- Tytuł:
-
Badania jakości organoleptycznej chipsów solonych
Sensory analysis of salted potato chips - Autorzy:
-
Mozolewski, W.
Wieczorek, J.
Pomianowski, J. F. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2071473.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
chipsy ziemniaczane
analiza sensoryczna
profilowanie smaku i zapachu
potato chips
sensory analysis
sensory panel
flavor attributes - Opis:
-
Badania sensoryczne solonych chipsów różnych producentów wykazały, że były one pokruszone, miały liczne wady i uzyskały niskie noty w skali punktowej. Metodą profilowania wykazano, że smak tłuszczu, pieczone-i smażonego ziemniaka uzyskiwały najwyższe noty. Dominującymi pro-ami zapachowymi chipsów były: tłuszczowo-ziemniaczany, smażonego az pieczonego ziemniaka. Natężenie negatywnych profili było nieznaczne. W ocenie panelowej nie wyłoniono próby, która wyróżniałaby markę producenta.
The study of sensory quality of salted potato chips obtained from different producers showed that chips were crumbled and had numerous flaws. Using the method of aroma and flavor profiling, it was proved that chips were characterized by typical taste and the highest scores were achieved by such taste attributes as roasted and fried potato and delicate fat aftertaste. Slight intensity of negative attributes was observed. A producer brand was not distinguished for any sample in the taste panel survey. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 53-54
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł