- Tytuł:
-
Aktywność przeciwdrobnoustrojowa soku ziemniaczanego
Antimicrobial activity of potato juice - Autorzy:
-
Kowalczewski, P.
Sip, A.
Lewandowicz, G. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228055.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
aktywność przeciwdrobnoustrojowa
sok z ziemniaka
hydrolizat soku ziemniaczanego
frakcja niskocząsteczkowa soku ziemniaczanego
bioaktywność
antimicrobial activity
potato juice
bioactivity
deproteinization of patato juice - Opis:
-
Doniesienia literaturowe wskazują, że sok z ziemniaków
może być cennym źródłem związków bioaktywnych korzystnie
oddziałujących na organizm człowieka. Jak dotąd nie
scharakteryzowano jednak w pełni aktywności przeciwdrobnoustrojowej
tego produktu. Dlatego też, w niniejszej pracy
oceniono aktywność przeciwdrobnoustrojową suszu soku
ziemniaczanego powstałego w procesie suszenia rozpyłowego
oraz sublimacyjnego, jego hydrolizatu oraz frakcji odbiałczonej.
W testach bioaktywności zastosowano szczepy
bakterii z rodzajów: Bacteroides, Listeria, Salmonella, Clostridium,
Escherichia, Enterococcus, Lactobacillus,, Staphylococcus,
Yersinia oraz drożdże Candida i Saccharomyces.
Aktywność przeciwdrobnoustrojową oznaczano metodą
punktowo-dyfuzyjną. Dodatkowo zbadano zawartość glikoalkaloidów,
mikro- i makroelementów, witamin z grupy B
oraz witaminy C w soku z ziemniaków, a także podjęto pró-
bę określenia ich wpływu na bioaktywność. Przeprowadzone
badania wykazały, że żaden z zastosowanych preparatów
niezależnie od składu chemicznego i sposobu wytworzenia
nie wykazywał aktywności antagonistycznej w stosunku do
mikroorganizmów patogennych, probiotycznych i komensalych.
There are information in the literature that potato juice could be a valuable source of bioactive compounds revealing beneficial effect on the human health. However, the antimicrobial activity on this product has not been fully established so far. The aim of this study was to evaluate the antimicrobial activity of dried potato juice obtained by spray or sublimation drying, as well as products of its enzymatic hydrolysis and deproteinization. The bacteria of the genera Bacteroides Listeria, Salmonella, Clostridium, Escherichia, Enterococcus, Lactobacillus, Staphylococcus, Yersinia as well as yeasts: Candida and Saccharomyces were used in the study. Antimicrobial activity was determined using the spot-diffusion method. Additionally, characterization of the juice in terms the content of glycoalkaloids, vitamins C and the B group, as well as micro-and macroelements was made. The study showed that none of the investigated species had activity against all pathogenic, commensal and probiotic microflora. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 56-61
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł