- Tytuł:
-
Badanie kinetyki sorpcji pary wodnej chipsów ziemniaczanych ®
Investigation on the kinetics of water vapor sorption in potato chips® - Autorzy:
-
Szajna, T.
Pałacha, Z. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228085.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
chipsy ziemniaczane
kinetyka sorpcji
woda
model Ficka
potato chips
sorption kinetics
water
Fick’s model - Opis:
-
W pracy prezentowanej w artykule badano kinetykę sorpcji
pary wodnej chipsów ziemniaczanych w środowisku o zróżnicowanej
wilgotności względnej powietrza. Wyznaczono krzywe
kinetyczne sorpcji pary wodnej oraz wykorzystano model
Ficka do opisu danych sorpcyjnych. Sorpcja pary wodnej
oraz zawartość wody w materiale wzrastała wraz ze wzrostem
wilgotności względnej środowiska i była uwarunkowana
różnicą wilgotności między otoczeniem a badanym materiałem.
Obecność tłuszczu w chipsach ziemniaczanych spowodowała
znaczne obniżenie ich zdolności sorpcyjnych. Model
kinetyczny Ficka bardzo dobrze opisywał dane sorpcyjne
chipsów ziemniaczanych (R2 ˃ 0,99).
In the work presented in the article, the kinetics of water vapor sorption of potato chips in the environment of different relative humidity of the air was investigated. The kinetics curves of water vapor sorption were determined and the Fick’s model was used to describe the sorption data. The sorption of water vapor and the water content in the material increased with increasing relative humidity of the environment and was conditioned by the difference in humidity between environment and the tested material. The presence of fat in potato chips caused a significant reduction in their sorption capacity. The Fick’s model very well described the sorption data of potato chips (R2 ˃0,99). - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 19-24
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł