- Tytuł:
-
Effect of the degree of oil hydrogenation on the growth of rats and on changes in the fatty acid composition of rat liver
Wpływ stopnia uwodornienia oleju na wzrost szczurów i na zmiany w składzie kwasów tłuszczowych wątroby - Autorzy:
-
Cichoń, Roman
Rutkowski, Antoni - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1835700.pdf
- Data publikacji:
- 1974
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Badano wpływ stosowania oleju rzepakowego i stołowego (90% oleju słonecznikowego i 10% oleju rzepakowego) uwodornionych do temperatury topnienia ok. 28°, 32°, 34° i 37° na przyrosty ciężaru ciała i skład kwasów tłuszczowych wątroby szczurów. Stwierdzono, że istotny wpływ na obniżenie przyrostów wywierało uwodornienie olejów powyżej temperatury topnienia 32°C. W tłuszczu wątroby obserwowano, wraz ze wzrostem stopnia uwodornienia olejów, obniżenie się zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) i ich homologów przy jednoczesnym wzroście zawartości kwasów: eikozatrienowego, oleinowego i palmitynowego oraz nienasyconych wiązań trans. Kierunek przemian kwasów tłuszczowych w wątrobie i obniżenie przyrostów ciężaru ciała świadczą o niewystarczającej ilości NNKT w olejach uwodornionych powyżej temperatury topnienia 32°. Powyższe zmiany potwierdzają również tezę, że izomery trans kwasu linolowego i linolenowego nie posiadają właściwości NNKT.
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1974, 24, 1; 53-63
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł