Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "whey concentrate" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-5 z 5
    Tytuł:
    Obtaining a fat substitute by microcoagulation of a whey protein isolate and a whey protein concentrate
    Autorzy:
    Mleko, S.
    Achremowicz, B.,
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372614.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    food technology
    microcoagulation
    food
    pH value
    protein isolate
    low energy food
    protein concentrate
    whey concentrate
    whey protein
    fat substitute
    Opis:
    Our objective was to evaluate the influence of pH values on the microcoagulation process of whey protein concentrate and whey protein isolate, and obtaining a solid fat mimetics. Such substances were obtained in a precise pH condition. Differences in pH values at which fat mimetics can be obtained are caused by differences in composition of the WPC and the WPI, and particularly, by different lactose content. Protein in the WPC with high a content of lactose was more resistant to denaturation. At pH >3.3 for the WPI 200 g protein/kg dispersion and at pH >3.7 for the WPC 220 g protein/kg dispersion, a decrease in the stability of whey protein structure was observed. Light and transmission electron micrographs show, that at pH lower than mentioned above, microcoagulates are composed of small particles (several micrometers). Aggregation is probably restricted due to electrostatic repulsions of positively charged protein molecules.
    Celem pracy było przebadanie wpływu pH na proces mikrokoagulacji koncentratu i izolatu białek serwatkowych i otrzymanie substancji imitujących stały tłuszcz. Substancje takie otrzymano w ściśle określonych wartościach pH. Różnice w wartościach pH przy których otrzymano imitacje tłuszczu wynikały z różnic w składzie stosowanego koncentratu i izolatu, a zwłaszcza w zawartości laktozy. Białko w badanym koncentracie zawierającym dużą ilość laktozy było bardziej odporne na denaturację niż białko badanego izolatu. Przy wartościach pH powyżej 3,3 w przypadku zawiesiny badanego izolatu o zawartości białka 200 g/kg oraz pH 3,7 w przypadku zawiesiny badanego koncentratu o zawartości białka 220 g/kg następowało drastyczne zmniejszenie się stabilności struktury białek serwatkowych. Mikrografie wykonane za pomocą mikroskopu optycznego oraz elektronowego mikroskopu transmisyjnego pokazują, iż w niższych od podanych wartościach pH powstają mikrokoagulaty złożone ze stosunkowo małych cząstek (kilka mikrometrów) prawdopodobnie na skutek odpychania się dodatnio naładowanych łańcuchów białek.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 13-24
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Tekstura i struktura zeli koncentratu i izolatu bialek serwatkowych z niskoestryfikowana pektyna
    Autorzy:
    Mleko, S
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828818.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    tekstura zywnosci
    zele
    izolaty bialkowe
    zelowanie
    zywnosc
    struktura
    koncentraty serwatkowe
    serwatka
    pektyny
    pektyny niskoestryfikowane
    technologia zywnosci
    bialka serwatkowe
    koncentraty bialkowe
    mikrostruktura
    reologia zywnosci
    food texture
    gel
    protein isolate
    gelation
    food
    structure
    whey concentrate
    whey
    pectin
    low erucic pectin
    food technology
    whey protein
    protein concentrate
    microstructure
    food rheology
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu niskoestryfikowanej pektyny na teksturę i strukturę mieszanych żeli z koncentratu białek serwatkowych i izolatu białek serwatkowych. Zastępowano białko koncentratu i izolatu pektyną, aby zawartość pektyny w mieszaninie białko-pektyna wynosiła 3, 5, 10, 15, 20%. Dyspersje o pH 7,0 ogrzewano w łaźni wodnej o temp. 80°C przez 30 min i analizowano strukturę i teksturę powstałych żeli. Zastępowanie białek serwatkowych pektyną spowodowało spadek twardości żeli, wynikający z niekompatybilności tych dwóch składników, co zostało potwierdzone przez obraz mikrostruktury. Dodatek większych ilości pektyny do żeli z WPC, aż do stężenia 20%, nie powodował spadku twardości, co mogło być spowodowane żelowaniem pektyny pod wpływem jonów wapniowych zawartych w koncentracie.
    The objective of this study was to determine an effect of a low-methoxyl pectin on the texture and structure of gels mixed with WPC and WPI. The whey protein in WPC and WPI was substituted by pectin in order to obtain the following pectin concentration rates in a pectin-protein mixture: 3%, 5%, 10%, 15%, and 20%. Dispersions (pH 7.0) were heated 30 minutes at 80 °С. and the resulting texture and microstructure of the produced gels were analyzed. Owing to the substitution of the whey protein by the pectin, the hardness of gels decreased as the result of their incompatibility, and this fact was proved by microphotographs. No decrease in the hardness of the gels was caused by the higher concentrations of pectin, up to 20%, added to WPC. This phenomenon could be attributed to the gelation process of pectin induced by calcium ions present in WPC.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 4; 77-85
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Influence of chelating agent EDTA on the fracture properties of whey protein gels
    Autorzy:
    Mleko, S
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371537.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    food product
    protein concentrate
    gel
    whey protein
    fracture property
    helating agent
    Opis:
    Chelation by EDTA caused an increase in shear stress at fracture of whey protein concentrate (WPC) gels up to 50 mmol/L EDTA and decreased shear stress at fracture of whey protein isolate (WPI) gels. Because of different calcium contents, each prepared WPC/WPI suspension had different initial concentration of calcium ions. This suggests that a minimum amount of this mineral is required for optimum stress of whey protein gels. The relationship between the protein concentration and stress for non-chelated and for chelated gels fits a power law equation. Chelation by up to 50 mmol/L EDTA caused an increase in the scaling constant and a decrease in the curve constant of the power law equation applied to the WPC gels. Chelation of WPI suspensions caused a decrease in the scaling constant and increase in the curve constant up to 100 mmol/L EDTA.
    Celem pracy było przebadanie wpływu EDTA na teksturę żeli koncentratów i izolatu białek serwatkowych. Zmierzono wartości naprężenia niszczącego otrzymane w wyniku przeprowadzenia testu ściskania. Dodatek EDTA do stężenia 50 mmol/L spowodował wzrost naprężenia w przypadku żeli badanych koncentratów oraz spadek tej wielkości w przypadku żeli otrzymywanych z izolatu (Rysunki 1 i 2). Różne zachowanie się żeli pod wpływem czynnika chelatującego wynikało z różnej zawartości jonów wapniowych w zawiesinach koncentratów i izolatu (Tabela 1). Z przeprowadzonych badań wynika, iż istnieje pewne stężenie jonów wapniowych, które optymalizuje twardość otrzymywanych żeli. Stwierdzono, iż związek pomiędzy stężeniem białka a wartościami naprężenia niszczącego podczas ściskania można przedstawić w postaci równań wykładniczych (Tabela 2). W przypadku żeli otrzymywanych z koncentratów, dodatek EDTA do stężenia 50 mmol/L powodował wzrost stałej równania wykładniczego i spadek wykładnika potęgi. Dodatek EDTA do stężenia 100 mol/L powodował natomiast spadek wartości stałej równania wykładniczego i wzrost wykładnika potęgi dla żeli otrzymywanych z izolatu białek serwatkowych.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 35-42
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of pH on the microstructure and texture of whey protein concentrates and isolate gels
    Autorzy:
    Mleko, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372717.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    microstructure
    isolate gel
    food application
    food technology
    gelation
    texture
    pH
    functional property
    protein concentrate
    whey protein
    whey
    Opis:
    The objective of this study was to determine the effect of pH on the fundamental rheological properties of whey protein concentrates (WPC) and isolate (WPI) gels and on the microstructure of WPI gels. Higher pH caused a significant increase in shear strain and shear stress values of WPCs and WPI gels. At some pH value a drop in strain and stress was observed. For whey protein preparations with higher protein content this drop occurred at lower pH values. Particulate microstructures of WPI gels were produced in the pH range 4-7. Fine-stranded gel was produced at pH 3 while mixed and fine-stranded gels were produced at pH value above 7. There was no relationship between microstructure and the shear strain values. The highest shear stress value of WPI gels was observed at pH 8. At this pH a mixed microstructure was produced.
    W pracy przebadano wpływ pH na wartości rzeczywistego odkształcenia przy pęknięciu oraz rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu żeli otrzymywanych z koncentratów i izolatu białek serwatkowych. Wykonano zdjęcia mikroskopowe żeli WPI przy użyciu transmisyjnego mikroskopu elektronowego. Zauważono wzrost wartości odkształcenia i naprężenia wraz ze wzrostem pH a następnie spadek. Spadek ten w przypadku preparatów białkowych o większej zawartości białka występował przy niższych wartościach pH. W zakresie pH 4-7 zaobserwowano powstawanie struktur ziarnistych (particulate). Drobne struktury (fine-stranded) zaobserwowano przy pH 3, a drobne i mieszane przy pH powyżej 7. Nie zauważono związku pomiędzy mikrostrukturą żeli WPI a wartościami odkształcenia. Najwyższą wartość naprężenia zaobserwowano przy pH 8. Otrzymany w tych warunkach żel miał budowę mieszaną.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 1; 63-72
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Żelowanie preparatów serwatkowych
    Autorzy:
    Mleko, S
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827899.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wlasciwosci zelujace
    bialka serwatkowe
    wlasciwosci reologiczne
    koncentraty bialkowe
    zelowanie
    reometr Haake RS300
    preparaty serwatkowe
    oznaczanie
    zawartosc bialka
    gelling property
    whey protein
    rheological property
    protein concentrate
    gelation
    Haake RS300 rheometer
    whey preparation
    determination
    protein content
    Opis:
    Celem pracy było przebadanie zdolności żelujących kilku produktów serwatkowych: sproszkowanej serwatki i koncentratów białek serwatkowych o zróżnicowanej zawartości białka. Otrzymywano roztwory o różnym stężeniu białka (4, 6, 8 lub 10%), ogrzewano w temp. 25–85°C i chłodzono do 25°C. Badano właściwości reologiczne przy użyciu reometru dynamicznego Haake RS300, notując wartości modułu zachowawczego, modułu stratności i tangensa kąta przesunięcia fazowego. W temp. 85 i 25°C przebadano wpływ częstości drgań sinusoidalnych na wartości modułów. Największy wzrost wartości modułów stwierdzono podczas chłodzenia wszystkich próbek. Zależność modułów od częstości drgań, badana w temp. 25°C, wskazywała na tworzenie się żeli. Spośród przebadanych produktów najlepiej żelujcym preparatem był koncentrat białek serwatkowych o zawartości białka i soli mineralnych odpowiednio: 65,3% i 5,9%, co wydaje się najbardziej optymalnym składem.
    The objective of this project was to investigate the gelling ability of several whey products: powdered whey and whey protein concentrates with different protein content. Dispersions of different protein concentration (4, 6, 8 and 10%) were made, heated from a temperature of 25°C to 85°C, and cooled to 25°C. Rheological properties were investigated using a ‘Haake RS300’ dynamic rheometer in an oscillatory mode. Rheological modules, phase angle, and loss tangent were registered. Frequency sweeps were performed at 85°C and 25°C. For all investigated products, the storage modules increased when their samples were cooled. The frequency sweep at 25°C revealed that gels were formed. The best gelling performance was stated for the whey protein concentrate containing respectively: 65.3% of proteins and 5.9% of mineral salts. Among all investigated products, this particular composition seems to be the most optimal one to enable forming gel.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 1; 25-33
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-5 z 5

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies