Autor: Fornal, J. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Studies on the microstructure of lupine extrudate
Autorzy:: Rzedzicki, Z.
Fornal, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/25519.pdf
Data publikacji:: 1998
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:: microstructure
yellow lupin
physical property
chemical property
raw material
hydrothermal process
lupin
extrusion
Źródło:: International Agrophysics; 1998, 12, 2
0236-8722
Pojawia się w:: International Agrophysics
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Lentil use for extrudate production
Autorzy:: Borowska, J.
Fornal, L.
Fornal, J.
Rutkowski, A.
Kaczynska, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371732.pdf
Data publikacji:: 1992
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: lentil
physical property
extrudate production
chemical composition
extrusion
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 3; 71-78
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Products extruted from buckwheat flour and its mixtures with milk proteins. I. Technological aspects of extrusions and their relationship with the expansion and porosity of structure
Ekstrudowane produkty z mąki gryczanej i jej mieszanin z białkami mleka. I. Technologiczne aspekty ekstruzji i ich związek ze stopniem ekspansji i porowatości struktury
Autorzy:: Śmietana, Z.
Fornal, L.
Szpendowski, J.
Soral-Smietana, M.
Fornal, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1396382.pdf
Data publikacji:: 1985
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: buckwheat flour
extrusion
physico-chemical properties of protein
milk proteins
Opis:: The technological parameters of obtaining product extruded from buckwheat flour and its mixtures with milk proteins, characterized by a high coefficient of expansion and different degrees of the structure's porosity, were determined.
Ustalono parametry technologiczne otrzymywania produktów ekstrudowanych z mąki gryczanej i jej mieszaniny z białkami mleka. Stwierdzono, że wartość współczynnika ekspansji zwiększa , się wraz ze wzrostem temperatury procesu (od 100-130°C) i szybkości obrotów śruby głównej (20-50 rad/s). Natomiast zależność wartości współczynnika ekspansji od wilgotności surowca kształtuje się inaczej dla mąki gryczanej niż jej mieszaniny z białkami mleka. Ustalono zatem, że najkorzystniejsze warunki ekstrudowania są następujące: wilgotność 20% (dla mąki gryczanej) i 30% (dla jej mieszaniny z białkami mleka), temperatura procesu 130°C, szybkość obrotów śruby głównej 50 rad/s. Dla przyjętych warunków procesu stwierdzono najwyższą wartość współczynnika ekspansji [3, 8], dla produktu otrzymanego z mąki gryczanej oraz dla produktu z dodatkiem 25% białek mleka [2, 4]. Produkty ekstrudowane charakteryzowały się porowatą strukturą z widocznymi pęcherzykami i kapilarami o różnej wielkości i kształcie. U dział białek mleka wydaje się oddziaływać na tworzenie struktury i powstawanie kompleksów białkowo-skrobiowych lub ich zamykanie w strukturze skleikowanej skrobi.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 3; 275-288
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Fornal, J." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język