- Tytuł:
-
The use of apple and beetroot juices to osmotic dehydration of apples ®
Zastosowanie soków z jabłek i buraków ćwikłowych do osmotycznego odwadniania jabłek® - Autorzy:
-
Kowalska, Hanna
Kowalska, Jolanta
Masiarz, Ewelina
Maziarz, Samanta
Pochitskaya, Irina - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227723.pdf
- Data publikacji:
- 2020
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
osmotic dehydration
mass exchange
sensory properties
odwadnianie osmotyczne
wymiana masy
właściwości sensoryczne - Opis:
-
The article presents the possibilities of using apple and
beetroot juice concentrates for osmotic dehydration of apples.
The use of such concentrates or their mixtures in the process
has proved even more advantageous to the commonly used
sucrose. Osmotic substances that are concentrates of fruit
or vegetable juices allow obtaining products with healthpromoting
properties. They also influence the forming
of sensory features (colour, taste), which increases the
attractiveness of the product in the customer’s opinion.
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania koncentratów soków z jabłek i buraków ćwikłowych do osmotycznego odwadniania jabłek. Zastosowanie takich koncentratów lub ich mieszaniny okazało się nawet bardziej korzystne od powszechnie stosowanej sacharozy. Substancje osmotyczne będące koncentratami soków owocowych lub warzywnych pozwalają na uzyskanie produktów o właściwościach prozdrowotnych. Wpływają też na kształtowanie cech sensorycznych (barwa, smak), co zwiększa atrakcyjność produktu w opinii klienta. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 51-57
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł