Autor: Krol, S. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: O niektórych warunkach izomeryzacji laktozy
O nekotorykh uslovijakh izomerizacii laktozy
On the conditions of lactose isomerization
Autorzy:: Zagrodzki, S.
Król, B.W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1836065.pdf
Data publikacji:: 1969
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:: Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1969, 15; 189-200
0080-374X
Pojawia się w:: Roczniki Technologii i Chemii Żywności
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Evaluation of nutritional and toxicological properties of deepfried doughs and of frying fat
Żywieniowo-toksykologiczna ocena ciast smażonych w tłuszczu metodą zanurzeniową oraz frytury stosowanej do smażenia
Autorzy:: Krol, T.
Jakubowski, A.
Brzozowska, E.
Zalewski, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/10093.pdf
Data publikacji:: 1978
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:: Growing rats of Vistar breed were fed for 10 weeks with diets containing deep-fried doughnuts and park, fat used for frying. The animals were later examined in terms of selected parameters of physiology of the test animals. A distinct lowering of the nutritional value of batter fried in pork fat heated for 12 to 16 hours was observed.
Przeprowadzono ocenę higieniczno-żywieniową ciast smażonych metodą zanurzeniową (na przykładzie pączków) oraz smalcu stosowanego do smażenia . W 10-tygodniowym doświadczeniu biologicznym zbadano wpływ procesu smażenia i zmian chemicznych zachodzących w tłuszczu frytury na wybrane wskaźniki fizjologiczno-toksykologiczne rosnących szczurów szczepu Wistar. Poziom tłuszczu w dietach wynosił 24%, białka -10%. Badano: strawność tłuszczu diet, wzrost szczurów- przez kontrolę przyrostu ciężaru ciała i długości , wydajność wzrostową białka diet, ciężar narządów wewnętrznych, poziom hemoglobiny, wartość hematokrytową, aktywność dezaminazy adenozyny w osoczu krwi i oporność czerwonych krwinek na hemolizę , a także poziom związków karbonylowych w tłuszczu diet, kału, wątrób oraz tkance tłuszczowej podotrzewnowej i podskórnej. Stwierdzono, że na wartość biologiczno-żywieniową i higieniczno-toksykologiczną smażonych pączków wywiera wpływ zarówno proces smażenia, jak również jakość tłuszczu frytury. Proces smażenia w większej mierze, aniżeli jakość tłuszczu, oddziaływał na wskaźniki żywieniowe, jak: wzrost zwierząt oraz wydajność wzrostową białka diet i poziom hemoglobiny. Natomiast stopień zmian chemicznych tłuszczu, zależny od czasu trwania procesu technologicznego, miał większy wpływ na mierniki higieniczno-toksykologiczne, jak: ciężar wątrób i aktywność dezaminazy adenozyny w osoczu oraz zawartość związków karbonylowych w tłuszczu wątrób i tkance tłuszczowej depozytowej. Począwszy od 5-7 tygodnia doświadczenia, u zwierząt żywionych pączkami smażonymi w tłuszczu długoogrzewanym, obserwowano kumulowanie się negatywnego efektu smażenia i zmian zachodzących w tłuszczu frytury, prowadzące do obniżenia wzrostu i ogólnej zdrowotności.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1978, 04, 1
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Krol, S." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Autor

Typ dokumentu

Język