- Tytuł:
-
Wpływ warunków rehydratacji na zmianę objętości cząstek krajanki suszu z jabłek
The influence of rehydration conditions on the volume change dried apple cossettes - Autorzy:
-
Choińska, A.
Górnicki, K.
Winiczenko, R.
Kaleta, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/229068.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
susz jabłkowy
medium rehydratacyjne
temperatura rehydratacji
dried apple
immersion medium
rehydration temperature - Opis:
-
Celem przeprowadzonej pracy badawczej była analiza wpływu
parametrów rehydratacji (temperatury i rodzaju medium)
na wzrost objętości suszonych jabłek odmiany Ligol. Jabłka
(plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki o boku 10 mm) suszono
następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura
suszenia 60°C), konwekcja wymuszona (suszarka
tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70°C,
0,5, 2 m/s), suszenie fluidalne (60°C). Susz rehydratowano
w wodzie destylowanej (w temperaturach 20, 45, 70 i 95°C),
soku jabłkowym (20°C), 0,5% roztworze kwasku cytrynowego
(20°C) i 16,5% roztworze sacharozy (20°C). Badania wykazały
wpływ rodzaju medium i temperatury na przebieg procesu
rehydratacji.
The objective of the research work was to investigate the influence of rehydration parameters (temperature, immersion medium) on the volume increase of dried apples (var. Ligol). Apples (slices of 3 mm and 10 mm in thickness, cubes of 10 mm in thickness) were dried in the: drying chamber (natural convection at 60°C), convective dryer (at 50, 60, and 70°C and 0.5 and 2 m/s) and fluidized bed dryer (at 60°C). The dried apples samples were rehydrated by immersion in: distilled water (at 20, 45, 70, and 95), apple juice at 20°C, 0.5% citric acid solution at 20°C, 16.5% sucrose solution at 20°C. The results have shown that the immersion medium and temperature influence on the rehydration behaviour of dried apples. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 47-50
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł