- Tytuł:
-
Zastosowanie przyspieszonych testów przechowalniczych do oceny trwałości suszu buraka, marchwi i bazylii
The application of acceleratedshelf-life tests to assessment of storage life of dried beetroot, carrot and basil - Autorzy:
-
Tryzno, E.
Sledz, M.
Hankus, M.
Krolikowski, K.
Witrowa-Rajchert, D. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/807370.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Tematy:
-
barwniki
zawartosc barwnikow
degradacja
susz z burakow
susz z marchwi
susz z bazylii
przechowywanie
testy przechowalnicze
produkty spozywcze
produkty suszone
trwalosc
testy ASLT
plant pigment
pigment content
pigment degradation
dried carrot
dried basil
storage
storage test
food product
durability
accelerated shelf-life test - Opis:
-
Celem pracy było zweryfi kowanie możliwości zastosowania przyspieszonych
testów przechowalniczych do przewidywania trwałości suszonych produktów spożywczych.
Suszoną bazylię, burak i marchew przechowywano w trzech wartościach temperatury:
25, 35 i 45°C. Czas przechowywania w temperaturze 35 i 45°C, odpowiadający
przechowywaniu suszy w 25°C przez 12 tygodni, został wyliczony na podstawie literaturowych
wartości energii aktywacji degradacji barwników. Weryfikację przeprowadzono,
określając zmiany zawartości chlorofili, betalain, karotenoidów oraz zmianę nasycenia
barwy podczas przechowywania suszy. Stwierdzono, że przyspieszone testy przechowalnicze
można zastosować do przewidywania trwałości na podstawie zawartości barwników
w przypadku suszu buraka i marchwi. Nie stwierdzono takiej możliwości w przypadku analizy
zawartości chlorofi li w suszonej bazylii. Analiza zmiany nasycenia barwy umożliwia
określenie trwałości bazylii, buraka i marchwi.
The aim of this study was to verify time of storage, calculated on the basis of the energy activation of the pigments degradation, available in the scientific literature, to predict the storage life of dried products Dried basil, beetroot and carrot were storage at three levels of the temperature: 25, 35 and 45°C. The storage time at temperatures of 35 and 45°C, corresponding to the storage of dried products at 25°C for 12 weeks, was calculated based on the literature values of the energy activation of the pigments degradation. The verifi cation was carried out by determining changes in the content of chlorophylls, betalains, carotenoids, and the chroma colour changes during storage of dried products. It turned out that the accelerated storage tests can be used for shelf-life prediction based on the content of pigments in the dried beetroot and carrot, while in the case of changes of chlorophyll content in the dried basil the accelerated tests could not be used. Analysis of changes of chroma value allowed to determine the shelf-life of basil, beetroot and carrot. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 573
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł