Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "bialka" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów

Dostawca treści

Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 30
Tytuł:
Optymalny i czas wzbogacania w lizynę glutenu, jako wyłącznego źródła białka w diecie szczurów
Optimal time for enriching with lysine gluten used as a sole source of protein in diet of rats
Autorzy:
Jablonski, P.
Ponomarienko, W.
Switoniak, T.
Rafalski, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/872255.pdf
Data publikacji:
1975
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
dieta
szczury
zwierzeta doswiadczalne
zwierzeta laboratoryjne
badania naukowe
gluten
lizyna
zrodlo bialka
bialko
zawartosc bialka
sklad chemiczny
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1975, 26, 4
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartość składników frakcji białkowej i tłuszczowej mleka owiec wrzosówkowych w zależności od liczby komórek somatycznych
Content of protein and lipid fraction components in the milk of Wrzosowka sheep depending on somatic cell count
Autorzy:
Rozbicka-Wieczorek, A.
Radzik-Rant, A.
Puppel, K.
Czauderna, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843993.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
owce
rasy rodzime
owca wrzosowka
mleko owcze
liczba komorek somatycznych
sklad chemiczny
sklad kwasow tluszczowych
bialka serwatkowe
zawartosc bialka
Opis:
Celem badań było określenie wpływu liczby komórek somatycznych (LKS) na składniki frakcji białkowej i tłuszczowej mleka owiec rasy wrzosówka. Badania przeprowadzono na 30 maciorkach w wieku 3-4 lat. W próbach mleka, pobieranego w 4. tygodniu laktacji, określono: podstawowy skład, LKS, zawartość białek serwatkowych i profil kwasów tłuszczowych. Po określeniu LKS próby podzielono na cztery klasy: I klasa – poniżej 100 x103 LKS/ml; II klasa – 100-200 x103 LKS/ml; III klasa – 200-500 x103 LKS/ml; IV klasa – powyżej 500 x103 LKS/ml. Wysoka zawartość LKS w mleku wpłynęła na obniżenie (P≤0,01) poziomu białka oraz głównej jego frakcji – kazeiny. Wraz ze wzrostem LKS obniżała się (P≤0,05; P≤0,01) także zawartość β-laktoglobuliny (β-LG). Zawartość laktoferyny (LF) – białka posiadającego silne właściwości antybakteryjne, wzrastała (P≤0,01), kiedy w mleku rosła liczba komórek somatycznych. W próbach mleka o największej LKS zarejestrowano mniejszą (P≤0,05) zawartość C20 PUFA w porównaniu do pozostałych klas. Spośród wybranych kwasów funkcjonalnych zawartość kwasu C20:3 (P≤0,05) i kwasu C22:5 (DPA) (P≤0,01) była większa odpowiednio w klasach II i III. Najmniejszy udział kwasów funkcjonalnych oznaczono w mleku o największej LKS. Liczba komórek somatycznych w większym stopniu wpłynęła na składniki frakcji białkowej mleka niż na zawartość kwasów tłuszczowych.
The aim of the study was to determine the effect of somatic cell count (SCC) on components of protein and lipid fractions in the milk of Wrzosówka sheep. The experiment was conducted on 30 ewes at the age of 3-4 years. The milk samples were taken during the 4th week of lactation. Basic milk composition, somatic cell count (SCC), whey protein content and fatty acid profile were determined. Based on SCC the samples were divided into four classes: class I – up to 100 x103 SCC/ml; class II – 100-200 x103 SCC/ml; class III – 200-500 x103 SCC/ml; and class IV – over 500 x103 SCC/ml. A high SCC in the milk decreased (P≤0.01) the total protein content and casein fraction. Content of β-lactoglobulin (β-LG) also decreased as SCC increased. The content of lactoferrin (LF), a protein with strong antibacterial properties, increased (P≤0.01) as SCC increased. In the milk samples with the highest SCC, lower content of C20 PUFA was noted in comparison to the other classes. Among selected functional fatty acids, the content of C20:3 and C22:5 (DPA) was higher in class II (100-200 x103) and III (200-500 x103), respectively. The lowest percentage of functional acids was found in the milk with the highest SCC. The somatic cell count had a greater effect on protein fraction components than on fatty acid content.
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2014, 10, 3
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania doświadczalne nad możliwością poprawy wartości odżywczej przeciętnej racji pokarmowej ludności demokratycznej Republiki Wietnamu. Część II. Wpływ wzbogacania na wartość odżywczą i skład aminokwasowy diet doświadczalnych
Experimental studies related to the possible improvement of nutritive value of an average food ration of the Vietnamese. II. The influence of a supplementati on on the nutritive value and aminoacids content of experimerntal diets
Autorzy:
Khoi, H.H.
Rakowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/872159.pdf
Data publikacji:
1972
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
badania doswiadczalne
wartosc odzywcza
racje pokarmowe
czlowiek
Wietnam
aminokwasy
dieta
sklad chemiczny
niedobor bialka
skladniki odzywcze
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1972, 23, 5
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ wariantów beta-laktoglobuliny na skład chemiczny i profil kwasów tłuszczowych mleka maciorek rasy wrzosówka
The effect of beta-lactoglobulin variants on the chemical composition and fatty acid profile of the milk of Wrzosowka ewes
Autorzy:
Radzik-Rant, A.
Rozbicka-Wieczorek, A.
Puppel, K.
Czuderna, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843727.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
owce
owca wrzosowka
maciorki
mleko owcze
sklad chemiczny
sklad kwasow tluszczowych
bialka mleka
beta-laktoglobulina
polimorfizm bialek
Opis:
Celem badań było określenie związku polimorfizmu β-laktoglobuliny (β-LG) ze składem mleka i profilem kwasów tłuszczowych. Badania prowadzono na 30 maciorkach rasy wrzosówka w wieku 3-4 lat, od których w 4. tygodniu laktacji pobrano próby mleka. Szczegółowa analiza białek mleka pozwoliła określić warianty β-LG. Stwierdzono obecność trzech genotypów β-LG (AA, AB, BB). Frekwencja allelu B była dwukrotnie większa niż allelu A. Maciorki o genotypie BB produkowały mleko o większej zawartości kazeiny (P≤0,05) i laktozy (P≤0,01). Mleko maciorek o genotypie BB i AB charakteryzowało się większą (P≤0,05) zawartością kwasów jednonienasyconych (MUFA). Genotyp AB β-LG był związany z największym udziałem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ogółem i PUFA n-3, chociaż największą zawartość kwasów długołańcuchowych (LCFA), w tym C18:0 i C18:1 cis9 stwierdzono w mleku maciorek o genotypie BB. Nie określono jednoznacznego związku badanych kwasów tłuszczowych z wariantem genetycznym β-laktoglobuliny.
The aim of this study was to determine the relationship between β-lactoglobulin (β-LG) polymorphism and the composition and fatty acid profile of milk. The study was carried out on 30 Wrzosówka ewes aged 3-4 years. Milk samples were collected during the 4th week of lactation and analysed for basic composition, whey protein content and fatty acid composition. Detailed analysis of milk proteins enabled β-LG variants to be determined. Three β-LG genotypes (AA, AB and BB) were identified in the Wrzosówka ewes. The frequency of allele variant B was twice as high as that of allele variant A. Milk with genotype BB was characterized by higher content of casein (P≤0.05) and lactose (P≤0.01). Milk with b-LG BB and AB had higher (P≤0.05) content of MUFA. The highest content of polyunsaturated fatty acids and n-3 PUFA in the milk was associated with the AB genotype, although the highest LCFA content, including C18:0 and C18:1 cis9, was found in the BB genotype. No definitive relationship between β-lactoglobulin variant and fatty acid content was determined.
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2014, 10, 4
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ systemu żywienia tradycyjnego i TMR na pobranie paszy przez krowy, ich wydajność, skład mleka i jego jakość higieniczną
The effect of conventional and TMR feeding systems on feed intake, cow productivity, milk composition and hygienic quality
Autorzy:
Sobotka, W.
Micinski, J.
Wroblewski, P.
Zmierzchowski, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843875.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
bydlo polskie holsztynsko-fryzyjskie
krowy mleczne
zywienie zwierzat
systemy zywieniowe
system TMR
system tradycyjny
pasze
pobranie paszy
wydajnosc mleka
mleko krowie
sklad chemiczny
zawartosc bialka
zawartosc tluszczu
wydajnosc bialka
wydajnosc tluszczu
jakosc higieniczna
liczba komorek somatycznych
czynniki zywieniowe
Opis:
Celem badań było określenie wpływu dwóch systemów żywienia – tradycyjnego i TMR, na wydajność, skład chemiczny i jakość higieniczną mleka krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej. Badania przeprowadzono od listopada 2009 do października 2010 roku w dwóch stadach. Stado A krów mlecznych żywiono tradycyjnie, natomiast stado B systemem TMR. Dawkę pokarmową stanowiła: sianokiszonka traw z motylkowymi, kiszonka z kukurydzy, pasze objętościowe suche oraz pasze treściwe i mineralne. W obu stadach łącznie liczba krów wynosiła 60, po 30 szt. w każdym. Zwierzęta utrzymywano w systemie alkierzowym. W badaniach wykazano, że krowy żywione system TMR pobrały dziennie o 10 kg więcej paszy niż zwierzęta żywione systemem tradycyjnym. Wydajność mleczna (zarówno dzienna, jak i roczna) krów ze stada B była wyższa od wydajności krów ze stada A. Zastosowanie systemu żywienia TMR pozwoliło uzyskać od krów mleko z większą zawartością białka i tłuszczu oraz o wyższej jakości higienicznej (szczególnie w okresie letnim) niż przy zastosowaniu żywienia tradycyjnego.
The objective of this study was to determine the effects of conventional and TMR feeding systems on the yield, composition and hygienic quality of milk in two herds of Polish Holstein-Friesian dairy cows. The study was conducted from November 2009 to October 2010. Dairy herd A was fed conventional feed, and herd B was fed a total mixed ration (TMR). The diet was composed of haylage made of grass and legumes, maize silage, dry roughage, concentrate and mineral feed. Each herd consisted of 30 animals kept indoors. Cows fed a TMR consumed 10 kg more feed per day, compared with cows fed conventional feed. Both daily and annual milk yield was higher in herd B than in herd A. Milk produced by cows fed the TMR had a higher protein and fat content, and it was characterized by better sanitary quality (in particular in the summer season), in comparison with milk from cows receiving conventional feed.
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2011, 07, 4
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Podstawowy skład chemiczny wybranych odmian owsa siewnego
Basic chemical composition of selected cultivars of oats
Autorzy:
Piatkowska, E.
Witkowicz, R.
Pisulewska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826548.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
bielmo
odmiany roslin
otreby owsiane
owies siewny
plewy
uprawa roslin
ziarno
sklad chemiczny
zawartosc bialka
Opis:
Celem badań było określenie zawartości składników odżywczych w pełnym ziarnie, plewce, bielmie i otrębach różnych odmian owsa siewnego. Oceną objęto zawartość: suchej masy, białka, tłuszczu, włókna pokarmowego, węglowodanów ogółem oraz związków mineralnych w postaci popiołu. Podstawowy skład chemiczny materiału badawczego oznaczono metodami standardowymi AOAC. Wyniki otrzymanych badań pozwalają na stwierdzenie, że zarówno pełne ziarno, jak i otręby są dobrym źródłem białka w badanych odmianach owsa. Stwierdzono, że tłuszcz jest równomiernie rozmieszczony w ziarniaku, podobne zawartości tego składnika wykazano zarówno w pełnym ziarnie, bielmie, jak i w otrębach. Najlepszym źródłem węglowodanów i błonnika pokarmowego, a także związków mineralnych jest plewka.
The objective of the investigation study was to determine the content of nutrient components in the whole grain, husk, endosperm, and bran in different cultivars of oats. The content of dry mass, protein, fat, dietary fibre, total carbohydrates, and mineral compounds in the form of ash were measured. The basic chemical composition of the research material was determined using the AOAC standard methods. The investigation results received permit to state that both the whole grain and endosperm are a good source of the protein in the oat cultivars investigated. It was also found that the fat was regularly distributed in the caryopsis, and the similar contents of this component were found both in the whole grain, endosperm, and in the bran. The husk is the best source of carbohydrates, dietary fibre, and mineral components.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Selected physico-chemical and functional properties of caseinates
Wybrane wlasciwosci fizyko-chemiczne i funkcjonalne kazeinianow
Autorzy:
Szpendowski, J.
Smietana, Z.
Swigon, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373060.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
sklad chemiczny
rozpuszczalnosc
wlasciwosci funkcjonalne
kazeinian sodu
lepkosc
wlasciwosci fizykochemiczne
kazeinian wapnia
produkcja
procesy technologiczne
kazeiniany
degradacja bialka
Opis:
The physico-chemical and functional properties of casemates produced by spray-drying were analysed. During the production of sodium caseinate (SC), but not of calcium caseinate (CC), the protein degradation occurred. Compared with SC, CS had ten times higher content of calcium, higher buffer capacity, better emulsifying properties, and high stability of o/w emulsion. Compared with CC, SC had higher water solubility, higher water and oil adsorption abilities, and higher viscosity of 10% aqueous solution.
W pracy określono podstawowy skład chemiczny oraz zawartość mikro- i makroskładników w wyprodukowanych przemysłowo kazeinianie sodowym i wapniowym (tab. 1 i 2). Wykazano, że w procesie technologicznym produkcji kazeinianu sodowego zachodziła częściowa degradacja białka, w przeciwieństwie do kazeinianu wapniowego (tab. 3). Kazeinian wapniowy charakteryzował się, w porównaniu z kazeinianem sodowym, większą pojemnością buforową (rys. 1), lepszymi właściwościami emulgacyjnymi oraz wysoką stabilnością emulsji typu olej-woda (tab. 4 i 5). Kazeinian sodowy wykazywał natomiast większą rozpuszczalność w wodzie (rys. 2), zdolność adsorbcji wody i oleju (tab 4 i 5) oraz lepkość 10% roztworów wodnych (rys. 3).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3; 79-87
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena zbilansowania dawek pokarmowych dla krów na podstawie składu chemicznego mleka
Evaluation of feed ration balance for cows based on chemical composition of milk
Autorzy:
Januś, E.
Borkowska, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2197648.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
pora sezonu
bydlo
sklad chemiczny
zywienie zwierzat
zawartosc mocznika
krowy
mleko
zawartosc bialka
dawki pokarmowe
zbilansowanie dawek pokarmowych
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2007, 25, 2; 33-38
0239-4243
2083-7399
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość i skład aminokwasowy białka ryb z Zalewu Wiślanego
Quality and amino acid composition of protein of fish from the Vistula Lagoon
Autorzy:
Polak-Juszczak, L.
Adamczyk, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826716.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
histydyna
Zalew Wislany
bialka zwierzece
bialko
cysteina
izoleucyna
jakosc
lizyna
metionina
mieso ryb
ryby
sklad aminokwasowy
sklad chemiczny
wartosc odzywcza
Opis:
Celem pracy była ocena ilości i jakości białka oraz aminokwasów zawartych w rybach z Zalewu Wiślanego. Badaniami objęto gatunki ryb (węgorz, śledź, leszcz, sandacz, płoć i okoń) najliczniej poławianych w tym akwenie. Określono podstawowy skład chemiczny mięsa ryb (zawartość białka, tłuszczu, wody), strawność białka i skład aminokwasów. Badane ryby były rybami chudymi i średnio tłustymi (z wyjątkiem węgorza) i zawierały od 14,4 do 19,5 g/100 g białka wysoko strawnego (98,3 – 98,8 %). Białko badanych ryb, a szczególnie sandacza zawierało dużo aminokwasów egzogennych. W 100 g mięśni znajdowało się od 5,79 do 8,85 g tych niezbędnych dla organizmu związków. Wyniki badań wskazują, że 100 g mięsa każdego gatunku ryb z Zalewu Wiślanego pokrywa z nadmiarem dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na białko. Zawartość aminokwasów egzogennych występujących w mięsie ryb z Zalewu Wiślanego przewyższa ich ilość w białku wzorcowym. Świadczy to o wysokiej jakość białka ryb. W białku dominują aminokwasy; metionina i cysteina, lizyna, izoleucyna oraz histydyna. Ich zawartość w stosunku do białka wzorcowego wynosiła od 145,2 do 239,5 %.
The objective of the research was to assess the quantity and quality of protein and amino acids contained in fish from the Vistula Lagoon. The research covered the fish species (eel, herring, bream, pike- perch, roach, and perch) most frequently caught in this water basin. The basic chemical composition of fish meat (content of protein, lipids, and water) was determined as were the digestibility of protein and the composition of amino acids. The fish examined were lean and medium-fat (except for eel) and contained 14.4 to 19.5 g/100 g of highly digestible proteins (98.3 - 98.8 %). The protein of the fish tested, especially that of pikeperch, contained high amounts of exogenous amino acids. In 100 g of meat, there was 5.79 to 8.85 g of those elements appearing essential for organism. The research results show that 100 g of meat of each fish species from the Vistula Lagoon covers with excess the daily protein demand of the adults. The content of exogenous amino acids in the meat of fish from the Vistula Lagoon exceeds their quantity in the standard protein. This proves the high quality of fish protein. The predominant amino acids in the protein are methionine and cysteine, lysine, isoleucine, as well as histidine. Their content ranged from 145.2 to 239.5 % compared to the standard protein.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość bulw Helianthus tuberosus L. w warunkach stosowania herbicydów
Quality of Helianthus tuberosus L. tubers in conditions using herbicides
Autorzy:
Sawicka, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/9224540.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
herbicydy
sklad chemiczny
Helianthus tuberosus
zawartosc wlokna surowego
zawartosc bialka wlasciwego
uprawa roslin
bulwy
swieza masa
jakosc
slonecznik bulwiasty
odmiany roslin
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 3; 1245-1257
0365-1118
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość dostępnych na rynku makaronów pełnoziarnistych
Quality of whole grain pasta available in market
Autorzy:
Sobota, A.
Dobosz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826542.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
blonnik pokarmowy
makaron razowy
makarony orkiszowe
makarony pelnoziarniste
makarony pszenne
makarony zytnie
rynek zywnosciowy
sklad chemiczny
walory kulinarne
wlasciwosci fizyczne
zawartosc bialka
Opis:
Przeprowadzone badania miały na celu określenie składu chemicznego, właściwości fizycznych i cech kulinarnych dostępnych na rynku makaronów pełnoziarnowych: pszennych, orkiszowych i żytnich. W badanych makaronach oznaczano zawartość: białka, związków mineralnych w postaci popiołu, błonnika pokarmowego w tym frakcji rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej oraz włókna kwaśno-detergentowego, w tym celulozy i ligniny kwaśno-detergentowej. Badano współczynnik rozpuszczalności suchej masy i wodochłonność makaronów. Wyznaczono minimalny czas gotowania makaronów, ubytki suchej masy w czasie gotowania oraz przyrost ich masy po ugotowaniu. Największą zawartością białka cechowały się makarony pszenne. W dwóch, spośród czterech, badanych sortymentów makaronów pszennych zawartość białka wynosiła ok. 16 % s.m.. Najmniejszą zawartością białka, mieszczącą się w przedziale 6,6 - 7,3 % s.m., cechował się makaron żytni. Zawartość popiołu w makaronach była zróżnicowana; zależała od rodzaju i typu mąki zastosowanej do ich produkcji. Największą zawartością popiołu, wynoszącą 2,3 % s.m., charakteryzował się makaron pszenny graham. Zawartość całkowitego błonnika pokarmowego w badanych makaronach mieściła się w szerokim przedziale od 4,73 % s.m. (makaron orkiszowy) do 22,6 % s.m. (makaron pszenny graham). W makaronach pszennych i makaronie żytnim dominującą frakcją błonnika pokarmowego była frakcja nierozpuszczalna, natomiast w makaronie orkiszowym dominowała frakcja rozpuszczalna błonnika. Makaron razowy żytni charakteryzował się dużymi, przekraczającymi 10 %, ubytkami suchej masy w czasie gotowania. Zdecydowana większość badanych sortymentów makaronów nie powinna być określana mianem wyrobów razowych lub pełnoziarnowych.
The objective of the study was to determine the chemical composition, the physical properties, and the cooking quality of commercially available whole grain pasta of wheat, spelt, and rye. In the tested assortments of pasta, there were determined the contents of protein, ash, total dietary fibre including soluble and insoluble fractions, and acid detergent fibre including cellulose and lignin. The water solubility index (WSI) and water absorption index (WAI) were also analyzed. The minimal cooking time for pasta was determined, as were the cooking losses of dry matter and the coefficient of weight increase after cooking. The whole-wheat pasta was characterized by the highest content of protein. The content of protein was about 16 % d.m. in two of four assortments of the whole-wheat pasta. The lowest protein content, ranging from 6.6 to 7.3 % d.m., was reported in the rye pasta. The ash content in the whole grain pasta was different and depended on the kind and type of flour used to produce pasta. The wheat wholemeal (graham) wheat pasta was characterized by the highest content of ash amounting to 2.3 % d.m. The content of total dietary fibre in the products tested highly varied in a range from 4.73 % d.m. (whole-spelt pasta) to 22.6 % d.m. (wholemeal wheat (graham) pasta). In the whole-wheat and whole-rye pasta, the insoluble fraction of the dietary fibre prevailed, while the soluble fraction of dietary fraction prevailed in the whole-spelt pasta. The whole-rye pasta was characterized by the highest values of cooking losses of dry matter exceeding 10%. The absolute majority of pasta assortments tested should not be classified as wholemeal or whole grain products.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Sklad chemiczny pieciu nowych odmian fasoli zwyczajnej [Phaseolus vulgaris L.]
Chemical composition of five new kidney bean [Phaseolus vulgaris L.] cultivars
Autorzy:
Korus, J
Gumul, D
Achremowicz, B
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828535.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
fasola zwykla
Phaseolus vulgaris
odmiany roslin
nasiona
sklad chemiczny
rosliny straczkowe
zywienie czlowieka
dieta
zawartosc bialka
zawartosc tluszczu
skrobia
blonnik pokarmowy
oznaczanie
Opis:
Nasiona roślin strączkowych, do których należy także fasola zwyczajna Phaseolus vulgaris L., są cennym składnikiem diety ze względu na wysoką zawartość m.in. białka, witamin z grupy B, błonnika i składników mineralnych. Skład chemiczny nasion podlega znacznym wahaniom pod względem ilościowym oraz jakościowym i zależy od wielu czynników, m.in. odmiany i stopnia dojrzałości, środowiska, głównie warunków pogodowych, agrotechniki i in. Celem badań było określenie zawartości wybranych składników chemicznych w suchych nasionach pięciu nowych odmian fasoli zwyczajnej karłowej Phaseolus vulgaris L. Oznaczono zawartość: białka ogółem, tłuszczu, błonnika pokarmowego, skrobi, cukrów po inwersji i popiołu. Zawartość białka w suchej masie badanych nasion fasoli wahała się w zakresie od 23,96 do 29,85 g/100g s.m. Zawartość tłuszczu we wszystkich odmianach była zbliżona i wynosiła od 1,54 do 1,78 g/100g s.m. Nasiona badanych odmian fasoli zawierały 20,66-24,69 g/100 g s.m. błonnika pokarmowego ogółem (TDF) oraz 5,92-9,98 g/100 g s.m. jego frakcji rozpuszczalnej (SDF) i 11,28-17,29 g/100g s.m. nierozpuszczalnej (IDF). Zawartość związków mineralnych oznaczonych jako popiół całkowity wahała się w zakresie 3,7-4,2 g/100g s.m., a cukrów po inwersji 5,17-6,58 g/100g s.m.
The seeds of leguminous plants, among which kidney bean Phaseolus vulgaris L. is classified, are very valuable food ingredients owing to their high contents of, among other things, protein, vitamins of the ‘B’ group, dietary fibre, and mineral compounds. The chemical composition of seeds fluctuates both quantitatively and qualitatively, and it depends on many factors, inter alia, on cultivar and maturity stage, environment, mainly weather conditions, agricultural science, and on other things. The objective of the study was to determine the content of some selected chemical compounds contained in dry seeds of five new cultivars of dwarf kidney bean (French bean) (Phaseolus vulgaris L.) The content of the following compounds was determined: total protein, fat, dietary fibre, starch, carbohydrates after inversion, and ash. The content of crude protein in dry matter of bean cultivar seeds investigated ranged from 23,96 to 29,85 g/100 g d.b. The content of fat in all the cultivars was similar and amounted between 1,54 and 1,78 g/100 g d.b. The seeds of the bean cultivars under investigation contained 20,66 g/100 g to 24,69 g/100 g d.b. of the total dietary fibre (TDF), 5,92 to 9,98 g/100 g d.b. of its soluble fraction (SDF), and 11,28 to 17,29 g/100 g d.b of its insoluble fraction (IDF). The content of mineral compounds determined as total ash ranged from 3,7 to 4,2 g/100 g d.b., and the content of carbohydrates after inversion: from 5,17 to 6,58 g/100 g d.b.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 4; 81-86
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
System PMR w zywieniu wysokoprodukcyjnych krow
Autorzy:
Lach, Z
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804343.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
zawartosc tluszczu
bydlo
sklad chemiczny
zywienie zwierzat
krowy wysokomleczne
systemy zywieniowe
krowy
mleko
wydajnosc mleka
zawartosc suchej masy
zawartosc bialka
system PMR
Opis:
Przeprowadzono badania nad porównaniem dwóch systemów żywienia krów wysokoprodukcyjnych. Zastosowano tradycyjny system zadawania pasz i nowoczesny PMR (patrly mixed ration). Badania wykazały, że zastosowanie systemu PMR spowodowało wzrost wydajności mleka. Stwierdzono wzrost zawartości białka w mleku, zaś obniżenie zawartości tłuszczu.
An experiment was carried out to investigate two different techniques of feeding dairy cows of high milk production. The traditional feeding system and modernized PMR (partly mixed ration) system were compared. Experiment results showed the increasing milk yields in cows fed according to PMR system in comparison to those fed traditionally. Increased protein content in milk at slightly reduced fat content were also observed.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 462; 221-230
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mikoproteiny
Mycoprotein
Autorzy:
Wocior, A
Zlotkowska, D.
Kostyra, H.
Kostyra, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826697.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
mikoproteiny
grzyby
komorki grzybowe
biomasa
Fusarium venenatum
nowa zywnosc
sklad aminokwasowy
sklad chemiczny
bialko
tluszcze
cukry
wlokno pokarmowe
substytuty miesa
zamienniki bialka
bezpieczenstwo zywnosci
Opis:
Mikoproteiny stanowią biomasę komórek grzybowych z rodzaju Fusarium venenatum o zredukowanej ilości RNA. W ich skład wchodzi około 50 % białek, 12 % tłuszczu, 12 % cukrów i 25 % włókna pokarmowego. Skład aminokwasowy białka mikoprotein jest porównywalny z ich zawartością w białkach mięsa, jaj, soi i pszenicy. Mikoproteiny poddane teksturyzacji mogą być wykorzystane jako substytut mięsa.
Mycoprotein is a biomass of the fungi cells of Fusarium venenatum with a reduced content of RNA. It consists of about 50 % of protein, 12 % of lipids, 12 % of sugars, and 25 % of dietary fibre. The amino acid content in mycoprotein is comparable with the amino acid content in meat, egg, soy, and wheat proteins. The mycoprotein processed by texturization can be used as a meat substitute.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 5; 5-16
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wielkość i jakość plonu pszczelnika mołdawskiego (Dracocephalum moldavica L.). Cz.II. Nasiona
Quality and quantitative of the yield of Dracocephalum moldavica L. Part II. Seeds
Autorzy:
Najda, A.
Kwiatkowski, S.
Wolski, T.
Głowniak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2184787.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
wargowe
Labiatae
pszczelnik moldawski
Dracocephalum moldavica
formy botaniczne
nasiona
plony
sklad chemiczny
zawartosc bialka wlasciwego
wilgotnosc
masa 1000 nasion
zdolnosc kielkowania
energia kielkowania
zawartosc sluzu
zawartosc oleju
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura; 2011, 21, 1; 6-14
1233-2127
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 30

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies