- Tytuł:
-
Poziom WWA w produktach mięsnych wędzonych sprzedawanych na ciepło i eksponowanych w tradycyjnych komorach ekspozycyjnych
The level of PAHs in smoked meat products sold in head and exposed in traditional chambers - Autorzy:
-
Szklar, B.
Polak-Śliwińska, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228856.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
mięsne produkty wędzone
wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
sztuka promocji w miejscu sprzedaży
smoked meat products
PAHs
merchandising - Opis:
-
Modyfikacje w gospodarce, które nastąpiły w ostatnich latach,
sprawiły, że jakość produktów i usług dostarczanych na
rynki krajowe i zagraniczne stała się ważkim kryterium, decydującym
o sukcesie przedsiębiorstwa. Podstawą bytu każdej
firmy jest zadowolony klient, a warunkiem uzyskania jego
zadowolenia jest spełnianie coraz wyższych wymagań, oczekiwań
i przynajmniej podstawowych potrzeb oraz zapewnienie
bezpieczeństwa zdrowotnego i żywieniowego.
Celem badań przedstawionych w artykule było oznaczenie
poziomu WWA w produktach mięsnych wędzonych, sprzedawanych
na ciepło i eksponowanych w tradycyjnych komorach
ekspozycyjnych przez okres 30 minut i 1 godziny.
Materiał do badań w kierunku zanieczyszczenia WWA stanowiły
produkty mięsne wędzone: schab z warmińskiej wędzarni,
szynka z warmińskiej wędzarni i kiełbasa z warmińskiej
wędzarni. Byli to reprezentanci grup produktowych po
procesie wędzenia przed ekspozycją w komorze ekspozycyjnej.
Badano wyjściowy poziom WWA w tych produktach oraz
po 30 minutach i 1 godzinie ekspozycji w komorach ekspozycyjnych.
W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono, że poziom
zanieczyszczenia WWA w produktach po procesie wędzenia,
jak i ekspozycji w komorach ekspozycyjnych nie przekroczył
dopuszczalnych limitów określonych w aktualnie obowiązującym
Rozporządzeniu.
The modifications in the economy that have occurred in recent years, made the quality of the products and services provided to domestic and foreign markets have become important criterion determining the success of the company. The basis of existence of any business is a satisfied customer, and subject to its satisfaction is to meet increasingly higher demands, expectations, and at least basic needs and ensuring health and nutrition safety. The aim of the study presented in the article was to determine the levels of PAHs in smoked meat products sold on heat and exposed in the traditional exposure chambers for 30 minutes and 1 hour. The material for the study of PAHs pollution were smoked meat products: pork chop from Warmia smokehouse, ham from Warmia smokehouse and sausage from the smokehouse Warmia. They were representatives of product groups after the smoking process before exposure in the exposure chamber. We studied the output level of PAHs in these products, and after 30 min. and 1 h exposure in the exposure chamber. The analyzes found that the level of PAHs pollution in the products after the smoking process, and exposure in the exposure chamber did not exceed the permissible limits laid down in the current Regulation. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 67-71
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki