- Tytuł:
-
Wpływ dawki drożdży nastawnych na przyrost biomasy w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej ®
The influence of yeast pitching rate on the growth of biomass in beer produced on an industrial scale® - Autorzy:
-
Kucharczyk, Krzysztof
Tuszyński, Tadeusz
Żyła, Krzysztof - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227695.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
brzeczka piwna
tankofermentor
dawka drożdży
biomasa drozdży
wort
tankfermentor
yeast pitching rate
yeast biomass - Opis:
-
W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu dawki drożdży
nastawnych na przyrost biomasy w piwie produkowanym
w technologii wielkozbiornikowej. Brzeczki napowietrzano
sterylnym powietrzem w ilości 10 mg na dm3. Temperatura
fermentacji i dojrzewania była taka sama dla wszystkich badanych
procesów. Badanym parametrem była zmienna dawka
drożdży nastawnych: 5, 7 oraz 9 mln komórek na cm3brzeczki.
Pozostałe parametry procesu fermentacji i dojrzewania piwa
w tankofermentorach prowadzono w jednakowych warunkach
technologicznych.
Badania wykazały, że zróżnicowana początkowa dawka drożdży
nastawnych ma istotny wpływ na przyrost biomasy drożdży
w procesie fermentacji. Wraz ze zwiększaniem początkowej
dawki drożdży zmniejszała się ilość nowopowstałych komórek
drożdży. Z kolei mniejsze dawki wprowadzanych drożdży nastawnych
zapewniają uzyskanie większej ilości nowych komórek
drożdżowych do kolejnych procesów fermentacji.
The article presents the results of the influence of different yeast pitching rate on biomass growth in beer produced on an industrial scale. Worts were aerated with sterile air in an amount of 10 mg per dm3. Fermentation and maturation temperatures were the same for all processes tested. The examined parameter was a variable dose of yeast: 5, 7 and 9 million cells per cm3 wort. Other parameters of the beer fermentation and maturation process in tank fermenters were carried out under the same technological conditions. Studies have shown that a varied initial dose of yeast has a significant impact on the growth of yeast biomass in the fermentation process. As the initial yeast dose increased, the number of newly formed yeast cells decreased. In turn, lower doses of yeast ensure obtaining more new yeast cells for subsequent fermentation processes. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 5-9
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł