Temat: przetwórstwo mleka - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Sprawozdanie z konferencji naukowej "Ekonomiczne, ekologiczne i etyczne uwarunkowania produkcji i przetwórstwa mleka"
Autorzy:: Pawlak, K
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/43556.pdf
Data publikacji:: 2008
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:: uwarunkowania ekologiczne
konferencje
przetworstwo mleka
uwarunkowania etyczne
uwarunkowania ekonomiczne
produkcja mleka
Warszawa konferencja
Źródło:: Journal of Agribusiness and Rural Development; 2008, 8, 2; 165-166
1899-5241
Pojawia się w:: Journal of Agribusiness and Rural Development
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Żywieniowe i technologiczne aspekty występowania galaktozy w mleku i produktach mlecznych
Nutritional and technological aspects of occcurrence of galactose in milk and milk products
Autorzy:: Swiatek, M.
Bednarski, W.
Szymanska, K.
Sliwinski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2129990.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: mleko
przetworstwo mleka
przetwory mleczne
galaktoza
wlasciwosci
sacharydy
galaktozemia
produkty bezgalaktozowe
aspekty zywieniowe
aspekty zdrowotne
aspekty technologiczne
Opis:: Galaktoza spełnia istotne funkcje żywieniowe, gdyż stanowi źródło energii oraz składnik strukturo- twórczy w organizmie. Wykazano również jej działanie przeciwbakteryjne, ograniczające inwazję niektó- rych patogenów. Jednakże u niektórych osób występuje zaburzenie metabolizmu galaktozy, nazywane galaktozemią. Jest ono spowodowane niedoborem enzymów przemiany galaktozy. W takim przypadku konieczne jest wyeliminowanie laktozy i galaktozy z diety. Bakterie fermentacji mlekowej wykazują różnice pod względem zdolności do metabolizowania galaktozy. Metabolizm laktozy/galaktozy może przebiegać szlakiem Leloira (S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus) lub szlakiem metabolicznym tagatozo-6-P (L. casei, L. rhamnosus, L. lactis subsp. cremoris). Przemiany lakto- zy/galaktozy zachodzące szlakiem tagatozo-6-P skutkują akumulacją niewielkich ilości galaktozy w śro- dowisku, natomiast metabolizm galaktozy szlakiem Leloira jest zazwyczaj związany z wydzielaniem zewnątrzkomórkowo znacznych ilości galaktozy. W związku z powyższym produkty mleczne charaktery- zują się różną zawartością galaktozy, co wywołuje różne konsekwencje jakościowe. Obecność galaktozy w masie serowej (Cheddar, Mozzarella) może powodować wystąpienie niepożądanych szczelin i pęknięć, jak również niekorzystnych zmian barwy podczas przechowywania i w efekcie obróbki termicznej. Elimi- nacja galaktozy z tych produktów pozwoliłaby więc na poprawę ich jakości. Można ją uzyskać poprzez stosowanie do produkcji tych serów mikroorganizmów genetycznie zdolnych do intensywnego wykorzy- stania galaktozy, jak np. L. casei, L. rhamnosus, L. helveticus. Ponadto produkty mleczne niezawierające laktozy i galaktozy mogą znaleźć zastosowanie w diecie osób dotkniętych galaktozemią
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 4; 66 - 76
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Tendencje i perspektywy rozwoju sektora mleczarskiego Rosji
Trends and prospects in the development of the Russian milk sector
Autorzy:: Shevelova, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/880100.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:: Rosja
mleczarstwo
perspektywy rozwoju
tendencje rozwojowe
produkcja mleka
rozwoj produkcji
przetworstwo mleka
przetwory mleczne
konsumpcja
dystrybucja
handel zagraniczny
Źródło:: Zagadnienia Ekonomiki Rolnej; 2012, 1
0044-1600
2392-3458
Pojawia się w:: Zagadnienia Ekonomiki Rolnej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Wpływ procesów fermentacyjnych stosowanych w przetwórstwie domowym na rozpad azotanów
WLIJANIE BRODIL’NYKH PROCESSOW, PRIMENJAEMYKH W DOMASHNEJJ PERERABOTKE NA RASPAD NITRATOW
THE EFFECT OF FERMENTATION PROCESSES USED IN HOUSEHOLD FOOD PREPARATION ON NITROGEN BREAKDOWN
Autorzy:: Miskiewicz, W.
Oledzka, R.
Chojak, F.
Nowotko, M.
Pokorska-Lis, G.
Skrobisz, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/874665.pdf
Data publikacji:: 1988
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: fermentacja
procesy fermentacyjne
przetworstwo mleka
przetworstwo warzyw
mleko
warzywa
kiszenie
buraki cwiklowe
kwas buraczany
sok buraczany
bezpieczenstwo zywnosci
skazenie zywnosci
zanieczyszczenia zywnosci
Escherichia coli
azotany
azotyny
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1988, 39, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "przetwórstwo mleka" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język