmotycznie i nie poddany obróbce wstępnej. Obliczono wartości pracy ściskania oraz wartości pracy przecinania. Badania wykonano dla suszu oraz dla materiału uwodnionego. Analizę jakościową istotności wpływu obróbki wstępnej i czasu przechowywania suszu na cechy mechaniczne pietruszki wykonano w oparciu o wykresy zmiennej resztowej z modelu Anova.
Freeze-drying studies of parsley, Eagle F1 variety, were carried out with contact heating, 20°C temperature of heating plate and 100Pa pressure in drying chamber. Blanched material, osmotic pretreated material and material without any pretreatment were dried. Mechanical properties were determined for dried and for rehydrated materials. Stress compression tests and cutting tests were curried out for samples obtained just after freeze-drying and for samples stored during 6 and 12 months. Test samples were stored in plastic bags (vacuum packing), in room temperature and without light access. Qualitative analysis of the effect of pretreatment and time of storage were carried out on the basis of Anova's model residue variable figures.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 4(79), 4(79); 199-206
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza wpływu sposobu suszenia na zawartość olejków eterycznych w suszu z liści pietruszki
Analysis of the impact of drying methods on essential oils contents in dried parsley leaves
Autorzy:
Rudy, S.
Krzykowski, A.
Piędzia, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286569.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie konwekcyjne
suszenie sublimacyjne
olejki eteryczne
zawartość
liście pietruszki
convective drying
freeze drying
content
essential oils
parsley leaves
Opis:
W pracy określono wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia liści pietruszki na kinetykę ich wysychania oraz zawartość olejków eterycznych w suszu. Suszenie sublimacyjne prowadzono w zakresie temperatur 20-70°C przy ciśnieniu 63 Pa, suszenie konwekcyjne w przedziale temperatur 40-70°C. Najlepszą metodą suszenia, ze względu na zachowanie zawartości olejków eterycznych, okazało się suszenie sublimacyjne - przy temperaturze płyty grzejnej 30°C.
The purpose of this work was to test the impact of freeze and convective drying conditions on their drying kinetics and the content of essential oils in dried parsley leaves. The research was conducted within temperature range of 20°C - 70°C for pressure values 63 Pa (freeze drying), and 40 - 70°C (convective drying). The best drying method in terms of retaining the content of essential oils in parsley leaves proved to be the freeze drying - carried out at heating plate temperature of 30°C.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 1, 1; 237-243
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia korzeni marchwi na jakość suszu
Effect of convection and freeze drying conditions on the quality of dried carrot roots
Autorzy:
Gawełek, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/292243.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
marchew
suszenie konwekcyjne
suszenie sublimacyjne
liofilizacja
jakość suszu
carrot roots
convection drying
freeze drying
lyophilization
quality of dried product
Opis:
W pracy określono wpływ temperatury czynnika suszącego (w przypadku suszenia konwekcyjnego), oraz temperatury płyty grzejnej (w przypadku suszenia sublimacyjnego) na jakość suszu marchwi. Materiał badawczy stanowiły kostki marchwi o wymiarze boku równym 10 mm, odmiany NEWTON. Badanymi wyróżnikami jakości otrzymywanego suszu były: analiza sensoryczna suszu przed rehydratacją, analiza sensoryczna suszu po rehydratacji, zdolność pochłaniania wody przez susz, zawartość β-karotenu. Z oceny sensorycznej suszu wynika, że ze wzrostem temperatury suszenia (w obu sposobach suszenia) jakość suszu marchwi ulega pogorszeniu, przy czym w przypadku suszenia sublimacyjnego w zdecydowanie mniejszym stopniu niż w przypadku suszenia konwekcyjnego. Zdolność pochłaniania wody przez susz maleje ze wzrostem temperatury suszenia zarówno w przypadku suszenia konwekcyjnego jak i sublimacyjnego; charakter zmian w obu przypadkach jest analogiczny. Ubytki β-karotenu w procesie suszenia wzrastają ze wzrostem temperatury suszenia w przypadku obu technik suszenia, przy czym w przypadku liofilizacji (suszenia sublimacyjnego) wzrost jest nieznaczny, natomiast w przypadku suszenia konwekcyjnego dla temperatur powyżej 70ºC obserwuje się zdecydowanie większe ubytki β-karotenu. Wszystkie badane wyróżniki jakości suszu marchwi wskazują na zdecydowanie lepszą jakość produktu liofilizowanego niż produktu suszonego konwekcyjnie w całym badanym zakresie temperatur (w większości przypadków wyróżniki jakościowe liofilizatu przewyższały 2-krotnie analogiczne wyróżniki suszu konwekcyjnego).
Paper discussed the influence of drying agent temperature (in the case of convection drying) and the temperature of heating plate (in the case of freeze drying) on the quality of dried carrot roots. The roots of carrot, Newton cultivar, cut into cubes of 10 mm side, were used as the material for studies. The quality factors of obtained dried products were: sensory analysis before and after dehydration, the ability of water absorption and β-carotene content. Sensory evaluation showed that at time increase of drying temperature (at both drying techniques) the quality of dried product worsened, however in the case of freeze drying to much less extent than at convection drying. The ability of water absorption by dried product decrease along with increasing of drying temperature, both at convection and freeze drying; the character of changes was analogical at both drying techniques. The loss of β-carotene during drying rose with increasing drying temperature for both techniques of drying; the losses increased slightly at freeze drying (lyophilization), whereas in case of convection drying at the temperature above 70 deg C much higher β-carotene losses were observed. All tested quality factors of dried carrot roots showed much better quality of the lyophilized product than the product dried by convection for the whole range of tested temperatures (in most cases the quality factors of lyophilized material were twice higher than analogical factors of convection dried product).
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 119-127
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania wybranych cech mechanicznych marchwi suszonej sublimacyjnie
Studies on selected mechanical properties of freeze-dried carrot
Autorzy:
Stępień, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290873.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie sublimacyjne
marchew
obróbka wstępna
praca ściskania
praca przecinania
freeze-drying
carrot
pre-treatment
mechanical properties
Opis:
Badania suszenia sublimacyjnego marchwi wykonano przy zastosowaniu kontaktowego sposobu dostarczania ciepła, dla temperatury płyty grzejnej wynoszącej 20°C i przy ciśnieniu w komorze wynoszącym 100Pa. Wartości pracy ściskania i przecinania obliczono dla surowca, dla marchwi nie poddanej obróbce wstępnej oraz dla marchwi blanszowanej i odwadnianej osmotycznie. Badania wykonano dla suszu oraz dla materiału uwodnionego. Przedstawiono przykładowe przebiegi procesu ściskania i przecinania marchwi. Przeanalizowano wpływ obróbki wstępnej przed suszeniem sublimacyjnym na wartości pracy ściskania i wartości pracy przecinania.
Freeze-drying of carrot was studied using contact heating, temperature of the heating plate 20°C and pressure in the drying chamber 100 Pa. The values of deformation and cutting force were calculated for raw carrot, for carrot without pre-treatment and for blanched and osmosis dehydrated carrot. The assays were carried out for dried and rehydrated material. Courses of carrot deformation and cutting processes are presented as a examples. The effect of pre-treatment on the value of deformation work and cutting work was analysed.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 4, 4; 271-279
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rehydracja i adsorpcja pary wodnej przez liofilizowane truskawki
Rehydration and water adsorption of freeze-dried strawberries
Autorzy:
Woźnica, A.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286899.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie sublimacyjne
truskawki
odwadnianie osmotyczne
rehydracja
adsorpcja pary wodnej
freeze-drying
strawberries
osmotic dehydration
rehydration
water adsorption
Opis:
W pracy przedstawiono wpływ odwadniania osmotycznego na rehydrację i adsorpcję pary wodnej przez liofilizowane truskawki. Zastosowano roztwory osmoaktywne o aktywności wody=0,9 (roztwór sacharozy 61,5%, glukozy 49,2% i syropu skrobiowego 67,5%). Wykazano wpływ odwadniania osmotycznego przed liofilizacją truskawek na zawartość i aktywność wody w suszu. Stwierdzono zróżnicowanie przebiegu rehydracji oraz adsorpcji pary wodnej w zależności od rodzaju substancji osmoaktywnej. Badano także wpływ temperatury liofilizacji na wymienione cechy truskawek nieodwadnianych przed procesem sublimacji.
The effect of osmotic dehydration on the rehydration and water adsorbtion of freeze-dried strawberries were inwestigated. There were used osmotic solutions with water activity=0,9 (sucrose solution 61,5%, glucose 49,2%, starch syrup 67,5%). Effect of osmotic dehydration before freeze-drying of strawberries on water activity and water content in dried strawberries was shown. Differences during the rehydration and water adsorbtion depending on type of osmotic solution were found. Also effect of the freeze-drying temperature on strawberries properties without osmotic dehydration was shown.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 523-532
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Metody suszenia mikroorganizmow i produktow syntezy mikrobiologicznej
Autorzy:
Witrowa-Rajchert, D
Samborska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826433.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
przemysl spozywczy
suszenie rozpylowe
synteza mikrobiologiczna
suszenie sublimacyjne
suszenie fluidyzacyjne
mikroorganizmy
biotechnologia
food industry
spray drying
microbial synthesis
freeze drying
fluidization drying
microorganism
biotechnology
Opis:
Przedstawiono charakterystykę mikroorganizmów i produktów syntezy mikrobiologicznej (jako obiektów suszenia) oraz podstawowe przyczyny degradacji tych materiałów w czasie odwadniania. Zaprezentowano najczęściej stosowane metody suszenia, pozwalające na zachowanie aktywności biologicznej duktów: suszenie rozpyłowe, fluidyzacyjne i sublimacyjne. Wyodrębniono również suszenie na nośnikach, charakterystyczne dla grupy materiałów biotechnologicznych. Opisano także nowe, pozostające w e prób laboratoryjnych, niekonwencjonalne sposoby suszenia.
Feature of microorganisms and products of microbiological synthesis as drying objects and basic reasons of the products degradation during dewatering were presented. Most often applied drying methods, which allow of keeping of products biological activity: spray, fluid and freeze drying were described. Drying on carriers, characteristic for biotechnological products, was indicated. Remaining in phase of laboratory tests, unconventional ways of drying were also presented.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 2; 5-15
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw aktywnosci wody na wlasciwosci mechaniczne kostek jablka suszonych sublimacyjnie
Autorzy:
Rowicka, R
Nowak, D.
Lewicki, P.P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827712.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
owoce suszone
wlasciwosci reologiczne
suszenie sublimacyjne
jablka
kostka z jablek
dried fruit
rheological property
freeze drying
apple
apple cube
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na właściwości reologiczne kostek jabłka suszonych sublimacyjnie. Suszone kostki jabłka były przechowywane w środowiskach, których aktywność wody wynosiła 0,328; 0,432; 0,648 i 0,810. Po zadanym okresie przechowywania poddawano je testowi kompresji-relaksacji. Stwierdzono, że aktywność wody w istotny sposób kształtowała właściwości mechaniczne liofilizowanych jabłek. Podwyższona aktywność wody działała uplastyczniająco na badany materiał i powodowała załamanie jego struktury. Wraz ze wzrostem aktywności wody malała praca potrzebna do odkształcenia kostek jabłka o 50% ich wysokości, zmniejszała się siła niezbędna do odkształcenia materiału, malał udział elementu sprężystego we właściwościach mechanicznych oraz zmniejszała się twardość materiału. W przedziale aktywności wody 0,45-0,55 relaksacja zachodziła najszybciej i w największym stopniu.
The aim of this study was to determine the effect of water activity on rheological properties of freeze- dried apple cubes. Dried product was stored in desiccators with water activity of 0.328; 0.432; 0.648 and 0.810. Following prescribed storage time the cubes were subjected to a compression-relaxation test. It was noted that the water activity significantly affected mechanical properties of lyophilized apples. An increase in water activity caused the increase of plasticity of the analyzed material, which resulted in a compaction of structure. Along with an increase in water activity there was a decrease in the work required for deformation of the apple cubes by 50% of their height, a decrease in the force necessary for the deformation of the material, as well as a decrease in the elasticity factor and a decrease in the hardness of the material. In the water activity range from 0.45 to 0.55 the relaxation of the material was the fastest and at the highest degree.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 1; 66-78
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 17

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies