- Tytuł:
-
Wartość użytkowa i jakość mięsa pstrągów tęczowych (Oncorhynchus mykiss Walb.) z chowu ekstensywnego i intensywnego
Utility value and meat quality of rainbow trouts (Oncorhynchus mykiss Walb.) from extensive and intensive farming - Autorzy:
-
Skalecki, P.
Staszowska, A.
Kaliniak, A.
Florek, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/843819.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Zootechniczne
- Opis:
-
Celem pracy było porównanie wartości użytkowej i właściwości fizykochemicznych mięsa
pstrągów tęczowych z chowu ekstensywnego i intensywnego. Badaniami objęto łącznie 40
ryb pozyskanych w wybranym gospodarstwie rybackim na Lubelszczyźnie. Ryby odłowiono
ze stawów betonowych (chów intensywny, n=20) oraz ze stawów ziemnych (chów ekstensywny,
n=20). Pomimo istotnych różnic w masie oraz długości i wysokości ciała, ryby z chowu
ekstensywnego (o masie 342,7 g) i z chowu intensywnego (o masie 516,2 g) miały zbliżony
udział filetu (odpowiednio 43,1% i 44,5%). Mięso pstrągów utrzymywanych intensywnie zawierało
istotnie więcej tłuszczu (o 2,26 punkty procentowe) i kalorii (o 67,4 kJ.100 g-1), a jego
barwa charakteryzowała się większą jasnością (wyższe L*) i istotnie mniejszą intensywnością
(niższy udział barwy czerwonej i żółtej, mniejsze nasycenie i odcień) w porównaniu do mięsa
ryb z chowu ekstensywnego.
The aim of this study was to compare the utility value and intrinsic properties of meat of rainbow trout from intensive and extensive farming. Material consisted of 40 rainbow trouts caught in the selected fish farm in the Lublin region. Fish were harvested from intensive farming (concrete ponds, n=20) and from extensive farming (natural ponds, n=20). Despite significant differences in the weight, length and height of body, fish from an extensive farming (mean weight 342.7 g) and an intensive farming (mean weight 516.2 g), had a similar content of the fillet (43.1% and 44.5%, respectively). Meat of fish from the intensive farming contained significantly more fat (about 2.26 p.p.) and calories (about 64.4 kJ.100 g-1), and its colour was brighter (higher L*) and significantly less intense (lower redness, yellowness, lower saturation and hue) compared with the meat of fish from an extensive farming. - Źródło:
-
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2013, 09, 3
1733-7305 - Pojawia się w:
- Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł