- Tytuł:
-
Retrogradacja skrobi z dodatkiem i bez dodatku nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych - metody pomiaru i ich zastosowanie
Retrogradation of starch with and without non-starch polysaccharide hydrocolloids added - measurement methods and application thereof - Autorzy:
-
Dobosz, A.
Sikora, M.
Krystyjan, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/827368.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Opis:
-
W pracy przedstawiono podział metod pomiaru zjawiska retrogradacji skrobi z dodatkiem oraz bez
dodatku nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych (NHP), wśród których wyróżniono techniki
makroskopowe oraz molekularne. Scharakteryzowano metody makroskopowe, takie jak: skaningowa
kalorymetria różnicowa (DSC), pomiary tekstury, badania oscylacyjne, turbidymetria oraz pomiary synerezy
żeli, a także podano przykłady dotychczasowego ich zastosowania. W grupie molekularnych technik
pomiaru retrogradacji szczególną uwagę zwrócono na najczęściej stosowane metody, tzn. jądrowy rezonans
magnetyczny (NMR) oraz rentgenografię proszkową. Ponadto podano ograniczenia zastosowania
innych metod badania procesu retrogradacji skrobi.
In the paper, the classification of those measurement methods was presented, which were applied to measure a retrogradation phenomenon of starch with and without non-starch polysaccharide hydrocolloids (NHP) added;, among those methods, some macroscopic and molecular techniques were highlighted. The following macroscopic methods were characterised: differential scanning calorimetry (DSC), texture profile analysis, oscillatory measurements, turbidimetry, and measurements of gel syneresis; also, some examples of their current applications were given. Of all the molecular techniques used to study the retrogradation, the most frequently used methods were specifically pointed out: a nuclear magnetic resonance (NMR) and an X-ray diffractometry. Furthermore, there were specified limitations of applying other methods to study the process of starch retrogradation. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 5
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł