Wpływ stężenia skrobi ziemniaczanej w wodnych roztworach wybranych hydrokoloidów spożywczych na zmiany parametrów reologicznych podczas mieszania ® The effect of potato starch concentration in some food hydrocolloids aqueous solutions on rheological parameters changes during mixing®
Artykuł przedstawia zmiany parametrów reologicznych modelowych
układów spożywczych zawierających gumę guar
i gumę ksantanową, z dodatkiem skrobi ziemniaczanej w różnych
stężeniach podczas mieszania w warunkach zmiennej
liczby obrotów mieszadła. Wykorzystano stanowisko przemysłowe
w skali ćwierćtechnicznej, wyposażone w mieszadło
wstęgowe. Rezultaty badań opisano za pomocą parametrów
równania Ostwalda-de Waele. Wykazano znaczący wpływ
stężenia skrobi na kształtowanie się charakteru reologicznego
układów oraz zmiany parametrów reologicznych w funkcji
czasu.
The article presents rheological parameters changes of model
food fluids included guar and xanthan gum with addition
of potato starch in diffrerent concentrations during stirring
in rotational speed changes conditions. A quarter-technical
research stand was used. Experimental data was described by
Power Law parameters. A significant effect of starch concentration
on the formation of rheological character of systems
and changes in rheological parameters as a function of time
has been demonstrated.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE W OKRESIE WAKACYJNYM BIBLIOTEKA BĘDZIE FUNKCJONOWAŁA W ZMIENIONYCH GODZINACH::
od 15 do 31 lipca:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna:
9.00 - 15.00
(poniedziałek-piątek)
Czytelnia Działu Zbiorów Specjalnych:
9.00 - 15.00
(poniedziałek-piątek)
od 1 do 31 sierpnia:
BIBLIOTEKA BĘDZIE NIECZYNNA
UWAGA:
Zwrotu wypożyczonych materiałów można dokonać u dyżurującego bibliotekarza w Wypożyczalni Głównej od 9.00 do 15.00.
Na pozycje, których termin zwrotu przypadnie od 1 do 31 sierpnia, wprowadzona zostanie prolongata (nowy termin zwrotu – 6 września).