- Tytuł:
-
Ocena jakości i atrakcyjności konsumenckiej chleba pszennego z dodatkiem soku z ziemniaka ®
Evaluation of the quality and consumer acceptance of wheat bread enriched with potato juice® - Autorzy:
-
Kowalczewski, P.
Makowska, A.
Różańska, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/956063.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
chleb pszenny
sok z ziemniaka
ocena sensoryczna
jakość pieczywa
wheat bread
potato juice
sensory evaluation
bread quality - Opis:
-
Doniesienia literaturowe potwierdzają wysoką aktywność
biologiczną soku ziemniaczanego. W pracy przedstawionej
w artykule analizowano wpływ dodatku suszonego soku z
ziemniaka (stosowanego na 3 poziomach: 2,5; 5,0 i 7,5%)
na jakość pieczywa pszennego ocenianą wg Polskiej Normy
PN-A-74108 oraz jego akceptowalność konsumencką. Wykazano,
że możliwe jest wytworzenie akceptowalnego pieczywa
z dodatkiem suszu ziemniaczanego na poziomie 2,5%. Zaobserwowano
wpływ dodatku soku na wygląd, barwę oraz
strukturę miękiszu pieczywa, a zmiany te pogłębiały się wraz
ze wzrostem ilości stosowanego suszu.
Literature reports confirm high biological activity of potato juice. Studies analyzed effect of dried potato juice addition during wheat bread production at three different concentrations: 2.5, 5.0 and 7.5 wt.%. Quality of obtained wheat bread was evaluated in accordance to Polish Norm PN-A-74108 and consumer acceptability. It has been shown that it is possible to produce an acceptable bread enriched with 2.5% of the dried potato juice. It was also observed that addition of the potato juice changes appearance, colour and structure of the bread crumb. These changes increases with amount of the potato juice used. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 23-27
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł