- Tytuł:
- Chlodzenie wybranych wyrobow przemyslu miesnego w cyklicznym, zanurzeniowo-odparowujacym rezimie
- Autorzy:
-
Kornaraki, W
Przybylski, L
Gajda, S - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/795420.pdf
- Data publikacji:
- 1996
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Tematy:
-
rezim zanurzeniowo-odparowujacy
przemysl spozywczy
obrobka termiczna
przemysl miesny
wedliny
schladzanie - Opis:
-
W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych nad intensyfikacją procesu schładzania kiełbas gotowanych. Zaproponowano nową metodę obróbki termicznej, polegającej na cyklicznym zanurzaniu wyrobu w wodzie a następnie omywaniu go strumieniem powietrza. Zastosowanie tej metody pozwala na znaczne skrócenie czasu schładzania przy utrzymaniu wysokiej jakości wyrobu.
The paper presents the results of the experimental research on the intensifying of the cooling of pre-cooked sausages. A new method of thermal treatment has been proposed; namely, repeated submersion of the product in water and then exposing it to a jet of air. The method allows the cooling time to be reduced considerably, with no harm to the high quality of the product. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 193-198
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł