Zawartość kolagenu w mięśniach tylnej ćwierćtuszy wołowej

Określono zawartość kolagenu w głównych mięśniach ćwierćtuszy wołowej otrzymanej w wyniku towarowego krzyżowania bydła mlecznego i mięsnego. Wykazano, że mięśnie, z których pozyskuje się mięso kulinarne charakteryzują się niską zawartością kolagenu. Zawartość badanego białka w mięśniu prostowniku palców pozyskanym z bydła uzyskanego na drodze krzyżowania towarowego była z kolei dwukrotnie wyższa niż w mięśniach pochodzących z tusz typowego bydła mięsnego.

The collagen content in main muscles of beef quarter-carcass of an anim; received in cross-breeding of dairy and beef cattle was determined. It wi shown, that the collagen content in muscles from which culinary meat wi gained over was low. The collagen content in a finger extensor muscle froi the cross-breeding carcass was two times higher compared with typical bei carcasses.