- Tytuł:
-
Zawartość kolagenu w mięśniach tylnej ćwierćtuszy wołowej
Collagen content in muscles of back beef quarter-carcass - Autorzy:
-
Dąbrowska, E.
Jankowska, B.
Kwiatkowska, A.
Cierach, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2071441.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
kolagen
wołowina
collagen
beef - Opis:
-
Określono zawartość kolagenu w głównych mięśniach ćwierćtuszy wołowej otrzymanej w wyniku towarowego krzyżowania bydła mlecznego i mięsnego. Wykazano, że mięśnie, z których pozyskuje się mięso kulinarne charakteryzują się niską zawartością kolagenu. Zawartość badanego białka w mięśniu prostowniku palców pozyskanym z bydła uzyskanego na drodze krzyżowania towarowego była z kolei dwukrotnie wyższa niż w mięśniach pochodzących z tusz typowego bydła mięsnego.
The collagen content in main muscles of beef quarter-carcass of an anim; received in cross-breeding of dairy and beef cattle was determined. It wi shown, that the collagen content in muscles from which culinary meat wi gained over was low. The collagen content in a finger extensor muscle froi the cross-breeding carcass was two times higher compared with typical bei carcasses. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 18-19
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł