- Tytuł:
-
Wpływ czynników technologiczno-technicznych na jakość mięsa odzyskiwanego z odpadów poprodukcyjnych z karpi (Cyprinus carpio)
The effects of technological and technical factors for quality separates meat from carp (Cyprinus carpio) wastes - Autorzy:
-
Janiszewska, D.
Pawlikowski, B. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227572.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
mięso odseparowane mechanicznie
jakość sensoryczna
metody separacji
mechanically separated meat
sensory quality
method of separation - Opis:
-
W pracy zaprezentowanej w artykule zbadano wpływ metod
separacji na wielkość odzysku mięsa odizolowanego z krę-
gosłupów po filetowaniu karpi. Odzysk mięsa z kręgosłupów
prowadzono metodą separacji ręcznej i mechanicznej (separator
bębnowy typu B-603 firmy „Baader” oraz separator
ślimakowy model Super 19 firmy „Paoli”). Oznaczono podstawowy
skład chemiczny odzyskanego mięsa w tym zawartość
suchej masy, tłuszczu, białka i popiołu oraz określono
skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu surowego mięsa. Dokonano
oceny jakości sensorycznej odseparowanego mięsa
za pomocą opracowanej skali ocen.
In this study the effect of separation method for the volume of meat recovered from backbones after filleting carp was analyzed. Meat isolated from backbones was separated manually and mechanically (type B-603, Baader drum separator and model Super 19, Paoli, cochlear separator). In the recovered meat the chemical composition including the content of dry matter, fat, protein, ash and determined the composition of fatty acids in the fat of raw meat was analyzed. Sensory quality from backbones separated meat was performed. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 24-27
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł