- Tytuł:
-
Wpływ stężenia skrobi ziemniaczanej w wodnych roztworach wybranych hydrokoloidów spożywczych na zmiany parametrów reologicznych podczas mieszania ®
The effect of potato starch concentration in some food hydrocolloids aqueous solutions on rheological parameters changes during mixing® - Autorzy:
-
Kabziński, M.
Ptaszek, P.
Ptaszek, A.
Grzesik, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/950389.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
mieszanie
hydrokoloidy spożywcze
skrobia ziemniaczana
mixing
food hydrocolloids
potato starch - Opis:
-
Artykuł przedstawia zmiany parametrów reologicznych modelowych
układów spożywczych zawierających gumę guar
i gumę ksantanową, z dodatkiem skrobi ziemniaczanej w różnych
stężeniach podczas mieszania w warunkach zmiennej
liczby obrotów mieszadła. Wykorzystano stanowisko przemysłowe
w skali ćwierćtechnicznej, wyposażone w mieszadło
wstęgowe. Rezultaty badań opisano za pomocą parametrów
równania Ostwalda-de Waele. Wykazano znaczący wpływ
stężenia skrobi na kształtowanie się charakteru reologicznego
układów oraz zmiany parametrów reologicznych w funkcji
czasu.
The article presents rheological parameters changes of model food fluids included guar and xanthan gum with addition of potato starch in diffrerent concentrations during stirring in rotational speed changes conditions. A quarter-technical research stand was used. Experimental data was described by Power Law parameters. A significant effect of starch concentration on the formation of rheological character of systems and changes in rheological parameters as a function of time has been demonstrated. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 15-19
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł