- Tytuł:
-
A characteristic of mycelium biomass of edible boletus
Charakterystyka biomasy grzybni borowika szlachetnego - Autorzy:
- Wozniak, W.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/67042.pdf
- Data publikacji:
- 2007
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Botaniczne
- Tematy:
-
characteristics
Boletus edulis
mycelium
quality
biomass
edible mushroom
penny bun
porcino zob.penny bun
cep zob.penny bun
mushroom - Opis:
-
The paper presents the results of studies on the production and quality assessment of
mycelia of three varieties of King Bolete: Boletus edulisvar. pinicolusVitt. Boletus edulisvar.
piceicolusVasilkov and Boletus edulisvar. reticulatus (Schaeff. ex Boud.) Bat. In the biomass
of mycelium for food the following physicochemical parameters were determined: contents
of dry matter, soluble protein – albumins, globulins and prolamins, the rehydratation rate,
sensory and microbial quality was assessed.
Wykorzystując osiągnięcia inżynierii biochemicznej i biotechnologii, rozpoczęto w ostatnich latach badania nad otrzymaniem grzybni grzybów wielkoowocnikowych w warunkach kontrolowanych, którą można byłoby wykorzystać jako zamienniki owocników grzybów w produktach spożywczych. W ten sposób ograniczyć można byłoby zbiór grzybów ze środowisk naturalnych dla przetwórstwa. Publikacja przedstawia wyniki badań nad oceną grzybni dla celów spożywczych z wybranych odmian atrakcyjnego gatunku Boletus edulis. W tym opracowaniu przedstawiono badania dotyczące otrzymania grzybni matecznej i spożywczej owocników następujących grzybów: borowik szlachetny ‘sosnowy’ Boletus edulisvar.pinicolusVitt., borowik szlachetny ‘świerkowy’ Boletus edulis var. piceicolus Vasilkov, borowik szlachetny ‘usiatkowany’ Boletus edulisvar. reticulatus (Schaff ex. Boud) Bat. grzybnię wyprodukowano w warunkach laboratoryjnych metodą wgłębną na wytrząsarce Shaker typ 358S, na pożywce pszennej i ziemniaczanej. Ocena jakości grzybni obejmowała współczynniki: fizykochemiczne, sensoryczne oraz mikrobiologiczne. W przeprowadzonych badaniach stwierdzono, że pozyskiwane grzybnie były wysokiej jakości. Wyróżniki fizykochemiczne: zawartość białka i sucha substancja oraz substancje lotne aromatu; sensoryczne: wygląd, smak i zapach oraz mikrobiologiczne, wskazują na wysoką jakość otrzymywanych grzybni. Skład fizykochemiczny grzybni zależał w sposób istotny od odmiany borowika i zastosowanej pożywki. - Źródło:
-
Acta Mycologica; 2007, 42, 1
0001-625X
2353-074X - Pojawia się w:
- Acta Mycologica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł