Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Tytuł pozycji:

Non-destructive viscometric studies of enzymic milk coagulation. I. An ultrasonic viscometric method for the measurement of milk clotting activity of proteolytic enzymes

Tytuł:
Non-destructive viscometric studies of enzymic milk coagulation. I. An ultrasonic viscometric method for the measurement of milk clotting activity of proteolytic enzymes
Nie niszczące badania wiskozymetryczne enzymatycznego procesu krzepnięcia mleka. I. Wiskozymetryczna metoda oznaczania aktywności koagulacyjnej enzymów proteolitycznych
Autorzy:
Bachman, S.
Klimczak, B.
Gasyna, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10069.pdf
Data publikacji:
1978
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1978, 04, 1
0137-1495
Język:
angielski
Prawa:
Wszystkie prawa zastrzeżone. Swoboda użytkownika ograniczona do ustawowego zakresu dozwolonego użytku
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
  Przejdź do źródła  Link otwiera się w nowym oknie
An ultrasonic viscometry method has been applied to study enzymie milk coagulation. Time elapsing to the starting of the change of milk viscosity as caused by proteolytic enzyme is directly correlated to reciprocal enzyme concentration and the rate of the change stands in close correlation to enzyme concentration. The method based on these correlations may be used to determine milk clotting activity and to establish the suitability of enzymes for cheese-making.

Do badania enzymatycznego procesu krzepnięcia mleka zastosowano wiskozymetr ultradźwiękowy. Na podstawie opracowanej metody pomiaru lepkości mleka poddanego działaniu enzymów proteolitycznych, jak: rennina, pepsyna lub papaina, wykazano obecność trzech faz w procesie krzepnięcia: enzymatycznej, krzepnięcia właściwego, zmian strukturalnych powstałego skrzepu. Ponadto wykazano, że poszczególne fazy procesu krzepnięcia nie są zakłócane podczas pomiaru lepkości. Zaproponowano metodę określania aktywności koagulacyjnej renniny i innych enzymów proteolitycznych, polegającą na wykorzystaniu prostoliniowej zależności ekstrapolowanego czasu początku wzrostu lepkości mleka od odwrotności stężenia obecnego w nim enzymu. Na podstawie analizy porównawczej wpływu stężenia enzymu na szybkość zmiany lepkości krzepnącego mleka wykazano istnienie różnic w specyficzności działania koagulacyjnego badanych enzymów. Uzyskane wyniki pozwalają wnosić, że zastosowana metoda wiskozymetryczna może być wykorzystana do ustalania przydatności enzymów do celów serowarskich.

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies