Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Leman, J." wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-3 z 3
Tytuł:
Emulsion stability of micellar casein; the effect of environmental factors
Stabilność emulsji stabilizowanej kazeiną micelarną; wpływ czynników środowiskowych
Autorzy:
Leman, J.
Kinsella, J.E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1401981.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
emulsion stability
micellar casein
peanut oil
Opis:
The stability of emulsion prepared wit micellar casein and peanut oil was affected by energy input, the concentration of protein dispersion, pH nad ionic strenght. At pH 6 the emulsion stability was lower than at higher pHs i.e. pH > 6. The percent of emulsion separation increased as protein concentration was decreasing. lncreasing the energy input and ionic strength (NaCl) improved the stability of emulsions formed in the value homogenizer. The results indicate marked structural changes in the interfacial protein under the conditions studied.
Określano wpływ nakładu energii, stężenia białka, pH oraz siły jonowej na stabilność emulsji stabilizowanej kazeiną micelarną. Stabilność emulsji badano po wirowaniu i wyrażano w procentach jako stosunek wysokości warstwy oddzielonej i wysokości początkowej emulsji. Stwierdzono wyraźny wpływ analizowanych czynników na stabilność emulsji typu o/w stabilizowanej kazeiną micelarną. Zwiększenie nakładu energii do otrzymywania emulsji powyżej 228 x 10⁶ Jm⁻³ znacznie poprawiało jej stabilność wskutek zmniejszenia średniego rozmiaru kropli a tym samym zwiększenia powierzchni międzyfazowej. Dalszy wzrost nakładu energii w mniejszym stopniu wpływał na stabilność emulsji. Stabilność emulsji była najniższa w środowisku o pH 6, wskutek zmniejszenia sił odpychania międzycząsteczkowego i zwiększała się wyraźnie wraz ze wzrostem pH w zakresie 6-9, osiągając wartości 3-krotnie wyższe przy pH 9. Stopień rozdziału faz w emulsji zwiększał się gdy stężenie białka w roztworze obniżało się; 5% stężenie kazeiny micelarnej w dyspersji zapewniało otrzymanie bardzo stabilnych emulsji typu o/w. Dodatek NaCl w ilości do 17,1 mM poprawiał stabilność emulsji wskazując na maskowanie ładunków elektrycznych w środowisku o niewielkim stężeniu soli. Zwiększenie stężenia NaCl pogarszało stabilność emulsji. Stwierdzone zależności wskazują na znaczne zmiany strukturalne białka międzyfazowego zachodzące podczas emulgowania w różnych warunkach środowiskowych.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 4; 329-338
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Obtention and characteristics of the biomass obtained from the basic strains of lactic acid bacteria
Otrzymywanie i charakterystyka bimasy podstawowych szczepów bakterii fermentacji mlekowej
Autorzy:
Kornacki, K.
Rymaszewski, J.
Leman, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10280.pdf
Data publikacji:
1977
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
Using two types of broths and two methods for the neutralization of the growth medium 20 basic strains of streptococci and lactic acid bacilli were analysed from the viewpoint of their utility in the production of biomass. Eight strains were selected, characterized by a high biomass yield and a high fermentation and proteolytic activity.
Przeprowadzono badania nad otrzymywaniem biomasy podstawowych szczepów paciorkowców i pałeczek bakterii mlekowych jako składników zestawów trwałych kultur serowarskich zastępujących tradycyjne zakwasy. Przeanalizowano 20 podstawowych szczepów stosując do namnażania komórek dwa rodzaje pożywek oparte na serwatce z mleka częściowo hydrolizowanego pepsyną lub papainą i wzbogaconego w glukozę, wyciąg wodny z kukurydzy i sole Mn, Mg i Zn. Powstający w podłożu kwas mlekowy neutralizowano dodatkiem 27% zasady amonowej bądź usuwano przy użyciu wymieniaczy jonowych (anionitów). Na podstawie uzyskanych rezultatów wybrano 8 szczepów dających w wyniku hodowli wysoki plon biomasy (śr. 5x10¹⁰ komórek/ml w przypadku paciorkowców i 1x10⁹ (ml w przypadku pałeczek). Uzyskana biomasa charakteryzowała się również wysoką aktywnością fermentacyjną i proteolityczną. Nie stwierdzono statystycznie istotnych różnic w plonie biomasy i jej aktywności w zależności od stosowanego podłoża i metody neutralizacji. Ze względu na prostotę przygotowania postanowiono zastosować w przyszłych badaniach jako podłoże do pozyskiwania biomasy serwatkę z mleka częściowo hydrolizowanego pepsyną oraz neutralizację powstającego w podłożu kwasu mlekowego przy użyciu 27% zasady amonowej.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1977, 03, 1
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Production and composition of oil from Candida curvata D
Warunki biosyntezy i charakterystyka tłuszczu z drożdży Candida curvata D
Autorzy:
Leman, J.
Bednarski, W.
Tomasik, J.
Borejszo, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398970.pdf
Data publikacji:
1987
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
yeast
oil biosynthesis
Candida curvata
whey utilization
Opis:
A strain of the yeast Candida curvata D was cultured on deproteinized whey medium. The effect of temperature and acidity on oil bio-synthesis yield as well as on Jactose utilization and reduction of chemical oxygen demand in the post-culture effluent was studied. The composition of the biomasses and of the oil was compared.
Drożdże Candida curvata D namnażano na podłożu z serwatki odbiałczonej. Badano wpływ temperatury i kwasowości czynnej środowiska na wydajność biosyntezy tłuszczu oraz dynamikę wykorzystania laktozy i stopień redukcji ChZT odcieku pohodowlanego. Porównano skład chemiczny namnożonych biomas oraz przeprowadzono charakterystykę jakościową uzyskanego tłuszczu. Najlepsze rezultaty uzyskano w temperaturze 30°C przy kwasowości czynnej podłoża pH 5,4 (25,53 g s.s. drożdży/1 dm³ i 7,40 g tłuszczu/1 dm³). Tłuszcz z drożdży zawierał ok. 44% kwasów nasyconych. Spośród kwasów tłuszczowych dominowały kwasy: oleinowy (ok. 48%), palmitynowy (ok. 28%), stearynowy i linolowy. Próba rozdziału trójglicerydów tłuszczu drożdży wykazała, że liczba atomów węgla w cząsteczce mieściła się w przedziale od 48 do 54. Obraz trójglicerydów był mało urozmaicony pod względem długości łańcucha z przewagą trójglicerydów zawierających 52 atomy węgla w cząsteczce.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 1; 75-83
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-3 z 3

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies