Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Pomianowski, J." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-9 z 9
    Tytuł:
    Właściwości fizykochemiczne tłuszczu gęsiego
    Physicochemical properties of geese fat
    Autorzy:
    Pomianowski, J.F.
    Dajnowiec, F.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070120.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    tłuszcz gęsi
    jakość
    kwas tłuszczowy
    geese fat
    quality
    fatty acid
    Opis:
    W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych gęsiego tłuszczu surowego i topionego oraz temperaturę topnienia i krzepnięcia tłuszczu topionego. Oceniono także podatność tłuszczu na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne. Dodatkowo dokonano oceny sensorycznej tłuszczu. Wykazano, że dzięki swym cechom tłuszcz gęsi może być wykorzystywany bezpośrednio do spożycia lub w szeregu procesów technologicznych w gastronomii.
    Chemical composition, fatty acid profile of raw and melted fat and temperatures of fat melting and crystallization were determined. Tractability for hydrolytic and oxidation changes and sensory evaluation of fat was also assessed. Its properties indicate that geese fat can he used for direct consumption and in several technological processes in gastronomy.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 58-59
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Tłuszcz indyczy surowcem do przetopu
    Turkey fat as raw material for melting
    Autorzy:
    Pomianowski, J.F.
    Mozolewski, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070200.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    tłuszcz indyczy
    jakość
    kwas tłuszczowy
    turkey fat
    quality
    fatty acid
    Opis:
    Oceniając przydatność do przetopu tłuszczu indyczego, badano tłuszcz surowy i topiony. Analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych, podatność na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne oraz wybrane właściwości fizyczne tłuszczu topionego. Wykonano także ocenę sensoryczną. Topiony tłuszcz indyczy mimo spełniania parametrów normatywnych nie spełnia w pełni wymagań stawianych przez gastronomię tłuszczom do smażenia.
    Chemical composition, fatty acid profile of raw and melt fat and selec-ted physical properties of melt fat were determined. Susceptibility for hydrolytic and oxidation changes and sensory properties of fat were also evaluated. Despite the turkey melted fat meet requirements for obligatory standard parameters, it does not comply with all gastronomie requirements for fried fat.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 112-113
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena pozostałości związków chloroorganicznych w różnych produktach tłuszczowych
    Evaluation of residues of organochlorine compounds in different fatty products
    Autorzy:
    Pomianowski, J. F.
    Wieczorek, J.
    Mozolewski, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2071545.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    produkty tłuszczowe
    węglowodory chlorowane
    toksykologia
    fatty products
    chlorinated hydrocarbons
    toxicology
    Opis:
    W pracy zbadano pozostałości chlorowanych węglowodorów w wybranych produktach tłuszczowych z sieci detalicznej Olsztyna. Stwierdzono, że produkty tłuszczowe w dalszym ciągu zawierają szkodliwe insektycydy, jednak ich ilości nie przekraczają wartości określonych prawem. Zmienia się struktura związków z grupy DDT, zwiększa się udział DDE, co może świadczyć o braku wpływu nowych porcji chlorowanych węglowodorów do środowiska.
    The paper focuses on residues of chlorinated hydrocarbons in the selected fatty products from the retail chain in Olsztyn. It was found that fatty products still contain harmful insecticides but their quantity does not exceed the values prescribed by law. The structure of DDT group compounds changes and the DDE share increases which may indicate a lack of impact of a new batch of chlorinated hydrocarbons onto environment.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 65-66
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Metody restytucji warunkiem jakości frytek ziemniaczanych
    Influence of heat treatment on quality of ready-to-eat French fries
    Autorzy:
    Mozolewski, W.
    Pomianowski, J.F.
    Kopeć, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070213.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    frytki
    obróbka kulinarna
    ocena sensoryczna
    wartość odżywcza
    French fries potato
    heat treatment
    sensory properties
    nutritive value
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu metod restytucji na wartość odżywczą i jakość sensoryczną frytek ziemniaczanych. Mrożone frytki smażono we frytownicy lub pieczono w piekarniku i kuchence mikrofalowej. Udowodniono statystycznie, że frytki smażone we frytownicy były bardziej kaloryczne i mimo, że zawierały więcej tłuszczu, w ocenie sensorycznej uzyskały wyższe noty niż frytki pieczone w kuchence mikrofalowej i piekarniku.
    The main aim of this study was to determine an influence of heat treatment on nutritive value and sensory properties of French fries. Froz-en French fries were deep-fried or roasted in an electric and micro-wave oven. It was statistically confirmed that deep-fried French fries were morę caloric and despite a higher fat content they received better marks in sensory analysis then French fries roasted in an electric and microwave oven.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 106-107
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badania jakości organoleptycznej chipsów solonych
    Sensory analysis of salted potato chips
    Autorzy:
    Mozolewski, W.
    Wieczorek, J.
    Pomianowski, J. F.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2071473.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    chipsy ziemniaczane
    analiza sensoryczna
    profilowanie smaku i zapachu
    potato chips
    sensory analysis
    sensory panel
    flavor attributes
    Opis:
    Badania sensoryczne solonych chipsów różnych producentów wykazały, że były one pokruszone, miały liczne wady i uzyskały niskie noty w skali punktowej. Metodą profilowania wykazano, że smak tłuszczu, pieczone-i smażonego ziemniaka uzyskiwały najwyższe noty. Dominującymi pro-ami zapachowymi chipsów były: tłuszczowo-ziemniaczany, smażonego az pieczonego ziemniaka. Natężenie negatywnych profili było nieznaczne. W ocenie panelowej nie wyłoniono próby, która wyróżniałaby markę producenta.
    The study of sensory quality of salted potato chips obtained from different producers showed that chips were crumbled and had numerous flaws. Using the method of aroma and flavor profiling, it was proved that chips were characterized by typical taste and the highest scores were achieved by such taste attributes as roasted and fried potato and delicate fat aftertaste. Slight intensity of negative attributes was observed. A producer brand was not distinguished for any sample in the taste panel survey.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 53-54
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w pyle PM10
    Polycyclic aromatic hydrocarbons in atmospheric particulate matter PM10
    Autorzy:
    Wieczorek, J.
    Wieczorek, Z.
    Mozolewski, W.
    Pomianowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2071605.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    benzo(a)piren
    kancerogenne WWA
    frakcja pyłu PM10
    synchroniczna spektrofluorymetria
    benzo(a)pyrene
    cancerogenic PAHs
    atmospheric particulate matter PM10
    synchronous spectrofluorimetry
    Opis:
    We frakcji pyłu PM10 ze stanowiska pomiarowego w Elblągu, metodą synchronicznej spektrofluorymetrii, oznaczono stężenia 9 WWA, w tym 6 wymienionych w Dyrektywie 2004/107/WE. Dotychczas nie wykonano oznaczeń WWA w pyle zawieszonym w powietrzu nad obszarem województwa warmińsko-mazurskiego. W najwyższych stężeniach występowały: fenan-tren, piren i fluoranten, związki charakterystyczne dla niskotemperaturowych procesów spalania. Spośród kancerogennych WWA najwyższe stężenie stwierdzono dla benzo(a)pirenu (2,5 ng x m-3.
    Concentrations of 9 PAHs, including 6-mentioned in the directive 2004/107/ WE, were determined using synchronous spectrofluorimetry in atmospheric particulate matter PM10 located in Elbląg. So far determination of PAHs in atmospheric particulate matter has not been made in air over the Warmia and Mazury province. Phenanthrene, pyrene and fluoranthene, which are typical for low-temperature burning processes, were found to be in the highest concentrations. It has also been found that concentration of benzo[a]pyrene was the highest among all cancerogenic PAHs (2.5 ng-m3).
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 2; 26-27
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ obrotu przedubojowego kurcząt brojlerów na jakość technologiczną mięsa
    Effect of pre-slaughter handling of broiler chickens on meat technological quality
    Autorzy:
    Wójcik, A.
    Pomianowski, J. F.
    Sowińska, J.
    Mituniewicz, T.
    Witkowska, D.
    Chorąży, Ł.
    Piotrowska, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2071529.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    kurczęta brojlery
    obrót przedubojowy
    jakość mięsa
    chicken broilers
    pre-slaughter handling
    meat quality
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu długości transportu kurcząt brojlerów (0, 100,200 oraz 300 km) na jakość technologiczną mięsa. Kwasowość mięsa po 15 min. od uboju była na zbliżonym poziomie (5,85+5,89). Zróżnicowaniu uległa dopiero po 24 godzinach po uboju. Ciemniejszą barwą charakteryzowało się mięso ptaków transportowanych na odległość 300 km. Na podstawie pomiaru kwasowości mięsa (pH,s i pH24), wodochłonności i barwy, nie można jednoznacznie stwierdzić wad mięsa.
    The aim of this study was to determine the effect of transport duration (0, 100,200 and 300 km) of broiler chickens on meat technological quality. Meat acidity measured 15 min. post mortem was at a similar level (5.85+5.89) as in the beginning. Differences in acidity were noted at 24 hours post mortem. Meat of broilers transported over a distance of 300 km was darker in color. Meat quality defects were not observed based on muscle acidity (pH15 and pH24), water-holding capacity and color.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 85-86
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wartość odżywcza mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości
    Nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances
    Autorzy:
    Pomianowski, J. F.
    Wójcik, A.
    Sowińska, J.
    Mituniewicz, T.
    Witkowska, D.
    Chorąży, Ł.
    Kwiatkowska-Stenzel, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2071588.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    obrót przedubojowy
    mięso drobiowe
    cholesterol
    kwasy tłuszczowe
    pre-slaughter handling
    poultry meat
    Opis:
    Celem badań było określenie wartości odżywczej mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości (0,100,200 oraz 300 km). Stwierdzono, że transport nie miał znaczącego wpływu na oceniane składniki. Badane mięso cechowało się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną. Świadczy o tym wysoka ilość białka i niska zawartość tłuszczu. Wysoką wartość odżywczą mięsa podkreśla profil kwasów tłuszczowych z dużą ilością kwasów mono- i polienowych, a także niska zawartość cholesterolu.
    The aim of this study was to determine the nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances (0, 100, 200 and 300 km). It was found that the transport had no significant effect on the assessed components. Meat examined was characterized by high nutritive and dietary value. It was evidenced by the high protein and low fat content. The high meat nutritive value was confirmed by fatty acid profile with a large number of mono- and polyunsaturated ones and the low cholesterol content.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 67-68
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Właściwości skrobi decydujące o wartości technologicznej ziemniaka
    Starch properties used in the determination of the potato technological value
    Autorzy:
    Pobereżny, J.
    Wszelaczyńska, E.
    Wichrowska, D.
    Żary-Sikorska, E.
    Knapowski, T.
    Mozolewski, W.
    Żmijewski, T.
    Pomianowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2073208.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    ziemniak
    odmiana
    skrobia
    przechowywanie
    frytki
    chipsy
    potato
    cultivar
    starch
    storage
    French fries
    chips
    Opis:
    Przeprowadzono badania oparte o trzyletnie doświadczenie, których celem było określenie wpływu uwarunkowań genetycznych oraz terminu oceny na wybrane parametry jakościowe skrobi oraz jakość frytek i chipsów. Parametrami skrobi, które wykazały najmniejszą stabilność były kwasowość i zawartość wody po rozmrożeniu krochmalu. Najlepszej jakości produkty uszlachetnione otrzymano z odmiany Kiebitz. Okres przechowywania wpływał na pogorszenie jakości frytek i chipsów niezależnie od odmiany.
    Based on three years of experience, the study was carried out dealing with the determination of effect of genetics and evaluation date on a selected starch parameters and a quality of french fries and chips. The starch parameters which show the smallest stability are acidity and moisture content alter starch thawing. The best quality fried products were prepared from cultivar Kiebilz. A storage period influenced the quality deterioration of french fries and potato chips irrespective of cultivar.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2015, 5; 273--274
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-9 z 9

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies