- Tytuł:
-
Mieszanie wolnoobrotowe roztworów karagenu – wpływ na właściwości reologiczne ®
Low-speed agitating of carrageenan solutions – impact on rheological properties® - Autorzy:
- Kabziński, Maciej
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227668.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
mieszanie wolnoobrotowe
lepkość pozorna
karagen
low-speed agitating
apparent viscosity
carrageenan - Opis:
-
Artykuł przedstawia wpływ stężenia hydrokoloidu na kształtowanie
się charakteru reologicznego wodnych roztworów
karagenu w warunkach mieszania wolnoobrotowego. Badany
płyn potraktowano jako modelowy układ spożywczy imitujący
rzeczywiste środki spożywcze o konsystencji żelu twardego.
Operację mieszania prowadzono w warunkach skokowo
zmiennej liczby obrotów mieszadła. Na podstawie danych
pomiarowych wyznaczono parametry równania Herschela-
Bulkleya: granicę płynięcia, współczynnik konsystencji oraz
wskaźnik płynięcia. Przeanalizowano nieliniowość zależności
opisanych powyżej parametrów oraz zmieniające się wraz ze
stężeniem karagenu efekty zależności naprężenia ścinającego
od czasu mieszania.
The article presents the effect of hydrocolloid concentration on the rheological character of aqueous carrageenan solutions under low-speed agitating. The test fluid was treated as a model food system imitating real foodstuffs with the consistency of hard gel. The mixing operation was carried out under the conditions of a rapidly variable stirrer speed. Based on the measurement data, the parameters of the Herschel -Bulkley equation were determined: flow limit, consistency coefficient and flow index. Non-linearities of dependences of the parameters described above were analyzed as well as the effects of shear stress from mixing time changing along with the carrageenan concentration. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 52-54
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł