Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Kolodziej, Z." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-4 z 4
    Tytuł:
    Effect of some factors on granularity and content of phosphorus in potato starch
    Wplyw kilku czynnikow na ziarnistosc i zawartosc fosforu w skrobi ziemniaczanej
    Autorzy:
    Kolodziej, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1373165.pdf
    Data publikacji:
    1997
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    zawartosc fosforu
    skrobia ziemniaczana
    ciezar wlasciwy
    bulwy
    fosfor
    ziarnistosc
    Opis:
    The effects of variety properties, environmental factors, and tuber specific gravity on granularity of potato starch and its phosphorus content were examined. These starch characters were shown to be mainly determined by inherent characters of potato. Environmental factors influenced granularity of starch more than its phosphorus content. With an increase in tuber specific gravity, the percentage of large starch granules increased, however, the phosphorus content changed a little. An inverse relationship between the granule size and phosphorus content was found for granule size-fractionated starch.
    W pracy badano wpływ właściwości odmianowych i czynników środowiska występujących w uprawie ziemniaka oraz segregacji bulw według ciężaru właściwego i segregacji skrobi pod względem wielkości ziaren na ziarnistość skrobi i zawartość w niej fosforu. Analizowano skrobie: (1) wyodrębnione z bulw 10 odmian ziemniaka uprawianych w czasie 3 lat w 3 miejscowościach, (2) wyodrębnione z bulw (4 odmiany) rozsegregowanych pod względem ciężaru właściwego na frakcje różniące się średnio o 0,01 g/cm3, (3) wyodrębnione z bulw 4 odmian ziemniaka i następnie rozsegregowane pod względem wielkości ziaren (badano frakcje skrajne - małych i dużych ziaren). Badania wykazały, że omawiane cechy skrobi są zdeterminowane głównie przez właściwości dziedziczne ziemniaka, szczególnie zawartość fosforu. Udział zmienności odmian w całkowitej zmienności wynosił: 78% dla zawartości fosforu i 58% dla ziarnistości skrobi (tab. 4). Wraz ze wzrostem ciężaru właściwego bulw zwiększał się u wszystkich badanych odmian udział dużych ziaren w skrobi, natomiast zmiany w zawartości fosforu były niewielkie (tab. 5). Przez rozsegregowanie skrobi pod względem wielkości ziaren uzyskano znaczne zróżnicowanie w niej fosforu; małe ziarna były bogatsze w ten składnik niż duże ziarna (tab. 6).
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 1; 17-26
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of variety and environment factors on physico-chemical properties of potato starch
    Autorzy:
    Kolodziej, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371711.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    physicochemical property
    starch
    environmental factor
    potato starch
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 43-49
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Variation in the total content of phosphorus in potato starch and tubers
    Autorzy:
    Kolodziej, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372524.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    variability
    environment variability
    starch
    total content
    phosphorus content
    carbohydrate technology
    potato
    phosphorus
    tuber
    Opis:
    Highly scattered results of the content of total phosphorus in potato tubers and starch were found. The main source of the variation in starch phosphorus content was the potato variety character. The percentage of this source of variation in the total variation of starch phosphorus content was 78%. On the other hand, the total phosphorus content in potato tuber was determined by the environmental conditions. The percentage of variation from the interaction of years and locations in the total variation of tuber content of phosphorus was 84%.
    Badano bulwy 10 odmian skrobiowych ziemniaka pochodzących z doświadczeń oceny odmian, uprawianych w ciągu 3 lat, w 3 stacjach doświadczalnych różniących się znacznie warunkami glebowo-klimatycznymi. W materiale doświadczalnym oznaczono zawartość fosforu całkowitego w bulwach ziemniaka i w skrobi. Stwierdzono duży rozrzut uzyskanych wyników. Zawartość fosforu całkowitego w bulwach wahała się od 1,35 do 4,63 g/kg s.m., w skrobi od 0,47 do 1,47 g/kg s.m. skrobi (tab. 1). Średnie wartości dla poszczególnych odmian były mało zróżnicowane w przypadku zawartości fosforu całkowitego w bulwach: 2,42-3,01 g/kg s.m. i znacznie zróżnicowane dla zawartości fosforu w skrobi: 0,54-1,22 g/kg s.m. skrobi (tab. 1). Analiza komponentów wariancyjnych (tab. 2) wykazała, że głównym źródłem zmienności zawartości fosforu w skrobi były właściwości genetyczne (odmianowe) ziemniaka (78% udziału). Natomiast zawartość fosforu całkowitego w bulwie była zdeterminowana przez czynniki środowiska. Udział zmienności współdziałania lat i miejsc uprawy w całkowitej zmienności tej cechy wynosił 84%.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 55-61
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Use of selected improvers in triticale flour breadmaking
    Autorzy:
    Achremowicz, B.
    Gambus, H.
    Kolodziej, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372715.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    triticale flour
    baking improver
    breadmaking
    dry gluten
    bread
    carbohydrate technology
    Opis:
    The suitabilty of the baking improver A (the mixture of full-fat milk powder and vitamin C), AKO, Artisan, Magimix 35 and soybean flour was studied for improving bread from Malno triticale flour of poor baking quality (the wet gluten content 132 g/kg). The flour was fortified with vital wheat gluten at the rate of 10 g/kg or 20 g/kg. Due to the fortification, baking loss decreased by 23 g/kg to 30 g/kg, on average, and the bread yield increased by 53 g/kg, on average. The organolepti-cally tested bread quality did not improve and the bread staling rate was not affected. The improver AKO (20 g/kg) and Artisan (40 g/kg) increased the crumb elasticity and volume (by 64 mL) of the bread from the fortified triticale flour. The staling rate of breads with improvers was more rapid than breads without improvers.
    Mąkę pszenżytnią z odmiany Malno uzyskaną z przemiału laboratoryjnego i wzbogaconą dodatkiem glutenu witalnego w ilości 10 lub 20 g na 1 kg mąki, w celu poprawienia jej wartości wypiekowej (Tabela 1), użyto do wypieku chleba. Wypiek laboratoryjny przeprowadzono metodą jednofazową. W celu polepszenia jakości pieczywa do wypieków dodawano także następujące polepszacze piekarskie: polepszacz A czyli mieszaninę mleka pełnego w proszku i witaminy C, AKO, Artisan, Magimix 35, mąkę sojową. Dodatek glutenu witalnego do mąki pszenżytniej zmniejszał straty piekarskie i zwiększał wydajność pieczywa (Tabela 2) ale nie poprawiał jakości chlebów. Spośród zastosowanych polepszaczy najbardziej efektywnie na jakość chleba pszenżytniego wpłynęły Artisan, AKO, Magimix 35 oraz polepszacz A (Tabela 3). Podobnie korzystny wpływ na objętość i elastyczność miękiszu zaobserwowano w przypadku dodatku 10 g glutenu witalnego na 1 kg mąki i zastosowaniu polepszaczy Artisan oraz AKO. Proces starzenia się, oceniany na podstawie zmian wilgotności miękiszu w czasie 3 dni przechowywania w temperaturze pokojowej, przebiegał szybciej w chlebach z dodatkiem polepszaczy, a dodatek glutenu nie miał większego wpływu na tę cechę (Tabela 4).
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 1; 73-81
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-4 z 4

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies