- Tytuł:
- Stabilizacja emulsji olejowych antyoksydantami naturalnymi
- Autorzy:
-
Jaroslawska, A
Sokol-Letowska, A.
Oszmianski, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/827586.pdf
- Data publikacji:
- 2002
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
surowce roslinne
stabilizacja
emulsje olejowe
polifenole
przeciwutleniacze
aktywnosc przeciwutleniajaca
plant raw material
stabilization
oil emulsion
polyphenol
antioxidant
antioxidant activity - Opis:
-
Porównano aktywność przeciwutleniającą naturalnych związków polifenolowych z tarczycy bajkalkiej, głogu oraz sosny z właściwościami przeciwutleniającymi α-tokoferolu, ß-karotenu, kwasu askorbinowego oraz kwasu cytrynowego w emulsji olejowej. Stwierdzono, że preparaty pochodzenia roślinnego wуkazują większą zdolność do hamowania niekorzystnych przemian w roztworach emulsyjnych niż użyte witaminy oraz kwas cytrynowy.
The antioxidant activities of selected compounds added to oil emulsions were determined. The polyphenolic compounds from barks of hawthorn and pine and Scutellaria baicalensis as well as α-tocopherol, ß-carotene, vitamin C and citric acid were tested. The results obtained showed that the natural compounds of vegetable orgin decreased unfavorable transformations in oil emulsions to the higher extent than the antioxidant vitamins and citric acid. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 1; 99-108
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł