- Tytuł:
-
Możliwości wykorzystania skórek z owoców w technologii przekąsek z pigwowca®
Possibilities of using fruit skins in quince snack technology® - Autorzy:
-
Kowalska, Hanna
Masiarz, Ewelina
Chmurzyński, Lech - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227893.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
odwadnianie osmotyczne
suszenie hybrydowe
chipsy owocowe
osmotic dehydration
hybrid drying
fruit chips - Opis:
-
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania odpadu,
jakimi są skórki pigwowca japońskiego, w celu wytworzenia
przekąsek. Wykonano badania dotyczące zmian aktywności
wody, masy i barwy przy zastosowaniu różnych metod suszenia,
poprzedzonych odwadnianiem osmotycznym. Przeprowadzono
również ocenę sensoryczną, którą przyjęto za wskaźnik
atrakcyjności oraz jakości produktu. Wykazano, że rodzaj roztworu
osmotycznego wpływa na barwę oraz smak końcowego
produktu, zaś metoda suszenia wpływa na aktywność wody,
twardość i wygląd zewnętrzny produktu. Poniższy artykuł stanowi
praktyczne podejście dotyczące wykorzystania skórek
jako pozostałości w procesie przetwarzania owoców w celu
wytworzenia wartościowego produktu.
The article presents the possibilities of using the waste as Japanese quince skins for the production of snacks. Changes in water activity, mass, colour using various drying methods preceded by osmotic dehydration were made in this study. A sensory evaluation was also carried out, which was adopted as an indicator of the attractiveness and quality of the product. The type of osmotic solution affects the colour and taste of the final product, while the method of drying affects the water activity, hardness and external appearance of the product. The following article is a practical approach regarding the use of skins as residues in the fruit processing process to produce a valuable product. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 72-79
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł