Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "HACCP" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-13 z 13
    Tytuł:
    Możliwości zastosowania elementów GMP/GHP oraz HACCP na etapie projektowania technologicznego zakładu przemysłu spożywczego
    Possibilities of the application of elements GMP/GHP and HACCP on the stage of the food industry institution
    Autorzy:
    Grzesińska, W.
    Cacak-Pietrzak, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228507.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    projektowanie technologiczne
    GMP/GHP
    HACCP
    Opis:
    W pracy scharakteryzowano systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności GMP/GHP oraz HACCP, a także przedstawiono możliwości zastosowania ich elementów na etapie projektowania technologicznego zakładu przemysłu spożywczego. Zwrócono szczególną uwagę na prawidłowość usytuowania pomieszczeń względem siebie, ich odpowiednie wykończenie oraz właściwy pod względem higienicznym dobór wyposażenia technologicznego.
    The paper presents the characterization of the assurance systems of the food safety GMP/GHP and HACCP and also possibilities of the application of their elements on the stage of the technological projection of the food industry institution. Special attention was taken with each other place's location, their appropriate trimming and selection of technological equipment which are suitable to hygienic regard.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 2, 2; 38-41
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza zagrożenia epidemiologicznego oraz kontrola punktów krytycznych na okrętach marynarki wojennej RP
    Epidemiological surveillance and Hazard Analysis and Critical Control Points on the ships' of Poland'sish naval forces
    Autorzy:
    Dąbrowiecka, M.
    Morawiec, B.
    Dąbrowiecki, Z.
    Olszański, R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/366281.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Medycyny i Techniki Hiperbarycznej
    Tematy:
    rozpoznanie epidemiologiczne
    HACCP
    okręty
    epidemiological surveillance
    ships
    Opis:
    Polska jako państwo członkowskie WHO jest zobowiązane do wdrażania wymogów regulacji ustanowionych przez WHO w 2005 roku w postaci dokumentu o nazwie IHR 2005 (International Health Regulation 2005.Wdrożenie procedur Analizy Ryzyka oraz Kontroli Punktów Krytycznych (Hazard Analysis and Crytical Control Points, HACCP) na statkach i okrętach flot krajowych jest pierwszym krokiem prowadzącym do wdrożenia procedur wynikających IHR 2005.
    Poland as a WHO member state is obliged to implement the requirements established by WHO regulations in 2005 in the form of a document entitled IHR 2005 (International Health Regulation 2005). The implementation of the procedures of the Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP on ships and vessels belonging to the domestic fleet is the first step towards the implementation of procedures resulting from IHR 2005.
    Źródło:
    Polish Hyperbaric Research; 2012, 4(41); 101-146
    1734-7009
    2084-0535
    Pojawia się w:
    Polish Hyperbaric Research
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The influence of drying temperature and moisture of corn seeds planted on their damage
    Wpływ temperatury suszenia i wilgotności nasion kukurydzy na ich uszkodzenie
    Autorzy:
    Bajus, Peter
    Mraz, Miroslav
    Rigo, Ivan
    Findura, Pavol
    Fürstenzeller, Adam
    Kielbasa, Pawel
    Malaga-Tobola, Urszula
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/93600.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    postharvest grain treatment
    microdamage
    HACCP
    food industry corn
    zabiegi pozbiorcze
    mikrouszkodzenia
    normy HACCP
    kukurydza spożywcza
    Opis:
    Evaluation of harvest and postharvest treatment quality of the grains is affected by usage of appropriate equipment and technology. The grain damage depends on its physical and mechanical features. The corn planting has significant representation in European conditions, mainly for food industry purposes. In the work, we were focused on observing of the drying temperature´s impact on the micro-damage of the seeds. The solution of the issue described in the work is closely related to the preparation and solution of the education project KEGA 039SPU-4/2017, and a scientific research project VEGA 1/0718/17 „Study about the effect of technological parameters of the surface coating in agricultural and forestry techniques for qualitative parameters, safety and environmental acceptability“.
    Ocena jakości zabiegów związanych ze zbiorem i po zakończeniu zbioru nasion zależy od użycia odpowiedniego sprzętu i technologii. Na uszkodzenie ziarna wpływ mają jego cechy fizyczne i mechaniczne. Uprawa kukurydzy jest popularna w warunkach europejskich, głównie dla przemysłu spożywczego. W tej pracy skupiliśmy się na obserwacji wpływu temperatury suszenia na mikro uszkodzenia ziaren. Rozwiązanie tego problemu opisanego w pracy jest ściśle związane z przygotowaniem i wykonaniem projektu edukacyjnego KEGA 039SPU-4/2017 oraz projektu naukowo-badawczego VEGA 1/0718/17 „Badania nad wpływem parametrów technologicznych powlekania powierzchniowego w technikach rolniczych i leśnych dla celów zgodności jakościowej parametrów, bezpieczeństwa i środowiska.
    Źródło:
    Agricultural Engineering; 2019, 23, 1; 5-12
    2083-1587
    Pojawia się w:
    Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    System HACCP dla gospodarstw rolnych produkujących mleko
    The HACCP system in dairy farms
    Autorzy:
    Neugebauer, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/289815.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    HACCP
    sieci neuronowe
    produkcja mleka
    neural network
    milk production
    Opis:
    W pracy przedstawiono etapy wdrażania systemu HACCP w gospodarstwie rolnym. W celu znalezienia czynności krytycznych pokazano zastosowanie modelowania neuronowego.
    The paper presents the stages of implementing HACCP system on a farm. In order to find critical activities, the application of neural modeling was shown.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 1, 1; 117-125
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zasady urzędowej weryfikacji systemu HACCP w łańcuchu żywnościowym
    The principles of official verification of HACCP system in the food chain
    Autorzy:
    Kwiatek, Krzysztof
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/22180818.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Krajowa Izba Lekarsko-Weterynaryjna
    Tematy:
    system HACCP
    zasady weryfikacji
    żywność
    bezpieczeństwo żywności
    weryfikacja urzędowa
    system bezpieczeństwa żywności
    HACCP
    food safety system
    official control
    Opis:
    Application of HACCP system has been promoted for many years by public health organizations and food control authorities worldwide. Besides that, it was stated that constant assessment of implemented HACCP is essential for its efficacy. Taking this into account, the guideline for regulatory assessment of HACCP system was elaborated by Codex Alimentarius Commission, for international use. Based on this document, the article was worked out, to present essential activities, which have to be carried out, when assessing implemented HACCP, as a part of plant food safety management system and indicating how to perform these adequately.
    Źródło:
    Życie Weterynaryjne; 2021, 96, 04; 271-276, 278
    0137-6810
    Pojawia się w:
    Życie Weterynaryjne
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Cluster analysis of Bulgarian meat processing industry
    Autorzy:
    Vodenicharova, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/409421.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Politechnika Poznańska. Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej
    Tematy:
    JIT
    MRP
    HACCP
    jakość
    zarządzanie
    logistics management
    meat processing organizations
    quality
    Opis:
    The goal of research is to perform a cluster analisys of the Bulgarian meat industry from the point of view of the logistics development. In order to study the state and development of the meat industry logistics in Bulgarian meat processing organizations, a wide range of statistical and analytical methods are used (comparison, group average, graphical method, cluster analysis and others). The date processing in done by a computer program for statistical date processing - SPSS (Statistical Package for Social Sciences). The object of the industry is the meat processing companies in Bulgariq. According to the MFA Agro statictics for November 2010, the meat processing industry includes 65 factories for cutting red meat, 30 white meat slaughterhouses, 283 meat processing factories and the minced meat factories - meat preparations and mechanically separated meat, making a total of 378 companies in the industry. The result of the study show that logistics plays a vital role for the meat processing organizations, because of the growing demand for quality, price and speed of delivery of products. Successful management of logistics allows time saving through faster movement of information, details and products from one process to another.
    Źródło:
    Research in Logistics & Production; 2011, 1, 3; 163-173
    2083-4942
    2083-4950
    Pojawia się w:
    Research in Logistics & Production
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    MOŻLIWOŚCI I WARUNKI PRZETWARZANIA KARPI NA CELE ŻYWNOŚCIOWE W ZAKŁADACH PRZETWÓRSTWA RYBNEGO
    Autorzy:
    Kosmowski, Mariusz
    Pawlikowski, Bogusław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/chapters/2142712.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Morski Instytut Rybacki - Państwowy Instytut Badawczy
    Tematy:
    Ryby
    Zakłady przetwórstwa ryb
    HACCP
    FAO/WHO
    Świeże produkty rybne
    Mrożonki
    Konserwy
    Opis:
    Zgodnie z definicją zawartą w rozporządzeniu MRiRW z dnia 24 maja 2004 r. zakładem przetwórczym są pomieszczenia i miejsca, w których produkty rybołówstwa są poddawane obróbce wstępnej, przetwarzaniu, schładzaniu, zamrażaniu, pakowaniu lub magazynowaniu, z wyłączeniem miejsc, w których produkty są prezentowane w celu umieszczenia na rynku, w tym rynki hurtowe i aukcje. Lokalizacja zakładu, rozkład funkcjonalny, konstrukcja budynków i wyposażenie technologiczne powinny być tak zaplanowane, aby spełniały wszystkie przewidziane prawem wymagania higieniczne. Przed rozpoczęciem planowanej działalności (jeszcze przed uzyskaniem pozwolenia na dostosowanie istniejących budynków i pomieszczeń lub budowę nowego zakładu) należy sporządzić projekt technologiczny zakładu, w którym będzie się odbywała produkcja. Ogólne wymagania, jakie powinien spełniać projekt technologiczny przedstawione zostały w rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 18.03.2013 r. Zasadą dobrej praktyki produkcyjnej jest unikanie krzyżowania się dróg przepływu surowca, materiałów pomocniczych i ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego (UPPZ). Krzyżowanie dróg jest dopuszczalne przy zapewnieniu rozdziału czasowego, a działania takie nie stanowią zagrożenia dla produktu. W zależności od poziomu ryzyka związanego z procesem produkcyjnym i właściwościami produktu zakład należy podzielić na określone strefy. Typowy zakład przetwórstwa rybnego powinien posiadać pomieszczenia produkcyjne i socjalne. Pomieszczenia produkcyjne są przeznaczone do przyjmowania i wstępnego przechowywania surowca, obróbki wstępnej, przetwórstwa właściwego, magazynowania (osobno: produktów końcowych, opakowań, pojemników z ubocznymi produktami pochodzenia zwierzęcego, materiałów do mycia i dezynfekcji). Blok socjalny stanowią przepustowe szatnie, umywalnie, toalety i natryski. Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 przedsiębiorstwa sektora spożywczego krajów UE powinny opracować i realizować programy i procedury dotyczące bezpieczeństwa żywności zgodnie z zasadami HACCP. System ten jest zasadniczym elementem kontroli wewnętrznej. Z jednej strony uwiarygodnia producentów natomiast z drugiej poprawia efektywność ekonomiczną poprzez minimalizację produkcji wyrobów o wadliwej jakości. Ze względu na specyfikę i prowadzoną działalność produkcyjną dla każdego przedsiębiorstwa musi być przygotowany indywidualny program wdrażania systemu HACCP opracowany zgodnie z zasadami Kodeku Żywnościowego FAO/WHO.
    Źródło:
    Wykorzystanie nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury oraz zakładach przetwórstwa ryb. Poradnik.; 61-73
    9788361650287
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Food safety systems’ functioning in polish networks of grocery stores
    Funkcjonowanie systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności w polskich sieciach handlu detalicznego
    Autorzy:
    Nowicki, P.
    Kafel, P.
    Sikora, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/410073.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    STE GROUP
    Tematy:
    GHP
    GMP
    HACCP
    food safety
    grocery stores
    retail
    bezpieczeństwo żywności
    sklepy spożywcze
    handel detaliczny
    Opis:
    This article shows the way how the food safety systems are functioning in Polish networks of grocery stores. The study was conducted in the fourth quarter of 2012 in the south-eastern Poland. There were chosen three organizations that meet certain conditions: medium size Polish grocery network without participation of foreign capital and up to 30 retail locations within the group. Studies based on a case study model. The research found that regular and unannounced inspections carried out to each store's, impact on increasing safety of food offered and the verification of GHP requirements on the headquarters level has a significant impact on the safety of food offered as well as on the knowledge and behavior of employees. In addition it was found that the verification and analysis of food safety management system is an effective tool for improving food safety. It was also shown that in most cases there is no formal crisis management system for the food protection in the surveyed companies and employees are only informed of what to do in case of an emergency.
    W artykule przedstawiono sposoby funkcjonowania systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności w polskich sieciach sklepów spożywczych. Badania przeprowadzone zostały w IV kwartale 2012 roku na terenie południowo-wschodniej Polski. Do badań wytypowano trzy organizacje, które spełniły określone warunki: polska sieć sklepów spożywczych średniej wielkości, bez udziału kapitału zagranicznego i maksymalnie 30 placówkach handlowych w ramach grupy. Badania miały charakter studium przypadków. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono m.in, że regularnie przeprowadzane i niezapowiedziane kontrole poszczególnych sklepów istotnie wpływają na zwiększenie bezpieczeństwa oferowanej żywności oraz weryfikacja wymagań GHP na poziomie centrali sieci istotnie wpływa na poziom bezpieczeństwa oferowanej żywności, jak również na wiedzę i zachowania pracowników. Z uzyskanych informacji stwierdzono, że weryfikacja i analiza systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności jest skutecznym narzędziem poprawy bezpieczeństwa żywności. Wykazano również, że w większości przypadków w badanych przedsiębiorstwach nie istnieje formalny system zarządzania kryzysowego dotyczący ochrony żywności, a jedynie pracownicy są informowani jak postępować w sytuacji kryzysowej
    Źródło:
    Management Systems in Production Engineering; 2013, 2 (10); 5-7
    2299-0461
    Pojawia się w:
    Management Systems in Production Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Nadzór nad aparaturą pomiarową w zakładach mleczarskich w procesie zarządzania jakością
    Measuring equipment supervision in daires in the quality management process
    Autorzy:
    Zander, Z.
    Warechowski, J.
    Wasilewski, R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/291860.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    zarządzanie jakością
    HACCP
    aparatura kontrolno-pomiarowa
    AKP
    nadzór
    quality management
    monitoring system
    Opis:
    Postępująca koncentracja produkcji mleczarskiej i związany z tym wzrost wydajności produkcji mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla utrzymania standardowych cech jakościowych produktu. Niebezpieczeństwo to może być spowodowane np. nieprawidłowym działaniem aparatury kontrolno-pomiarowej (AKP) zainstalowanej na liniach technologicznych, prowadzącym do wytworzenia produktów nie spełniających wymagań jakościowych, a nawet mogących stanowić zagrożenie. Zagrożenia tego nie da się uniknąć ani ograniczyć stosując klasyczne, znane od dziesięcioleci, systemy kontroli jakości, gdyż w chwili wykrycia wady (zakażenia) wyrobu, wycofanie całej partii produkcyjnej z rynku może być już niewykonalne. Na podstawie doświadczeń zdobytych podczas wdrażania systemu HACCP w zakresie nadzoru nad AKP, zdefiniowano sposoby nadzoru przez podział na grupy, określono strategie nadzoru i wymagania jakie muszą spełniać poszczególne przyrządy pomiarowe. W zakładach mleczarskich, które w pełni wdrożyły system zarządzania jakością i związany z tym nadzór nad AKP odnotowano radykalne obniżenie awaryjności AKP.
    The growing concentration of dairy production along with the increasing manufacturing output can be a threat to maintain standard quality characteristics of the product. This threat can be caused e.g. by abnormal operation of the monitoring system (AKP) installed on the process line, leading to manufacturing the products not satisfying the quality requirements, and even be a health hazard. However, this threat could not be avoided or limited using the classical, known for many years, systems of quality control because at the moment of the failure detection (infection of the product) it is sometime unfeasible to withdraw the whole lot of product from the market. From the experience acquired during the implementation of the HACCP system while supervising the AKP, the monitoring methods were defined by division into groups, the strategies of monitoring and the requirements, which should be satisfied by individual measuring instruments, were determined. In the diaries, which had totally implemented the system of the quality management along with the relevant monitoring the AKP, the failure frequency of the AKP was dramatically reduced.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 397-403
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Quality assurance management based on the HACCP system in food service enterprises
    Autorzy:
    Piotrowska-Puchała, Agnieszka
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1927451.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
    Tematy:
    HACCP
    health safety
    food quality
    food safety
    bezpieczeństwo zdrowotne
    jakość żywności
    bezpieczeństwo żywności
    Opis:
    Purpose: The aim of the article is to present the theoretical and practical aspects related to the essence and functioning of the HACCP system in selected catering companies. Design/methodology/approach: The article uses the method of analyzing the content of the HACCP book of two companies. The thematic scope relates to the research question: does the HACCP system help in appropriate production management in catering companies? Findings: The research shows that Food monitoring and proper storage temperature control are strictly adhered to thanks to the HACCP system. All the established activities and rules in the HACCP system greatly help in the proper management of production, mainly by preventing the occurrence of a hazard. The system HACCP controls the entire production process, so you can be sure that the finished product is safe. Research limitations/implications: The limitations encountered by the author are mainly the reluctance of companies to present the functioning of HACCP in their area. It is difficult to get a company to provide HACCP documentation. Practical implications: The practical implications of the article are the strengthening of the importance of HACCP in the surveyed companies. The owner will change the menu – there will be a note about the functioning of the HACCP system in the restaurant. Research has strengthened the company's marketing. Originality/value: The article has value for owners of catering businesses. Originality consists in presenting the HACCP quality manual and discussing its records.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2020, 148; 647-659
    1641-3466
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Health safety of bread in small bakeries
    Autorzy:
    Drozd, Radosław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/27313660.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
    Tematy:
    bread quality
    health safety of bread
    health threats of bread
    small bakeries
    sanitary inspection competences
    HACCP
    jakość pieczywa
    bezpieczeństwo zdrowotne pieczywa
    zagrożenia zdrowotne chleba
    małe piekarnie
    kompetencje inspekcji sanitarnej
    Opis:
    Purpose: The aim of the article is to present the safety and health risks in the production process of bread, supported by research in small bakeries located in the Pomeranian Voivodeship. Design/methodology/approach: The literature research and the critical analysis of both,the national and foreign subject literature have been used as the research methodology. Findings: Health safety of bread is one of the features that decide its quality. This paper additionally presents other determinants influencing the quality of bread. It also demonstrates opinions showing food safety as a separate attribute of quality. The paper cites Polish domestic and EU legislation in the areas of food safety, as well as competences of sanitary inspection bodies. The major part of the paper is devoted to the identification of types and potential sources of health threats in the production process of bread and the prevailing prevention system, i.e. HACCP. The research on the structure of the bread and the level of implementation of HACCP was performed in Pomeranian small bakeries, which form 89.4% of the overall Pomeranian bakeries. Practical implications: Practical implications include taking into account the indicated determinants that affect the quality of bread will be an important solution in making a number of decisions by managers and bakery owners in terms of strategic use of them. Originality/value: Proper implementation of the principles of bread health safety as one of the features that determine the quality of the product, as well as the determination of other determinants that affect the quality of bread, allows to build and maintain a long-term competitive advantage in small bakeries in the bakery industry. Natural identification of the types and potential sources of health risks in the bakery production process and the applicable systems of counteracting these risks, e.g. HACCP, will have a major impact on the long-term process of innovative management of managers and owners of small bakeries
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2022, 157; 83--96
    1641-3466
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Trudności wynikające z wdrożenia systemów zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego w zakładach wytwarzających produkty tradycyjne i regionalne
    Difficulties resulting from the implementation of food safety systems in companies manufacturing traditional and regional products
    Autorzy:
    Twarogowska-Wielesik, Iwona
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1403701.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Collegium Witelona Uczelnia Państwowa
    Tematy:
    produkty tradycyjne
    bezpieczeństwo zdrowotne żywności
    trudności wynikające z wdrożenia systemów zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
    GMP
    GHP
    HACCP
    traditional products
    food safety
    difficulties resulting from the implementation of food safety systems
    Opis:
    Produkty tradycyjne, regionalne i lokalne wytwarzane tradycyjnymi metodami są jedną z wartości kształtujących dzisiejszy rynek żywnościowy. Celem pracy było przeprowadzenie badań sondażowych w zakładach wytwarzających produkty tradycyjne i lokalne oraz ocena trudności związanych z wdrażaniem i stosowaniem zasad GMP/GHP i systemu HACCP. Respondentom zaproponowano kafeterię obejmującą 12 elementów, które wskazywały na różnorakie trudności. Analiza wyników badań pozwoliła na sformułowanie stwierdzenia, że wdrożenie systemów GHP, GMP i HACCP w zakładach wytwarzających żywność tradycyjną i lokalną związane jest z trudnościami, które zwłaszcza w przypadku małej produkcji wiążą się ze znacznym ogranicznikiem rozwoju zakładów. W grupie trudności prawno- -ekonomicznych najczęściej wskazywano na wzrost kosztów funkcjonowania zakładu, konieczność poniesienia nakładów finansowych na modernizację, zmiany w ustawodawstwie żywnościowym, brak dostępu do niezbędnych informacji. Spośród trudności organizacyjno-personalnych wymieniano najczęściej problemy z codzienną realizacją zasad i założeń wskazywanych w dokumentacji, niezrozumienie idei i zagadnień systemu HACCP, brak możliwości szkolenia się w zakresie HACCP. Najczęściej z trudnościami prawno-ekonomicznymi (93%) oraz trudnościami organizacyjno-personalnymi (88%) zmagano się w zakładach zatrudniających więcej niż 20 pracowników, a respondenci reprezentujący branżę produktów pochodzenia zwierzęcego i branżę produktów pochodzenia roślinnego w większym stopniu (88%) niż respondenci z zakładów branży produktów pozostałych (43%) stwierdzali, że stosowanie systemów powoduje poważne trudności organizacyjno-personalne.
    Traditional, regional and local products produced with the application of traditional methods are one of the values shaping today's food market. The purpose of this paper was to conduct research into plants manufacturing traditional and local products and to assess difficulties related to the implementation and application of the GMP/ GHP principles and the HACCP system. The research material included the results of a survey conducted among Polish companies producing traditional and local products. The respondents were offered a cafeteria with 12 elements, which pointed to various difficulties. The analysis of the research results led to the conclusion that the implementation of GHP, GMP and HACCP systems in factories producing traditional and local food creates a lot of difficulties, which is especially true for companies with smaller production volumes, whose development is impeded. The most commonly cited problems of legal and economic nature include the increasing operating costs, edevelopmentrelated investment outlays, changes in food legislation, lack of access to the necessary information. The difficulties of organisational and HR-related nature include problems with the day-to-day implementation of rules and principles specified in the relevant documentation, lack of understanding of HACCP ideas and problems, lack of access to HACCP training. Problems of legal and economic character (93%) and those related to the issues of organisation and Human Resources (88%) mainly occur in companies with more than 20 employees. The respondents representing the sectors of products of animal origin and products of plant origin (88%) were more willing to admit that the implementation of food safety systems contributes to serious organisational and HR-related problems than those deriving from other sectors (43%).
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy; 2020, 1, 34; 25-35
    1896-8333
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-13 z 13

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies