- Tytuł:
-
A new method for continuous cheese production by forced milk coagulation in through-flow. I. Characteristics of method
Nowa metoda produkcji sera sposobem ciągłym oparta na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. Cz. I. Charakterystyka metody - Autorzy:
-
Smietana, Z.
Poznanski, S.
Rymaszewski, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10225.pdf
- Data publikacji:
- 1975
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Opisano nową metodę ciągłej produkcji sera zasadzającą się na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie w trakcie enzymatycznej fazy działania podpuszczką. Skonstruowano urządzenie za pomocą którego wykonano pewną liczbę prób, posługując się opracowaną metodą. Scharakteryzowano przebieg procesu technologicznego. Wyniki wykazują, że w przytoczony sposób można otrzymać sery o zadowalającej zawartości wody, laktozy, kwasu mlekowego oraz soli mineralnych. Najważniejsze parametry technologiczne, np. liczba dodanych jonów wapnia, temperatura koagulacji i pH mleka przedstawiono graficznie i matematycznie. Parametry te można praktycznie wykorzystać w ciągłym procesie produkcji serów.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 1
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł