- Tytuł:
-
Mechanical properties of texture of mixed flour bread with an admixture of rye grain
Mechaniczne wlasciwosci tekstury chleba mieszanego z dodatkiem ziarna zyta - Autorzy:
-
Kusinska, E.
Starek, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/793186.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
- Tematy:
-
mixed flour bread
textural property
shelf life
rye grain
mechanical property
baking
bread
sensory evaluation
dietary value
chemical property
moisture
acidity - Opis:
-
The paper presents a comparison of the mechanical textural properties of mixed flour bread with
an admixture of rye grain and without such an admixture (hardness, springiness, cohesiveness and chewiness)
and its chemical properties (moisture and acidity). A discussion is given concerning the dough preparation and
the baking of the bread. Additionally, based on sensory evaluation, the shelf live of the bread was determined,
during which the bread is acceptable to the consumers.
W pracy porównano mechaniczne właściwości teksturalne pieczywa mieszanego z dodatkiem ziarna żyta i bez jego dodatku (twardość, sprężystość, kohezyjność i żujność) oraz właściwości chemiczne (wilgotność i kwasowość). Omówiono przygotowanie ciasta i wypiek chleba oraz określono na podstawie oceny sensorycznej czas przechowywania, w którym pieczywo jest akceptowane przez konsumenta. - Źródło:
-
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11C
1641-7739 - Pojawia się w:
- Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł