Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Wieczorek, B." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Właściwości fizyczne bezglutenowego pieczywa chrupkiego
    Physical properties of gluten-free crisp bread
    Autorzy:
    Gondek, E.
    Jakubczyk, E.
    Wieczorek, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/796175.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    pieczywo chrupkie
    pieczywo bezglutenowe
    wlasciwosci fizyczne
    wlasciwosci sorpcyjne
    zawartosc wody
    wspolczynnik dyfuzji wody
    pieczywo kukurydziane
    pieczywo ekstrudowane
    maka ryzowa
    maka gryczana
    maka z szarlatu
    crisp bread
    gluten-free bread
    physical property
    sorption property
    water content
    water diffusivity coefficient
    corn bread
    extruded bread
    rice flour
    buckwheat flour
    amaranth flour
    Opis:
    W pracy badano wpływ składu pieczywa bezglutenowego na jego wybrane właściwości fizyczne. Przedmiotem badań było pieczywo ekstrudowane wyprodukowane na bazie kaszki kukurydzianej bez dodatków oraz pieczywo kukurydziane z dodatkiem mąki ryżowej, gryczanej oraz mąki z nasion amarantusa. Wykazano, że skład ekstrudowanej mieszanki w niewielkim stopniu wpływał na zawartość i aktywność wody uzyskanego pieczywa, jak również na współczynnik ekspansji, który wynosił średnio 152%. Dodatek mąki gryczanej spowodował istotny, prawie dwukrotny, wzrost współczynnika adsorpcji wody. Wskaźnik rozpuszczalności skrobi w wodzie wahał się w przedziale 18,56–24,57% i był najniższy w pieczywie z dodatkiem amarantusa. Pieczywo wzbogacone o dodatek mąki z amarantusa cechowało się też najniższą gęstością pozorną (0,144 g·cm–3) i najwyższą porowatością (94%). Pomiary dynamiki adsorpcji pary wodnej wykazały, że pieczywo kukurydziano-gryczane chłonie wodę najintensywniej spośród badanych. Współczynnik dyfuzji wody pieczywa wyznaczony na podstawie równania Ficka wynosił 4,12–7,02·10–9 m2·s–1 a wilgotność równowagowa wyznaczona z tego równania 18,23–24,24 gH2O·(100 g s.s.)–1.
    In this work, the effect of composition of gluten-free bread on its selected physical properties was investigated. The extruded bread of corn grits without additives, the corn crisp bread with addition of rice fl our, buckwheat fl our or amaranth fl our were evaluated. The composition of extrusion blend affected the water content and water activity to a small extent. The similar tendency was observed for expansion index (with its average value of 152%). Water solubility index of starch was in the range from 18.56 to 24.57%, the highest value of WSI was observed for amaranth-corn bread. The bread supplemented with amaranth fl our characterised the lowest apparent density (0.144 g·cm–3) and the highest porosity (94%). The measurements of the water vapour sorption dynamics showed that the moisture absorption ability of buckwheat – corn bread was more intense than observed for other breads. The moisture diffusion coeffi cient determined by solving Fick’s equation was within the range of 4.12–7.02·10–9 m2·s–1 and the equilibrium moisture content (calculated from the same equation) ranged from 18.23 to 24.24 g H2O·(100 g s.s.)–1.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 574
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw herbicydu Attribut 70 WG na wzrost saprofitycznych grzybow glebowych
    Autorzy:
    Michalcewicz, W
    Wieczorek, T
    Bobran, B
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/803472.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    grzyby glebowe
    herbicydy
    Attribut 70 WG
    grzyby saprofityczne
    wzrost grzybow
    Opis:
    W doświadczeniu laboratoryjnym zbadano wpływ nowo wprowadzonego do praktyki rolniczej herbicydu Attribut 70 WG na wzrost wybranych saprofitycznych grzybów glebowych: Alternaria alternata (FRIES) Keissler, Aspergillus niger (van Tieghem), Aspergillus versicolor (Vuill.) Tiraboschi, Trichothecium roseum (Pers) Link ex Gray, Trichocladium asperum (Harz). Uzyskane wyniki wskazują, że na podłożu z większym stężeniem herbicydu grzyby charakteryzowały się mniejszą średnicą kolonii w porównaniu z wielkością grzybni oznaczoną na pożywce bez dodatku pestycydu. W odniesieniu do Trichoderma viride odnotowano brak wpływu zastosowanego herbicydu na wzrost i rozwój tego szczepu.
    The study the influence of newly-introduced to agricultural practice Attribut 70 WG herbicide on the growth of selected saprophytic soil fungi (Alternaria alternata (Fries) Keissler, Aspergillus niger (van Tieghem), Aspergillus versicolor (Vuill.) Tiraboschi, Trichothecium roseum (Pers) Link ex Gray, Trichocladium asperum (Harz)). Obtained was studied under laboratory conditions results showed the that fungi on medium with higher herbicide concentration were characterized by smaller colony diameter than mycelium size determined on medium without pesticide. In reference to Trichoderma viride, no influence of applied herbicide on growth and development of the strain was observed.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2004, 501; 313-317
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ obróbki kulinarnej nasion roślin strączkowych na zawartość rozpuszczalnych węglowodanów
    The influence of the culinary processing on the contents of the soluble carbohydrates in the seeds of leguminous plants
    Autorzy:
    Wieczorek, C.
    Sionek, B.
    Przybylski, W.
    Lahuta, L.B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/796598.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem pracy była analiza wpływu obróbki kulinarnej: moczenia w zimnej lub gorącej wodzie oraz gotowania tradycyjnego i pod zwiększonym ciśnieniem, na zmiany zawartości rozpuszczalnych węglowodanów w dwóch gatunkach nasion roślin strączkowych. Zawartość węglowodanów w suchych nasionach wynosiła: połówki nasion grochu łuskanego 72,28 mg·g s.m.⁻¹, całe nasiona grochu 57,13 mg·g s.m.⁻¹, ziarna fasoli białej 60,06 mg·g s.m.⁻¹ i fasoli czerwonej 61,87. Zawartość stachiozy wahała się od 18,27 do 31,04 mg·g s.m.⁻¹, rafinozy w zakresie 2,82–8,62 mg·g s.m.⁻¹, a werbaskozy od 0,78 do 16,15 mg·g s.m.⁻¹. Straty oligosacharydów z rodziny rafinozy (RFO) pod wpływem procesów obróbki kulinarnej wyniosły od 25,60 do 81,33% w przypadku nasion grochu oraz od 22,94 do 61,73% w przypadku nasion fasoli. Proces moczenia w gorącej wodzie i gotowania tradycyjnego powodował największe zmiany zawartości tych cukrów. Najmniejsze ubytki RFO następowały podczas moczenia w zimnej wodzie i gotowania pod zwiększonym ciśnieniem.
    Legumes are considered to be one of the most nutritious plant foods. To improve consumer acceptance and increase the consumption of legumes the content of flatulence-causing oligosaccharides from raffinose family (RFOs; raffinose, stachyose and verbascose) should be minimized. The aim of the study was the analysis of the influence of the culinary processing: soaking in cold or hot water and traditionally cooking or under pressure on the changes of the soluble carbohydrates contents in two species of legume seeds. Chemical tests included determination of dry mater and soluble carbohydrates content. The extraction procedure of oligosaccharides from seeds were performed and the contents of oligosaccharides were determined by gas chromatography. Contents of carbohydrates in dry seeds was: for pea halves 72.28 mg·g d.m.⁻¹, for pea whole seeds: 57.13 mg·g d.m.⁻¹, for white bean: 60.06 mg·g d.m.⁻¹ and for red bean: 61.87 mg·g d.m.⁻¹. Stachyose, raffinose and verbascose content varied respectively from 18.27 to 31.04 mg·g d.m.⁻¹, from 2.82 to 8.62 mg·g d.m.⁻¹ and from 0.78 to 16.15 mg·g d.m.⁻¹. It can be concluded that culinary processing: soaking and cooking are effective methods in reducing RFOs.The losses of RFOs under the influence of culinary process was 25.60–81.33% for pea seeds and 22.94– 61.73% for bean seeds. Culinary procesing produced significant reductions of stachyose and raffinose, approximately about 56–84% and 53–88%, depending on species of seeds. None of the culinary process does not lead to the total elimination of oligosaccharides contained in the seeds of legumes. The content of the RFO changed depending on the applied technological process. The results obtained in the work indicate that the higher the temperature of the water during soaking and longer cooking time of the seeds the higher the loss of RFO. The culinary process, which led to the lowest sugar content was hot soaking in conjunction with traditional cooking. The smallest losses of RFO were observed during the cold-soaking and cooking under pressure.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 584
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies