- Tytuł:
-
Factors influencing gas contents in fresh milk. Their indirect influence on acidity and densities of milk
Niektóre czynniki wpływające na zawartość gazów w świeżym mleku, a pośrednio wpływające na kwasowość i gęstość mleka - Autorzy:
-
Pijanowski, E.
Gawel, J.
Minkowski, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10639.pdf
- Data publikacji:
- 1975
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Mleko dojone mechanicznie wykazywało o 25 do 42% mniej gazów (CO₂, N₂, O₂) niż mleko z doju ręcznego od tych samych krów. Większa lub mniejsza zawartość gazów (głównie CO₂) zdaje się być indywidualną cechą krów. Utrzymywanie mleka w kolbie ssawkowej pod ciśnieniem zredukowanym aż do 100 mm Hg prowadzi po 2 min do ubytku 1/3 do 1/2 wszystkich gazów. Słabszy lecz wyraźny ubytek gazów zachodzi także przy dłuższym trzymaniu (w temperaturze pokojowej) mleka w naczyniach otwartych, zwłaszcza przy zastosowaniu umiarkowanego suszenia. Stwierdzone ubytki kwasowości miareczkowej mleka w przybliżeniu odpowiadały stratom CO₂ (według teoretycznej relacji: 1% obj. CO₂ = 0,36°S.H.). Stwierdzone przyrosty gęstości mleka (o 0,0007 do 0,0024, tj. o 0,07 do 0,24%) mogą być spowodowane stratą drobnych resztkowych ilości gazów występujących w formie pęcherzyków.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 1
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł