- Tytuł:
-
Skład kwasów tłuszczowych i udział izomerów trans w wyrobach seropodobnych
Fatty acid composition and content of trans isomers in cheese-like products - Autorzy:
- Paszczyk, B.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228567.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
wyroby seropodobne
kwasy tłuszczowe
izomery trans
CLA
cheese-like products
fatty acids
trans isomers - Opis:
-
Przedmiotem badań przedstawionych w artykule było oznaczenie
zawartości tłuszczu i określenie składu kwasów tłuszczowych
oraz izomerów trans w tłuszczu wydzielonym z wyrobów
seropodobnych dostępnych na polskim rynku.
Przeprowadzone badania wykazały, że badane wyroby charakteryzowały
się zróżnicowaną zawartością tłuszczu i zróżnicowanym
składem kwasów tłuszczowych. W tłuszczu
wszystkich badanych produktów stwierdzono obecność izomerów
trans kwasu C18:1 oraz C18:2. Udział tych izomerów
w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych wynosił od 0,39%
do 3,63%. W pięciu z dziesięciu analizowanych produktach
stwierdzono też niewielkie ilości sprzężonego kwasu linolowego
(CLA), od 0,02% do 0,09%.
The subject of the research presented in the article was to determine fat content and fatty acid composition and trans isomers content in fat extracted from cheese-like products available on the polish market. It demonstrated that the analyzed food products were characterized by diversified content of fat and diversified composition of particular groups of fatty acids (saturated, monoenoic and polyenoic). Fat of all examined products was found to contain trans isomers of C18:1 and C18:2 acids. Their content in the total fatty acid composition ranged from 0.39% to 3.63%. In five out of ten analyzed products analyses showed also small quantities of conjugated linoleic acid (CLA), i.e. from 0.02% to 0.09%. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 17-21
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł