- Tytuł:
-
Wykorzystanie standardów usług żywieniowych oraz nowych technologii w cateringu lotniczym
Use of the Standards of Food Services and New Technologies in In-flight Catering - Autorzy:
-
Mazur, Adam
Dominik, Piotr - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/439943.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Akademia Finansów i Biznesu Vistula
- Tematy:
-
catering
żywienie
żywienie w czasie lotu
in-flight catering - Opis:
-
Celem artykułu jest zwrócenie uwagi na wykorzystanie standardów usług
żywieniowych oraz nowych technologii w cateringu lotniczym. Żywienie
pasażerów lotniczych powinno uwzględniać dwa aspekty. Pierwszym
i bezwzględnie podstawowym aspektem jest bezpieczeństwo pasażerów.
Potrawy podawane na pokładzie powinny odpowiadać wymogom bezpiecznej
produkcji żywności i uwzględniać restrykcje dietetyczne obowiązujące
poszczególnych konsumentów. Szczególnie na dużej wysokości, na której
odbywa się przelot samolotem, zarówno smaki, zapachy, jak również
samopoczucie gości mogą zmieniać się na niekorzyść. Dlatego też tak ważne
jest, aby zagwarantować pasażerom komfort względem podstawowej potrzeby
zaspokojenia głodu i pragnienia. Drugim aspektem jest atrakcyjność oferty,
jaką przygotowują linie lotnicze w celu zaspokojenia potrzeb. Specyfika
spożywania posiłków podczas lotu wprowadza konieczność zastosowania
pewnych zasad żywieniowych. W celu zapewnienia jakości żywienia, a co za
tym idzie zadowolenia pasażerów, należy przestrzegać standardów dotyczących
przygotowania oraz ekspedycji posiłków w samolotach. Do realizacji
standardów potrzeba jest wykorzystywania nowych technologii przygotowywania,
transportu, przechowywania i podawania potraw pasażerom na
pokładzie samolotu.
The aim of the article is to pay attention to the use of the standards of food services and new technologies in in-flight catering. Air passengers catering should consider two aspects. The first and absolutely basic aspect is passengers’ safety. The meals served aboard should meet the requirements of safety food production and take into account the dietary restrictions binding individual consumers. Especially at high altitude, where the flight takes place, both tastes, odours and guests’ frame of mind may have changed to worse. That is why it is so important to guarantee the passengers comfort in terms of their primary need to satisfy hunger and thirst. The second aspect is attractiveness of the offer prepared by airlines in order to satisfy the needs. The specificity of eating meals inflight introduces the necessity to apply certain catering rules. To ensure the quality of nutrition and, consequently, passengers’ satisfaction there should be observed the standards related to the preparation and despatch of meals on planes. The standards observation requires the use of new technologies of preparing, transporting, storing, and serving meals to passengers on the plane. - Źródło:
-
Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula; 2018, 3(57); 210-239
2084-4689 - Pojawia się w:
- Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł