- Tytuł:
-
Evaluation of technological quality of selected rapeseed oils
Ocena jakości technologicznej wybranych olejów rzepakowych - Autorzy:
-
Bojanowska, M.
Lamorska, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/36067.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
- Tematy:
-
rapeseed oil
technological quality
sensory quality
peroxide number
acid number
fatty acid profile - Opis:
-
This study compares the quality of rapeseed oils produced by different methods and
stored under different conditions. The following oxidation parameters were determined in the analysed
oils: acid value, peroxide value, anisidine value and Totox value. The evaluated quality parameters
were: saponification value, iodine value, colour and fatty acid profile. In the group of the analysed
products, Kropla Zdrowia – cold pressed rapeseed oil that was refrigerated in a dark glass bottle – was
characterised by high quality (AV = 0, PV = 0.05 meq O2·kgˉ¹, FFA = 0.4 mg KOH·gˉ¹, Totox
value = 0). In the cold pressed Organic Virgin oil stored in a clear glass bottle at room temperature,
peroxide value, acid value and Totox value were above the norm at PV = 5.6 meq O2·kgˉ¹, FFA = 4.27
mg KOH·gˉ¹ and Totox value = 13. The analysed products were characterised by similar fatty acid
profiles, and Kropla Zdrowia oil had a higher content of oleic acid (by 10% on average) and a lower
total content of linoleic acid and linolenic acid (by 11% on average) in comparison with the remaining
products. All oils conformed to standard saponification values. The examined oils differed in colour,
and pressed oils were darker. Three of the analysed products – Rapso, Olej Kujawski and Kropla
Zdrowia – received high scores in a sensory evaluation. The lower scores noted in the remaining oils
probably resulted from lower production standards and inadequate storage.
Celem pracy było porównanie jakości olejów rzepakowych, różniących się sposobem otrzymywania i przechowywania. Oznaczono następujące parametry określające stopień utlenienia oleju: liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową, liczbę anizydynową, wskaźnik Totox a także parametry wskazujące na jakość: liczbę zmydlania, liczbę jodową, barwę ogólną oraz profil tłuszczowy. Wśród analizowanych olejów wysoką jakością wyróżniał się olej Kropla Zdrowia, tłoczony na zimno i przechowywany w ciemnej, szklanej butelce w warunkach chłodniczych (LA = 0, LN = 0,05 meq O2·kgˉ¹, LK = 0,4 mg KOH·gˉ¹, wskaźnik Totox = 0). Z kolei w oleju Organic Virgin, tłoczonym na zimno i przechowywanym w szklanej, bezbarwnej butelce w temperaturze pokojowej, wartości liczby nadtlenkowej, liczby kwasowej oraz wskaźnika Totox przekroczyły dopuszczalne normy i wyniosły odpowiednio: LN = 5,6 meq O2·kgˉ¹, LK = 4,27 mg KOH·gˉ¹, wskaźnik Totox = 13. Oleje charakteryzowały się podobnym składem kwasów tłuszczowych, przy czym olej Kropa Zdrowia odznaczał się wyższą zawartością (średnio o 10%) kwasu oleinowego i niższą zawartością sumy kwasów linolowego i linolenowego (średnio o 11%) w porównaniu do pozostałych olejów. Wszystkie oleje spełniały normy co do wartości liczby zmydlania. Barwa olejów była zróżnicowana, ciemniejszą barwą odznaczały się oleje tłoczone. Spośród badanych olejów trzy z nich: Rapso, Olej Kujawski oraz Kropla Zdrowia wyróżniają się wysoką jakością sensoryczną, w pozostałych niższa jakość wynika prawdopodobnie z braku zachowania odpowiedniego reżimu technologicznego oraz nieprawidłowych warunków przechowywania. - Źródło:
-
Acta Agrophysica; 2016, 23, 4
1234-4125 - Pojawia się w:
- Acta Agrophysica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł