Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Klimczak, S." wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-3 z 3
Tytuł:
Non-destructive viscometric studies of enzymic milk coagulation III. The effect of pH, temperature and Ca-ions concentration on the secondary phase of milk coagulation
Nie niszczące badania wiskozymetryczne enzymatycznego procesu krzepnięcia mleka III. Wpływ stężenia jonów wapniowych, pH i temperatury na wtórną fazę enzymatycznego krzepnięcia mleka
Autorzy:
Bachman, S.
Klimczak, B.
Gasyna, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398347.pdf
Data publikacji:
1980
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
milk coagulation
immobilized rennin
Ca-ions
Opis:
It was observed that within the pH range between 5.57 and 6.37 the time of development of the secondary phase of the rennet milk coagulation is independent from temperatures between 25° and 35°C. Increased concentration of Ca-ions between 0.66 and 1.1 mg CaCl₂ /ml milk accelerates the formation of the secondary phase.
Kontynuując wcześniej prowadzone prace na temat enzymatycznego procesu krzepnięcia mleka [l, 2] w tej części przedstawiono badania wpływu pH oraz stężenia jonów wapniowych we współdziałaniu z temperaturą na wtórną fazę enzymatycznego krzepnięcia mleka. Do badań zastosowano unieruchomioną renninę. Stwierdzono, że dla wartości pH od 5,57 do 6,37 czas wystąpienia fazy wtórnej jest niezależny od temperatury w zakresie 25-35°C. W miarę zwiększenia wartości pH następował spadek szybkości zmiany lepkości mleka w okresie wtórnej fazy. Wyznaczono zależność stałej szybkości zmian lepkości od stężenia jonów wodorowych: k = k'(H+)0,5. Określono zależność odwrotności czasu wystąpienia fazy wtórnej od stężenia jonów wapniowych w granicach 0,66-1,1 mg CaCl₂ /ml mleka dla temperatur w zakresie 25-35°C. Stwierdzono przyspieszenie wystąpienia fazy wtórnej w miarę wzrostu stężenia jonów wapniowych w mleku.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1980, 06, 3; 135-143
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Non-destructive viscometric studies of enzymic milk coagulation. I. An ultrasonic viscometric method for the measurement of milk clotting activity of proteolytic enzymes
Nie niszczące badania wiskozymetryczne enzymatycznego procesu krzepnięcia mleka. I. Wiskozymetryczna metoda oznaczania aktywności koagulacyjnej enzymów proteolitycznych
Autorzy:
Bachman, S.
Klimczak, B.
Gasyna, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10069.pdf
Data publikacji:
1978
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
An ultrasonic viscometry method has been applied to study enzymie milk coagulation. Time elapsing to the starting of the change of milk viscosity as caused by proteolytic enzyme is directly correlated to reciprocal enzyme concentration and the rate of the change stands in close correlation to enzyme concentration. The method based on these correlations may be used to determine milk clotting activity and to establish the suitability of enzymes for cheese-making.
Do badania enzymatycznego procesu krzepnięcia mleka zastosowano wiskozymetr ultradźwiękowy. Na podstawie opracowanej metody pomiaru lepkości mleka poddanego działaniu enzymów proteolitycznych, jak: rennina, pepsyna lub papaina, wykazano obecność trzech faz w procesie krzepnięcia: enzymatycznej, krzepnięcia właściwego, zmian strukturalnych powstałego skrzepu. Ponadto wykazano, że poszczególne fazy procesu krzepnięcia nie są zakłócane podczas pomiaru lepkości. Zaproponowano metodę określania aktywności koagulacyjnej renniny i innych enzymów proteolitycznych, polegającą na wykorzystaniu prostoliniowej zależności ekstrapolowanego czasu początku wzrostu lepkości mleka od odwrotności stężenia obecnego w nim enzymu. Na podstawie analizy porównawczej wpływu stężenia enzymu na szybkość zmiany lepkości krzepnącego mleka wykazano istnienie różnic w specyficzności działania koagulacyjnego badanych enzymów. Uzyskane wyniki pozwalają wnosić, że zastosowana metoda wiskozymetryczna może być wykorzystana do ustalania przydatności enzymów do celów serowarskich.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1978, 04, 1
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Non-destructive viscometric studies of enzymic milk coagulation. II. The secondary phase of milk coagulation
Nie niszczące badania wiskozymetryczne enzymatycznego procesu krzepnięcia mleka. II. Wtórna faza procesu krzepnięcia mleka
Autorzy:
Bachman, S.
Klimczak, B.
Gasyna, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10695.pdf
Data publikacji:
1978
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
The ultrasonic viscometric method is applied to study the secondary phase of milk coagulation which has been initiated by immobilized rennin. The physico-chemical parameters for the secondary phase are evaluated.
Do badania fazy wtórnej enzymatycznego procesu krzepnięcia mleka zastosowano wiskozymetr ultradźwiękowy. Do zainicjowania procesu krzepnięcia użyto preparatu unieruchomionej renniny. Wykazano, że występuje liniowa zależność czasu krzepnięcia wyznaczanego wiskozymetrycznie od zdrowotności stężenia unieruchomionego enzymu. Szybkość zmiany lepkości mleka w fazie wtórnej była wprost proporcjonalna do aktywności koagulacyjnej tego enzymu. Mleko, które przereagowało z enzymem poddawano rozcieńczeniu i zmianom temperatury badając wpływ tych czynników na czas strącania skrzepu i szybkość procesu żelowania. Wykazano udział nieuszkodzonych enzymatycznie micelli w procesie wytwarzania skrzepu. Określono rząd procesu żelowania mleka na n = 1 do 1,5 w stosunku do stężenia miceli poddanych działaniu enzymu oraz wartość entalpii aktywacji tego procesu równą 69 kJ(mol) 16,5 kcal(mol) w 25°C.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1978, 04, 3
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-3 z 3

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies