- Tytuł:
-
Ocena stopnia zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej, regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie wybranych produktów spożywczych
The assessment of the degree of aflatoxin M1 pollution in traditional, regional and conventional food on the example of selected food products - Autorzy:
-
Polak-Śliwińska, M.
Śliwiński, M.
Paszczyk, B.
Kubiak, M.S. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228273.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
mikotoksyny
aflatoksyna M1 (AFM1)
żywność tradycyjna
żywność regionalna i konwencjonalna
mycotoxins
aflatoxin M1 (AFM1)
traditional food
regional and conventional food - Opis:
-
Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena stopnia
zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej,
regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie mleczarskich
produktów spożywczych.
Materiał do badań stanowiły konwencjonalne, regionalne
i tradycyjne produkty mleczarskie: mleka spożywcze i sery,
które analizowano w 3 równoległych powtórzeniach w kierunku
obecności AFM1.
Wszystkie badane mleka spożywcze wytworzone metodami
konwencjonalnymi (n=10) były zanieczyszczone AFM1. Najwyższy
jej poziom zanotowano dla mleka spożywczego 3,2 %
UHT w 1. roku badań – 0,053 μg/l, natomiast najniższe stężenie
tego związku wykryto w mleku spożywczym 2 % pasteryzowanym
w 2. roku badań - 0,012 μg/l. W żadnym z produktów
mleczarskich tradycyjnych i regionalnych nie wykryto
AFM1, co świadczy o bezpieczeństwie zdrowotnym tych
wyrobów.
The aim of the work presented in this article was to assess the degree of contamination of food by aflatoxin M1 in traditional, regional and conventional food an example of selected food products. The material consisted of conventional, regional and traditional dairy products: milks and cheeses, which were analyzed in three parallel replicates in the destination of presence of AFM1. All the analyzed dairy products made by conventional methods (n = 10) were contaminated AFM1. Highest level recorded for milk UHT 3.2% in the first year of the study – 0,053 μg/l (sample no. 9 ), while the lowest average concentration of this compound was detected in pasteurized 2% milk in the second year of the study – 0,012 μg/l. In any traditional and regional dairy products, AFM1 was not detected, which indicates on health safety of these products. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 83-88
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł