- Tytuł:
-
Zawartość związków biologicznie czynnych w wybranych sokach pomarańczowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej
The cobntent of bioactive compounds in selected orange juice from organic and conventional production - Autorzy:
- Hallmann, E.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227612.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
sok pomarańczowy
związek biologiczno czynny
produkcja ekologiczna
produkcja konwencjonalna
orange juice
bioactive compound
organic production
conventional production - Opis:
-
Sok pomarańczowy jest jednym z soków częściej wybieranych
przez konsumentów. Jest on bardzo dobrym źródłem
witaminy C, karotenoidów oraz flawonoidów w diecie. Zawartość
związków bioaktywnych w sokach pomarańczowych
zależy od wielu czynników: min. pochodzenia owoców, sposobu
przerobu owoców, sposobu utrwalenia soku. Stwierdzono,
że soki z produkcji ekologicznej zawierały więcej zeaksantyny,
ß-karotenu, flawonoidów ogółem, kwercetyny, hesperydyny
oraz kempferolu w porównaniu z sokami konwencjonalnymi.
Soki świeże (nie otrzymane z koncentratu) charakteryzowały
się istotnie wyższą zawartością suchej masy,
karotenoidów ogółem, zeaksantyny, cis-zeaksantyny, jak też
flawonoidów: naringiny oraz kempferolu w porównaniu z sokami
wykonanymi z koncentratu.
Orange juice is one of the more popular juice among consumers. Orange juice is a very good source of vitamin C, carotenoids and flavonoids in the diet. The content of bioactive compounds in orange juice depends on many factors: the origin of the fruit, fruit processing. In presented experiment organic juices contained significantly more zeaxanthin, ß-carotene, flavonoids: quercetin, hesperidin and kempferolu compared to conventional juices. Fresh juice (not made from concentrate) were characterized by significantly higher content of dry matter, total carotenoids, zeaxanthin, cis-zeaxanthin, naringin as well as kaempferol in comparison with the juices made from concentrate. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 95-100
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł